Batata Doce e Pastinaca Espiralizada Latkes
Faça latkes coloridos e saudáveis a partir de batata doce espiralada e massa de pastinaca.
O Hanukkah está aqui! Isaac e eu comemoramos no domingo, a primeira noite, com sua família – comendo em latkes, girando dreidels, iluminando os menorahs (a mãe de Isaac tem uma bela coleção) e trocando presentes. Isaac e eu acendemos nossa menorah e trocamos presentes por todo o Hanukkah em nossa casa, mas nos reunirmos com sua família para comemorar é sempre o ponto alto do feriado. Nós nos divertimos muito!
A mãe do Isaac é a melhor fabricante de latke, por isso nunca houve necessidade de fazer latkes durante o Hanukkah, mas este ano decidi que queria tentar fazer uma versão mais saudável – assada em vez de frita com macarrão vegetariano em espiral.
Eu estava na verdade a espiralar macarrão de batata-doce para outra receita (em breve!) quando pensei na ideia de usar o macarrão para fazer latkes.
Usei a Lâmina C do Inspirador para o macarrão, mas se você tiver um espiralador diferente, certifique-se de que seu macarrão está do lado mais fino.
Temperei o macarrão com poucos ingredientes simples e adicionei ovos para ajudar a unir tudo. Descobri que não precisava de farinha, mas se você sentir que precisa de alguma, recomendo o uso de farinha de amêndoa. A mistura fica um pouco molhada em direcção ao fundo da tigela, mas acho que isso é normal e não me incomodou. Apenas espremi qualquer líquido extra e atirei-o uma vez que todo o macarrão se formou em latkes.
Aqui estão os latkes pré-fabricados. Não são bonitinhos?
Afinal, o macarrão espiralado faz ninhos perfeitos (panquecas) e assa muito bem! Eles até ficam um pouco crocantes como os tradicionais latkes.
Também são muito saborosas. Às vezes as coisas fritas sabem apenas a crocante frita sem muito sabor, mas como estes latkes são cozidos em vez de fritos, você pode realmente provar a batata-doce, pastinaca e temperos.
Adoro como eles também são brilhantes e coloridos!
Isaac e ambos gostaram muito destes, então eu trouxe um lote para a casa dos pais de Isaac no domingo à noite para compartilhar – assim todos nós poderíamos ter alguns latkes fritos, assim como alguns destes. É tudo uma questão de equilíbrio, certo. Especialmente nesta época do ano! 🙂
Ingredientes
- 2 cebolinhas (apenas a parte verde, cortada)
- 1 pastinaca grande (descascada e em espiral)
- 4 chávenas de água a ferver
- 1 ovo + 1 clara de ovo (batido)
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- iogurte grego simples e molho de maçã para servir
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1 batata doce média (descascada e espiralada)
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 colher de chá de óleo para untar a frigideira
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425° F. Prepare uma assadeira espalhando cerca de 1 colher de chá de óleo para evitar que os travões se colem.
- Traga 4 xícaras de água para ferver. Adicione a batata doce espiralada e a massa de pastinaca a um grande coador e deite água a ferver por cima. Escorra bem o macarrão e deixe-o arrefecer um pouco - cerca de 10 minutos. Escorra uma mão cheia de cada vez, coloque a batata-doce e o macarrão com pastinaca num pano de cozinha limpo e esprema para remover o máximo de líquido possível.
- Coloque macarrão espremido numa tigela grande com ovos, cebolinhas, alho em pó, sal e pimenta. Misture bem. Com um garfo ou com as mãos, retire uma parte do macarrão e coloque na assadeira preparada em forma de um pequeno ninho. Cada torradeira deve usar cerca de 1/4 de chávena da mistura e você deve obter cerca de 12-14 torradas, dependendo do tamanho. Pressione cada trava um pouco para baixo com as mãos. Coloque a assadeira no forno e cozinhe durante 10 minutos. Retire a folha do forno, vire as lingüetas e cozinhe por mais 10 minutos até que as lingüetas fiquem douradas (as bordas podem ficar mais marrons). Retire do forno e sirva com molho de maçã e iogurte grego simples (ou creme de leite azedo).
- Alternativamente, você pode cozinhar os latkes em espiral numa frigideira. Aqueça um pouco de óleo (cerca de 1 colher de chá) em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, use um garfo ou as mãos para tirar alguma massa e coloque na frigideira em forma de um pequeno ninho. 2-3 fechos devem caber na sua frigideira de uma vez. Cozinhe de um lado cerca de 3-4 minutos até ficar castanho dourado. Pressione as lingüetas com sua espátula para aplanar um pouco, vire e cozinhe por mais 3 minutos. Retire as lingüetas da panela e divirta-se.
