Batatas Fritas de Espargos Assadas com Aioli de Alho Limão
Eu adoro estas batatas fritas de espargos cozidas! Os espargos frescos são enrolados em queijo parmesão e cozidos até ficarem crocantes. Mergulhá-los num aioli de alho limão caseiro é o máximo.
Alguma vez te falei da vez em que fiz espargos para bebé?
Sim… soa delicioso, não soa? Uhhh sim… não. A única coisa que saiu do vapor, do chocante, do puré e dos espargos coadores foi uma casa que cheirava como tu-sabes-o-quê. Sorte que foi há muito tempo e poucos meses depois o fedor tinha desaparecido e eu podia voltar a comer espargos.
Não achas que há dois tipos de pessoas neste mundo. Pessoas que gostam deste vegetal, e outras que não gostam. Espero que sejas fã de espargos, porque este petisco é o melhor. Mas, se você não tem certeza se VOCÊ cai em uma dessas duas categorias, esta seria uma ótima receita para tentar descobrir! Eu prometo… não te vou desiludir.
Para fazer estas batatas fritas de espargos que vais precisar:
para as batatas fritas de espargos:
- espargos
- claras de ovo
- migalhas de pão panko
- farinha universal
- queijo parmesão finamente ralado
- sal kosher
- pimenta preta moída na hora
para o aioli:
- ovo mais gema de ovo
- mostarda castanha
- suco de limão
- óleo de grainha de uva
- sal kosher
- pimenta preta moída na hora
- alho
- suco de limão
Se você é de Michigan e já visitou o lado oeste do estado nos meses de primavera-verão, verá um zilhão de sinais de espargos frescos. Perto do Lago Michigan é praticamente a única área em que os espargos podem crescer aqui, e há apenas dois outros estados que crescem mais do que Michigan! E vamos encarar os factos… os produtos frescos locais da quinta são os MELHORES.
Faz as batatas fritas de espargos:
Lave e seque 1 molho de espargos.
Apare cerca de um centímetro das pontas e ponha de lado.
Separe a gema de 2 ovos e reserve as gemas para outro fim, como a maionese caseira!
Bata bem para quebrar as claras de ovo e depois coloque este prato para o lado por um momento.
Adicione no panko de 3/4 xícaras (para a minha receita caseira Panko Breadcrumbs), 1/4 xícara de farinha e 1/4 xícara de queijo parmesão. A única coisa que eu talvez mudasse seria usar o parmesão ralado mais fino. Mas ei… você vive e aprende, mexa e ponha de lado.
Enrole os espargos nas claras de ovo para que sejam revestidos.
Esvazie qualquer acesso e enrole-os no prato com o Parm e Panko.
Então aqui é onde você provavelmente pode entender porque você quer usar o parmesão ralado mais fino. Ps. É impressão minha ou estes espargos parecem precisar de fazer a barba, não?
Cozer em forno pré-aquecido durante 15-20 minutos, virando-os a meio do tempo de cozedura. Você vai querer servir estas “batatas fritas” quentes, então fazer a maionese antes do tempo é uma ótima idéia.
Faz o Aioli:
Acabei de dizer para fazeres a tua maionese antes do tempo? Sim, adivinhaste… estamos a fazer maionese a partir do zero! Estou tão entusiasmado com esta! Depois da sua primeira experiência em maionese, você estará fazendo maionese à esquerda e à direita e você será capaz de dizer quais restaurantes usam maionese real-REAL e aqueles que não usam… porque nada se compara a uma maionese do zero. NÃO.
Para começar, você vai precisar de 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo.
Adicione em 1 colher de chá de mostarda castanha, a mostarda amarela velha normal também funcionaria.
2 colheres de chá de sumo de limão fresco.
Coloque o topo sobre o processador e ligue-o bem alto. Devagar, e refiro-me ao fluxo S-L-O-W-L-Y em 1 chávena de óleo de grainha de uva. Até que tudo emulsione e engrosse. Verter o óleo de grainha de uva muito rápido pode resultar em desastre. Por isso, leve o tempo que precisar.
Depois do óleo de grainha de uva ter feito a sua magia com as gemas de ovo, você tem a melhor maionese da sua vida. É mais fina do que a que se encontra nas prateleiras, e prefiro que seja assim. Se eu parasse aqui, temperava-o com sal e pimenta, mas não vamos parar… ohhhh não, não vamos.
Para transformar esta maionese em um aioli de limão-garlicose basta adicionar mais 2 colheres de sopa de suco de limão.
Depois atire 2 dentes de alho descascados e grosseiramente picados e uma 1/2 colher de chá de sal kosher e pimenta preta.
Guarde-o num frasco de vidro ou num recipiente hermético e leve-o à refrigeração pelo menos por algumas horas, mas durante a noite é realmente o melhor. Eu podia beber isto… a sério.
Mas eu não estava à espera, por isso coloquei um pouco de aioli num pequeno prato para mergulhar.
E servir ao lado de algumas batatas fritas de espargos cozidas.
Acreditarias se eu te dissesse que comi todas as 23 batatas fritas de espargos cozidas?
Porque eu fiz. Oh, sim, eu fiz. Crocante, estaladiço e aquele aioli é incrível!
Aproveite! E se tentar esta receita de batatas fritas assadas com espargos, avise-me! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- Pão ralado de 3/4 xícaras
- 1/4 chávena de queijo parmesão (ralado)
- 1/4 xícara de farinha não branqueada para todos os fins
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de chá de suco de limão (recém espremido)
- sal kosher (a gosto)
- 1 copo de óleo de grainha de uva
- 1 cacho de espargos (lavados e aparados [tento apanhar um cacho que tem uma espessura bastante uniforme])
- pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 2 claras de ovo
- 1 gema de ovo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de mostarda castanha
- 2 dentes de alho (amassados e grosseiramente picados)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta acabada de rachar
Instruções
FAÇA os espargos:
- Pré-aqueça o forno a 425°.
- Forre uma assadeira com papel pergaminho ou pincele levemente com óleo.
- Separe as gemas das claras em um prato médio e bata suavemente. {Reserva as gemas para outro propósito}
- Em outra tigela de tamanho médio adicionar Panko, farinha, parmesão ralado fino, e uma pitada de sal e pimenta, mexer.
- Enrole alguns espargos nas claras de ovo, escorra qualquer excesso e depois enrole no panko/Parmesan para revestir. Colocar na panela preparada e repetir com os restantes espargos.
- Levar ao forno pré-aquecido e cozer durante 15-20 minutos virando os espargos a meio, continuar a cozer até que o exterior fique ligeiramente dourado. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
FAÇA a maionese e aioli:
- Em um mini processador de alimentos (ou tamanho normal) adicione um ovo inteiro, a gema de ovo, uma colher de chá de mostarda marrom e duas colheres de chá de suco de limão.
- Coloque o topo para o mini-processador e ligue-o bem alto. Com o processador de alimentos a funcionar, passe lentamente no óleo de grainhas de uva. Isto leva alguns minutos, por isso não se apresse enquanto o processador ainda está a funcionar.
- Para fazer esta maionese um aioli, retire a tampa, adicione o restante sumo de limão, o alho picado e tempere com sal kosher e pimenta preta. Misturar até ficar macio. Para a melhor degustação da maionese, guarde num frasco de vidro hermético e leve ao frigorífico durante a noite.
