Bife Flanco com Molho Romesco
Esta receita de Bife Flanco com Molho Romesco é deliciosa! O bife de flanco com molho romesco caseiro é definitivamente um dos favoritos da família!
Se nunca tiveram o prazer de ter molho Romesco e bife, juntos… preparem-se para se apaixonar.
Só há alguns anos atrás, se me dissesses que há um molho que podes sufocar num bife que eleva o sabor, eu diria que sim e não obrigado. Sou uma rapariga do tipo sal e pimenta, bem, e depois há aquele queijo azul e manteiga de chalota do ano passado. Mas digo-te uma coisa… se algum molho vai tocar no meu bife, é melhor que seja um molho Romesco.
Essencialmente o molho Romesco é tomate assado ou pimento vermelho assado, algumas amêndoas tostadas escaldadas, mais muitos alhos, temperos e, claro, azeite de oliva. Todos eles são zipados juntos em um processador de alimentos até que seja a laranja mais vibrante que seus olhos possam já ter visto.
É como pesto menos toda essa herbácea. O sabor está fora deste mundo. Eu adiciono o pó de pimenta ancho ao meu, então no início você tira o calor fumegante disso, depois o seu paladar apanha a nozes das amêndoas e o alho entra e fecha o negócio. É uma gloriosa cacofonia de sabores que eu tenho certeza que você e suas papilas gustativas vão gostar. Completamente.
Comece jogando 12 onças de tomates em uma frigideira de chapa com bordas e regue com azeite de oliva.
Eu quase me esqueci do alho! Pegue uma pequena cabeça de alho e corte o terço superior para expor todos os dentes de alho.
Abanei a frigideira para cobrir os tomates com o azeite e depois acrescentei o alho aos tomates e dei ao alho um pouco de chuvisco também. Assei os tomates e o alho em forno pré-aquecido a 375 graus durante cerca de 25-30 minutos.
Quando os tomates começarem a caramelizar… não queimar, retire a frigideira da folha e deixe-os arrefecer um pouco.
Descasque os tomates e deite fora as peles.
A pequena cabeça de alho só precisa de mais uns 8-10 minutos no forno. Então eu joguei a 1/3 xícara de amêndoas escaldadas em uma pequena panela com a cabeça de alho e um pouco mais de azeite e continuei a assar por mais 8 a 10 minutos. Fique de olho nelas… elas gostam de queimar.
Quando as amêndoas começarem a afinar douradas, cheirem a nozes e ouvirem estalos… então está na hora de as remover.
Na tigela do seu processador de alimentos, coloque os tomates descascados, 1 dente pequeno de alho fresco picado, e eu espremi os dentes de alho assado e adicionei-os também ao processador. Nesta altura, o aroma neste ângulo está a fazer-me crescer água na boca.
Em seguida, acrescente o pó de pimenta ancho, amêndoas torradas e escaldadas e um pedaço de pão amanhecido. Eu não tinha pão estragado, então eu torrei levemente uma fatia e chamei de bom.
Dá-lhe um pulso rápido para pôr tudo a funcionar.
Em seguida, ligue a besta a pleno vapor e regue MUITO lentamente no azeite.
Pare na metade do caminho e raspe os lados antes de continuar com o azeite restante.
Tempere com sal kosher…
Uma colher de sopa ou duas de vinagre de vinho tinto, dependendo da quantidade de um zing que se quer. Depois prove e ajuste qualquer um dos temperos… ou seja, mais sal… mais ancho, etc.
E aí o tens. Um molho ligeiramente, fumado, picante, de amêndoa e tomate, que eu podia comer à colher.
Se você fizer isso cedo no dia, você pode mantê-lo fresco na geladeira e depois puxá-lo para fora 30 minutos antes de começar o bife. Caso contrário, basta deixá-lo no balcão e puxar o bife para fora do frigorífico.
Pega num 1-1/2 e coloca-o sobre uma tábua de cortar.
Eu gosto de aparar qualquer pedaço grande de gordura.
