Batata Doce Assada Duas Vezes
Estas batatas-doces assadas duas vezes são um acompanhamento cremoso e cremoso, servido no seu próprio macarrão feito doce com xarope de ácer e salgado com cheddar branco e bacon de açúcar mascavado.
Quando assadas no forno, as batatas doces cozidas tornam-se tão doces e saborosas que não há muita necessidade de lhes acrescentar mais nada. Mas quando ocasiões especiais como o Dia de Ação de Graças (ou qualquer festa de outono) aparecem, vestir a humilde batata doce com xarope de ácer, queijo cheddar branco e pedaços de bacon marrom com açúcar mascavado e depois assá-los duas vezes é exatamente o que é preciso.
O que há no Twice Baked Sweet Potatoes
A batata doce é conhecida há muito tempo como a prima saudável da batata branca tradicional. Elas são ricas em fibras (tão boas para digestão) e o betacaroteno anti-oxidante (até mais do que cenouras).
Os ingredientes para estas batatas-doces duas vezes cozidas duram algum tempo na geladeira e na despensa, e são feitos exatamente para se manterem à mão. Aqui está o que você precisa:
- batatas doces: Quando recheio, procuro mais atarracado e robusto do que longo e magro.
- bacon
- açúcar mascavo claro
- manteiga derretida
- metade e metade (ou leite integral ou creme)
- ovo
- casca de laranja
- xarope de ácer
- queijo cheddar branco (ou outro queijo branco derretido)
- sal kosher
Como Fazer Batatas Doce
As batatas assadas nos seus casacos de pele actuam como protector da carne laranja no interior. Tal como assar qualquer vegetal, as batatas doces tornam-se ainda mais doces e caramelizadas e super tenras.
Há dois métodos para cozer batatas doces:
- Embrulhe cada uma das batatas em papel alumínio e asse.
ou - Colocar num tabuleiro e deixar ao calor selvagem do forno para fazer a sua coisa.
Pessoalmente, eu saio pelo caminho mais fácil quando se trata de assar batatas doces.
Eu não embrulho. Eu não oleo. Eu não sal.
Coloco a batata doce nua sobre uma assadeira forrada com papel pergaminho (para recolher qualquer suco que possa escapar) e cozinho a 400°F durante 45 minutos ou até furar facilmente com um provador de bolos ou um espeto. Batatas-doces assadas sempre com perfeição.
Como preparar batatas para batatas assadas duas vezes
A carne da batata doce encolhe à medida que coze e vaporiza, afastando-se da pele. Isto torna excepcionalmente fácil criar embarcações ou barcos para a sua mistura de puré de batata-doce para ser servido.
Use uma faca afiada (gosto desta) para cortar ao longo da parte superior das batatas, descascando a pele da carne.
Use uma colher normal para retirar o interior da batata, que deve ser macia, cremosa e fácil de levantar.
Tenha cuidado para não perfurar ou rasgar o seu barco de pele de batata. Você não quer nenhum vazamento neste barco deste prato lateral.
Coloque a batata cozida em uma tigela grande e reserve.
Faça o Bacon Maple Crumble
Vamos dar um passo atrás enquanto as batatas estão a assar…este é o tempo de espera para preparar o seu bacon de bordo doce que será cremoso com o puré de batata e também usado como cobertura crocante.
Corte o bacon em fatias de 1/2 polegada. Acho mais fácil de fazer depois de colocar o bacon no congelador por 10 minutos para firmar e criar fatias limpas.
Comece o bacon com uma frigideira, ferro fundido ou uma frigideira antiaderente. Começando numa frigideira fria, reduz o encolhimento do bacon enquanto cozinha. Frite o bacon em fogo médio até ficar a cerca de 3/4 do caminho, com algumas pontas ainda cruas.
Mexer o açúcar mascavado na panela e pingos e cozinhar por mais um minuto ou mais, depois retirar do lume. O calor residual continuará a cozinhar o bacon e a caramelizar o açúcar mascavo.
Nesta altura, se cozinhares demais o bacon e o açúcar mascavado, ele transforma-se numa rocha endurecida e cheia de açúcar. Mais devagar é melhor aqui. Se você quiser tirá-lo da panela, espalhe o bacon para que ele não se amontoe enquanto seca.
Como Fazer o Recheio Cremoso de Batata Doce
Creme a batata doce cozida com a manteiga derretida (arrefecida, não quente ou vai cozinhar o ovo!), metade e meia, ovo, xarope de bordo, casca de laranja e sal kosher. Eu uso uma batedeira para que fique agradável e cremosa.
