Batatas Fritas Ultra Crocantes com Calda Chilena
Bem-vindos à última batata frita assada crocante. Estes pequenos meninos maus são tudo o que uma batata frita deve ser. Crocantes e estaladiças por fora, macias por dentro, e carregadas de sabor. Estes por acaso são temperados com chile e lima.
Normalmente aos sábados, os centros e eu pedirei algum tipo de comida de conforto. Este último fim-de-semana experimentei um novo restaurante mexicano e depois de ver as fotos no Yelp tive de ir com a Asada Torta. Foi tão bom. Tão bom que estou a pensar que este fim-de-semana devia ser uma repetição.
A única desvantagem? Bem, veio com batatas fritas. Que no início era tipo, “YEA batatas fritas!” Apesar de querer comida mexicana, não sou de recusar batatas fritas. Mas depois comi uma batata frita. E era tudo o que uma batata frita não devia ser.
Introduza estas batatas fritas caseiras estaladiças assadas. E não apenas quaisquer batatas fritas crocantes assadas. Estas batatas estão carregadas com pó de chile, raspa de lima e sumo de lima. Fazendo-as o acompanhamento perfeito para qualquer refeição mexicana, como uma asada torta.
O truque para obter estas batatas fritas encaracoladas estilo shoestring é usar um espiralador. (Este é o tipo que eu tenho aqui. )
Quanto a tê-las crocantes, é só cozê-las a uma temperatura alta. E sim, estas batatas fritas são BAKED. Não fritas em óleo. O que significa que não só são mais saudáveis, como são muito mais fáceis!
Tentei assar estas batatas fritas logo após cortá-las e fiz outro lote onde ensopei as batatas para tirar o máximo de amido delas antes de as assar. A minha conclusão: não fez diferença. Portanto, para poupar tempo, não se sinta mal por não molhar as batatas antes de as cozer.
A coisa mais importante que você pode fazer para que estes fiquem o mais crocantes possível, é ter o cuidado de colocá-los em uma única camada. Fiz estas batatas em 2 panelas diferentes para manter as batatas numa só camada. Se estiverem empilhadas na assadeira, as batatas fritas não ficarão crocantes e nós ficaremos com as temidas batatas coxas.
Não tens de assar os jalapeños, mas devias. E você pode usar mais ou menos com base na preferência gustativa. O mesmo com deixar as sementes ou descartar. Mas você deve estar ciente, que à medida que o molho se senta e os ingredientes se conhecem em um ritual de ligação íntima, o calor se multiplicará. Portanto, não exagere nas sementes.
Ingredientes
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de sal
- raspa de 1 lima pequena
- 1 xícara de creme azedo
- 2 batatas russet (em espiral ou em fatias finas)
- 1 colher de sopa de sumo de limão (cerca de meio limão)
- 1 colher de chá de pó de chile
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- sumo de 1 lima
- 4 jalapeños (cortados ao meio e semeados)
- 1 xícara de maionese
- 1/2 ramo de coentro
Instruções
Batatas fritas assadas com cal do Chile
- Pré-aqueça o forno a 425 graus.
- Pulverizar 2 folhas de cozedura grandes com spray de cozedura não aderente.
- Atire as batatas com o azeite, sal, pó de chile, raspa de lima e sumo de lima.
- Espalhe as batatas em uma fina camada sobre as folhas de cozimento. Asse durante cerca de 20-25 minutos até as batatas ficarem douradas e estaladiças. Se necessário, rode as frigideiras até metade para garantir que todas as batatas fritas estejam a assar uniformemente.
Molho de Molho Jalapeno Assado
- Põe o forno a grelhar. Coloque os jalapeños em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos. Ou até que a pele fique escurecida. Retire e deixe arrefecer durante vários minutos antes de manusear.
- Adicione todos os ingredientes ao processador de alimentos e misture por cerca de 1 minuto até que o molho fique cremoso e nenhum pedaço grande de jalapeño fique. Guarde em recipiente selado no frigorífico.
