Banho de Água para Cheesecake

Um banho de água, também conhecido como banho maria …é o segredo do padeiro para a perfeição do cheesecake cremoso. É também uma forma maravilhosa de assar creme de leite ou pudim de pão. Tudo o que você precisa para um banho de água é de uma assadeira profunda e papel alumínio.

Como a massa do cheesecake é basicamente um creme rico, precisa de ser tratada com delicadeza. Sem o calor húmido de um banho de água, o creme pode assumir uma textura emborrachada.

Com cheesecake, o seu objectivo principal é cozê-lo lenta e uniformemente sem dourar a tampa. Quando você assar em um banho-maria, a água ao redor da panela nunca ficará mais quente que 212 graus, não importa o calor do forno. Continue lendo para descobrir como fazer um banho-maria para assar a sua melhor receita de cheesecake até agora.

Notas sobre o equipamento

• Tabuleiro de assar: Teste o seu tamanho, tentando colocar a sua forma de mola no interior. Ela deve ser grande o suficiente para segurar a rodada completa.
• Panela em forma de mola: A maioria das receitas de cheesecake pede uma frigideira de 9 a 10 polegadas.
• Folha: Isto é a chave para impermeabilizar o seu cheesecake.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno à temperatura necessária para a sua receita. Embrulhe a bandeja em forma de mola (ou outra bandeja) em duas camadas de folha de alumínio resistente.

2. Coloque uma toalha de cozinha no fundo de uma assadeira pesada.

3. Adicione a crosta ao fundo da forma de molas e asse de acordo com as instruções da sua receita.

4. Retirar do forno e colocar em assadeira preparada (em pano de prato). Leve uma chaleira ou uma panela de água para ferver. Adicione o recheio do cheesecake à crosta assada. Transfira a assadeira (com o cheesecake por assar em uma toalha de prato) para uma assadeira. Despeje água a ferver na assadeira até atingir cerca de metade dos lados da frigideira.

5. Cozinhe o cheesecake de acordo com as instruções da receita. Retire do forno, depois deixe o cheesecake arrefecer na assadeira durante 45 minutos. Transfira para uma grelha de arame e deixe arrefecer até mal estar quente, cerca de 2 ½ a mais 3 horas. Passe uma faca ao redor da borda interna da forma de mola cerca de uma vez por hora para soltar o bolo.

6. Embrulhe bem a frigideira em plástico e leve à geladeira até ficar fria, cerca de 3 horas. Para desdobrar o cheesecake, embrulhe uma toalha de cozinha molhada com água quente ao redor da forma de bolo por 1 minuto. Retire as laterais da forma e deslize cuidadosamente o bolo para um prato de bolo.

Dicas e variações da receita

• Torna-o à prova de fugas: Cada forma de mola é diferente, e muitas delas vazam até certo ponto. Para evitar que a água vaze para dentro, certifique-se de ter uma panela em forma de mola bem ajustada. Embrulhe sua forma de bolo de queijo com folha de alumínio de alta resistência. Sem folha de alumínio? Use uma panela de plástico resistente ao calor e lenta para proteger contra vazamentos de água. Coloque cuidadosamente o cheesecake dentro do forro, depois torça o plástico extra e dê um nó bem apertado logo abaixo da borda superior da forma de molas.
• Evite cozer demais: Pode ser difícil saber quando é a altura certa para tirar um cheesecake do forno. Procure bordas firmes e um centro balançante e oscilante. O bolo acaba de se preparar à medida que arrefece. Por falar em arrefecimento, mantenha o cheesecake longe de correntes de ar, e dê-lhe tempo para arrefecer lentamente. Quando estiver completamente frio, então você pode esfriá-lo no frigorifico.
• Corta-o em fatias limpas: Uma faca quente e limpa corta através de um cheesecake gelado melhor do que tudo. Mergulhe uma faca longa e fina em água quente por alguns momentos, (água quente corrente da torneira está bem) e depois limpe a lâmina com uma toalha. Faça a sua primeira fatia. Em seguida, repita o método dip-dry-slice com cada fatia.
• Seja criativo com o seu bolo: Experimente este método com as minhas receitas de Cheesecake de Abóbora ou com a sua receita pessoal favorita de cheesecake. Para opções igualmente decadentes que não requerem banho-maria, considere minhas barras de Cheesecake ou Cheesecake Brownies.

Banho de Água para Cheesecake

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Um banho de água, também conhecido como banho maria, é o segredo do padeiro para a perfeição de um cheesecake cremoso. É também uma forma maravilhosa de assar creme de leite ou pudim de pão. Tudo o que você precisa para um banho-maria é de uma assadeira profunda e de uma folha de alumínio.

Ingredientes

• folha de alumínio para serviço pesado
• 1 assadeira, grande o suficiente para conter uma forma de cheesecake (como um assador de peru)
• 1 bandeja em forma de mola

Instruções

• Pré-aqueça o forno à temperatura necessária para a sua receita. Embrulhe a bandeja em forma de mola (ou outra bandeja) em duas camadas de folha de alumínio resistente. Coloque uma toalha de prato no fundo de uma frigideira pesada.
• Adicione a crosta ao fundo da forma de molas e asse de acordo com as instruções da sua receita. Retire do forno e coloque na assadeira preparada (em pano de prato). Leve uma chaleira ou uma panela com água para ferver.
• Adicione o recheio do cheesecake à crosta assada. Transfira a assadeira (com o cheesecake não assado em uma toalha de prato) para uma assadeira.
• Verta água a ferver para a assadeira até atingir cerca de metade dos lados da frigideira. Cozinhe o cheesecake de acordo com as instruções da receita.
• Siga as instruções da receita, ou deixe o cheesecake esfriar na assadeira por 45 minutos. Transfira para uma grelha de arame e deixe arrefecer até mal estar quente, cerca de 2 ½ a mais 3 horas. Passe uma faca ao redor da borda interna da forma de mola cerca de uma vez por hora para soltar o bolo.
• Embrulhe bem a frigideira em plástico e leve à geladeira até ficar fria, cerca de 3 horas. Para desdobrar o cheesecake, embrulhe uma toalha de cozinha molhada com água quente ao redor da forma de bolo por 1 minuto. Retire as laterais da forma e deslize cuidadosamente o bolo para uma travessa de bolo.

Composição

Calorias: 1kcal Tamanho da porção: 1 fatia

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