Regue levemente com azeite de oliva e esfregue no bife. Deve ter uma cobertura ligeira e não deve pingar com azeite.
Tempere os dois lados com um quarto de colher de chá de sal kosher e pimenta preta grossa cada um.
Coloque-o num invólucro seguro para forno ou numa panela de grelhar e grelhe durante cerca de 5-7 minutos, vire e repita. Para evitar um bife de flanco duro, mantenha-o a um doneness médio-médio raro.
Coloque o bife numa tábua de cortar e tenda com folha de alumínio para mantê-lo quente enquanto descansa.
Depois, corte e sirva com um bocadinho ou três do molho Romesco.
Sirva este Bife Flanco com Molho Romesco obra-prima com espinafres salteados ou couve ou um vegetariano salada carregada e atirada.
Eu juro que isto é não o meu prato… orrrrr iiiiis it?
Beija com cuidado… o molho é de alho bebé!
Cavem e…
Aproveite! E se você der essa receita de Bife Flanco com Molho Romesco, me avise! Tire uma foto e me marque com twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/3 xícara de amêndoas branqueadas
- 1 fatia de pão estragado (ou 1 fatia levemente torrado)
- 1/4 chávena de azeite (mais uma colher de sopa ou assim para assar)
- 3/4 colher de chá de pimenta ancho em pó
- 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1½ bife do flanco
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- 1 cabeça de alho (mais um dente {doce})
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 12 onças de tomate de uva (enxaguado)
Instruções
FAZER O MOLHO ROMESCO:
- Pré-aqueça o seu forno a 375°.
- Cortar o terço superior da cabeça do alho para expor os dentes.
- Coloque os tomates em uma frigideira com a cabeça de alho preparada e regue com azeite de oliva. Assar no forno pré-aquecido durante 25 minutos ou até a pele começar a borbulhar e os tomates começarem a ficar dourados. Retire e quando estiver frio, descasque os tomates e descarte as peles.
- Transfira o alho para uma frigideira menor, regue com um pouco mais de azeite e adicione as amêndoas à frigideira. Leve ao forno por mais 8-10 minutos, jogando as amêndoas pela metade até ficarem douradas e perfumadas. Assim que a cabeça do alho estiver fria o suficiente para o seu manuseamento, aperte a cabeça do alho para libertar os dentes de alho assados.
- Na tigela do seu processador de alimentos adicione os tomates descascados, o alho fresco picado, o alho assado, as amêndoas torradas, o pó de pimenta ancho e o pão estragado {ou ligeiramente torrado}. Pulse {com a tampa no lugar} algumas vezes para que as amêndoas fiquem ligeiramente picadas.
- Raspe as laterais, prenda a tampa e, com o processador de alimentos ligado, deite lentamente em 1/4 de chávena de azeite.
- Pare para raspar os lados mais uma vez e repita com o restante azeite. Depois tempere com a meia colher de chá de sal kosher e uma colher de sopa ou mais de vinagre de vinho tinto. Pulse até ficar relativamente macio mas ainda com um pouco de textura das amêndoas.
FAZ O BIFE:
- Pré-aqueça o forno para grelhar, forre uma frigideira de chapa com nervuras e coloque uma prateleira segura em cima da chapa. Ou simplesmente use uma panela de frango.
- Aparar qualquer excesso de gordura do bife. Esfregue com o azeite e tempere ambos os lados com um quarto de colher de chá de sal e pimenta em ambos os lados.
- Coloque o seu bife na grelha {ou na panela de frango} e coloque na parte mais alta do seu forno, directamente por baixo da grelha. Rachar a porta e grelhar o bife durante 5-7 minutos por lado, dependendo de quão bem feito você prefere o seu bife. Para evitar um bife de flanco duro, mantenha-o a um doneness médio-médio raro.
- Uma vez cozido o bife, retire-o com uma pinça e coloque-o sobre uma tábua de cortar, coberta com papel alumínio para o manter quente enquanto repousa durante 5 a 8 minutos.
- Fatie e sirva com algumas colheres do molho Romesco por cima.