O ovo actua como um ligante para tornar esta mistura mais sólida e cremosa, adicionando também um nível diferente de gordura. Se você não quiser usá-lo, sinta-se à vontade para omiti-lo.
DICA: Para derreter a manteiga no microondas, junte-a a uma tigela segura para o microondas e aqueça em altura durante 30 segundos, mexa, depois dê-lhe outro sopro durante 15 segundos. Se ainda houver um torrão de manteiga não derretida na tigela, mexa até derreter na manteiga derretida ao seu redor, ou, dê-lhe outro sopro rápido.
Use uma espátula ou colher de pau para dobrar os pedaços de bacon e queijo cheddar.
Sabor para temperar e sorrir com prazer. Tente não comer tudo agora. É difícil não o fazer. Eu percebo perfeitamente.
Como encanar a batata
Neste momento, você poderia simplesmente usar uma colher e empilhar sua mistura de batatas com creme em seus casacos de pele de batata à espera.
Mas você não é um pagão, por isso vai dominar os canos de batata! É super fácil de fazer.
- Pegue um saco de plástico com o tamanho de um galão e tire 1/2″ de um dos cantos inferiores do saco.
- Se você tiver uma ponta de tubulação extra grande, empurre-a através do orifício cortado do interior do saco. Se não tiveres uma ponta, não te preocupes com isso. Você pode fazer isso sem uma também.
- Coloque a extremidade da ponta do saco 3/4 do caminho para baixo no meio da mão esquerda como a parte inferior de um cone de gelado, depois dobre as extremidades do saco para baixo à volta da parte exterior da mão. Encha o saco com metade da mistura de batata doce tendo o cuidado de manter a parte de cima do interior do saco limpa. Torça bem o saco e solte o excesso de ar.
- Enxugue a batata no fundo da pele, depois em um movimento zigue-zague para frente e para trás ao longo da parte superior.
Quanto tempo você assa duas vezes batatas cozidas
Porque as batatas doces já estão cozidas e os recheios ainda devem estar um pouco quentes (ou pelo menos à temperatura ambiente) estas batatas só precisam de ser assadas até aquecerem e o queijo dentro derrete e o ovo endurece.
Cozer as batatas até estarem quentes, cerca de 25 minutos. Cubra com mais queijo e o bacon desmorona, depois asse por mais 5 minutos. Regue com mais xarope de ácer, se desejar, e sirva.
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Ingredientes
- 4 batatas-doces (, 12-14 onças cada)
- 1 ½ colheres de chá de casca de laranja
- 1 ovo (à temperatura ambiente)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 copo de queijo cheddar branco
- 4 colheres de sopa meia e meia (à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer (, mais para chuviscar)
- 4 fatias de bacon de corte grosso (, cortado em pedaços de 1/2 polegada)
Instruções
- Coloque batatas doces numa assadeira forrada com papel pergaminho e asse no forno a 400 graus durante 45 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe tiras de bacon numa frigideira em fogo médio até 3/4 do caminho feito. Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo ao bacon e cozinhe para dissolver, mexendo, cerca de um minuto. Retire do fogo e reserve onde o bacon vai continuar a cozinhar enquanto arrefece.
- Retire as batatas cozidas do forno. Enquanto ainda está quente mas fresco o suficiente para o manusear, use uma faca afiada para cortar a parte superior da casca da batata, descasque-a e descarte-a. Retire cuidadosamente a carne cozida da batata, tendo cuidado para não perfurar ou rasgar a pele, deixando-lhe um barco de pele de batata. Coloque a batata cozida em uma tigela grande, e repita com as batatas restantes.
- À tigela com as batatas, adicione a manteiga derretida (resfriada), metade e metade, ovo, casca de laranja, xarope de ácer e sal kosher. Use uma batedeira manual para misturar até ficar macio. Dobre 3/4 xícara do queijo cheddar branco e todos os pedaços de bacon, com exceção de 2 colheres de sopa.
- Usando um saco de tubagem com uma grande ponta em estrela ou um saco de congelador com um canto aparado num ângulo de cerca de ¼ polegadas, encha o saco com a mistura de batatas, e entupa as peles reservadas.
- Cozer a 375 graus durante 20 minutos. Cubra com o restante queijo e bacon de bordo e asse mais 5 minutos ou até derreter. Se desejar, salpique com mais xarope de ácer, e sirva quente.
