Ovo Italiano Mess/Pasticcio
O Pasticcio di Melanzane é uma simples caçarola italiana de beringela assada. É posto com 2 tipos de queijo, um simples molho de tomate e especiarias. Um atirado entre uma lasanha e um parmigiano. Perfeito como acompanhamento ou prato principal.
Um dos legumes mais grelhados da nossa casa tem de ser a beringela. Entre grelhá-lo como um saboroso prato lateral ou aperitivo e cozê-lo em uma frigideira com massa Bucatini! Tornou-se rapidamente um dos meus legumes frescos favoritos de Verão.
Os ingredientes necessários para a receita
- Berinjela – seja italiana ou globo
- Sal
- Queijo Parmesão – melhor para se ralar do que usar ensacado
- Fontina ou Cacciocavallo – um queijo italiano cremoso e macio que é usado em vez de mozzarella.
- Azeite de oliva
- Pelati Tomatoes – não se esqueça de usar o tomate em seu próprio suco, sem mais nada adicionado
- Manjericão fresco – você pode substituir por 1 colher de sopa de manjericão fresco por 1 colher de chá de manjericão seco
- Alho
- Sal & Pimenta (ou flocos de pimenta quente)
Como saber se a planta do ovo é tenra
Você pode dizer se é tenro e jovem por sua firmeza, tamanho, cor e uniformidade. As melhores são tenras mas firmes, com a pele lisa e brilhante. Em boas condições o caule deve ser verde brilhante, pois torna-se castanho, tornando-se menos desejável.
É necessário colocar a beringela sob o sal antes de grelhar ou fritar?
Depende da beringela, se a beringela é jovem e tenra então eu normalmente pulo este passo, embora ajude a tornar o prato mais tenro e menos amargo. Se você tiver tempo, recomendo que o faça. Numa tigela grande jogue a berinjela fatiada com um pouco de sal, deixe sentar por cerca de 20-30 minutos, depois escorra, nunca enxágüe. Depois grelhar ou fritar as fatias.
Como fazer
Comece aparando e fatiando a beringela em fatias de 1/4 de polegada, coloque numa tigela grande, jogue com um pouco de sal, deixe sentar e depois grelhe ou frite cada fatia. Desfie o queijo e rale o parmesão, reserve.
Em seguida, faça o molho, numa panela de molho médio a grande adicione o azeite e o alho picado, cozinhe por um minuto e depois adicione os tomates pelati, manjericão, sal e flocos de pimenta picante ou pimenta.
Cozinhar em lume médio até à espessura.
Numa pequena assadeira segura no forno, coloque uma fina camada de molho no fundo, adicione uma camada de berinjela grelhada, um pouco de queijo ralado, um pouco de queijo parmesão e continue por 3 camadas.
Cozer em forno pré-aquecido, deixar sentar 5 minutos e depois servir.
Qual é a diferença entre Parmigiano Reggiano e Parmesão?
A diferença entre eles é que o queijo Parmigiano Reggiano é autêntico ou DOP (Denominazione di Origine Protetta que significa Denominação de Origem Protegida), e o queijo Parmesão é apenas uma imitação do Parmigiano Reggiano.
O Reggiano é sempre feito na Itália, enquanto o Parmesão pode ser feito em qualquer lugar, não há restrições ao uso do nome Parmesão. E não se esqueça que o Parmigiano Grana Padano é uma opção mais barata, mas também um DOP. É por isso que eu sempre penso que é melhor comprar um pedaço de Parmesão de boa qualidade e ralá-lo ou raspá-lo você mesmo. Lembre-se que os ingredientes podem fazer ou partir o seu prato!
De onde veio?
Este prato é originário da Calábria. Os italianos embalavam este delicioso prato como acompanhamento ou prato principal e o levavam para servir como almoço durante um dia no mar! Se você quiser fazer este prato ainda mais parecido com o original, então as fatias de berinjela devem ser fritas, em vez de usar o substituto de queijo fontina com cacciocavollo. E um Molho Branco Cremoso (molho bechamel) deve ser regado entre as camadas.
FAQ
As sobras devem ser bem cobertas ou armazenadas em um recipiente hermético no frigorífico. Elas durarão até 3 dias no frigorífico.
Congela-o num contentor seguro de congelação hermético. Vai durar até 3 meses. Reaqueça em forno baixo ou no microondas.
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Se você está procurando uma maneira de usar algumas de suas berinjelas de verão, então eu espero que você experimente esta receita e me informe como ela vai. Buon Appetito!
Ingredientes
- ¼-_½ colher de chá de sal
- 1 copo de fontina de queijo desfiado
- 4-5 folhas de manjericão fresco cortadas
- 1-2 traços de pimenta picante em flocos ou pimenta preta
- 3 berinjelas médias (fatiadas em ¼ polegadas de espessura)*
- ¼ colher de chá de sal (ou a gosto)
- ½ taça de queijo parmesão fresco ralado ((50 gramas))
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 lata de tomate pelati (14 onças)
- 1-2 dentes de alho picados
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350F (180 C).
- Comece aparando e fatiando a beringela em fatias de 1/4 de polegada (você pode descascá-las ou deixar a pele, eu geralmente deixo a pele), coloque em uma tigela grande, jogue com um pouco de sal, deixe sentar por 20-30 minutos e depois drene (não enxágüe), depois grelhe ou frite as fatias. Desfie o queijo e rale o parmesão, reserve.
- Em seguida faça o molho, numa panela de molho médio a grande adicione o azeite e o alho picado, cozinhe durante 1 minuto e depois adicione os tomates pelati, manjericão, sal e flocos de pimenta ou pimenta picante. Cozinhe em fogo médio até engrossar.
- Em uma pequena assadeira segura no forno 7½x6 polegadas (19x15 cm), coloque uma fina camada de molho no fundo, adicione uma camada de berinjela grelhada, um pouco de queijo ralado um polvilhado de queijo parmesão e continue por 3 camadas, (divida os ingredientes por 3 para fazer 3 camadas).
- Asse por aproximadamente 20-25 minutos, aumente o calor para 400F (200C) e asse por mais 2-3 minutos para dourar o topo. Retire do forno e deixe assar 5 minutos antes de servir. Aproveite!
