Esta receita cremosa, estaladiça, queijada, com tomilho e batatas gratinadas é fácil de fazer, e um ajudante irresistivelmente decadente para qualquer refeição.
Qual é a diferença entre Batatas Vieiras e Batatas Au Gratinadas
Qual é a diferença entre as batatas gratinadas e as batatas com vieiras? Os cozinheiros caseiros querem saber! A resposta não é muito. Nesta fase de evolução do jogo de fazer batatas, as duas são, na sua maioria, intercambiáveis com a maioria dos mesmos ingredientes.
As características distintivas das receitas de batata gratinada e vieira são as seguintes:
- As batatas cremosas são empilhadas e cozinhadas num prato raso.
- As batatas são cobertas com uma deliciosa crosta de queijo, migalhas de pão, ou outra crocante gratinada.
- As batatas gratinadas Au são em camadas com queijo, enquanto que as vieiras normalmente só têm queijo em cima. Naturalmente, eu adiciono queijo em toda parte.
O que há no Easy Potatoes au Gratin
Estas batatas fáceis de gratinar requerem muito poucos ingredientes para obter o seu sabor perfeitamente cremoso e queijoso. Os ingredientes das batatas gratinadas que você vai precisar para esta receita são:
- Manteiga
- Alho
- Cebola
- Tomilho fresco
- sal e pimenta Kosher
- Creme de leite, metade e metade, ou leite integral
- Caldo de galinha (o caldo de galinha afrouxa um pouco o creme para não ser tão enjoativo e desajeitado)
- Batatas, quer sejam de ouro Yukon ou de carepa
- folhas da baía
- Queijo Gruyere (adoro gruyere pela sua nozes derretidas)
- Queijo parmesão (o parmesão traz um sabor a terra, salgado e umami)
Quais são as melhores batatas para a batata gratinada?
As batatas gratinadas Au exigem uma batata robusta, que se coloca bem em camadas e mantém a sua forma após a cozedura.
As batatas Yukon douradas ou russet são as melhores batatas para gratinar . Enquanto as batatas cozinham no creme, seus amidos engrossam o molho cremoso.
Você descasca as batatas primeiro? Se estou a usar batatas douradas Yukon de pele fina, não me preocupo em descascar as batatas cruas. Se estiver a usar carepa, por causa da sua pele grossa, vou descascá-las antes de cozinhar.
O que é o Queijo Preferido para Cozinhar Au Gratin
Como Fazer Batatas Au Gratinadas
Há alguns passos simples que eu sigo sempre que faço batatas gratinadas ou com vieiras, e depois há alguns passos em que eu deixo ser o que é, dependendo do que está na geladeira no momento. Aqui está como fazê-las:
Corte as suas batatas em fatias finas. Para obter fatias perfeitamente finas e uniformes, uso a minha mandolina de mão preferida para mantê-las uniformemente com 1/8 de polegada de espessura (usando a configuração #2). Evite enxaguar ou molhar as batatas em água, o que irá enxaguar os amidos que ajudam a engrossar o molho. Novamente, se usar batatas douradas Yukon de pele fina, não há necessidade de descascar antes de cozinhar.
Se você não tiver uma mandolina, faça o seu melhor para cortar as batatas da forma mais fina e uniforme possível. Vai levar mais tempo para fazer tudo à mão, mas não tente apressar. Acredita em mim, estas batatas gratinadas valem o esforço extra.
Salteie primeiro a cebola, o alho e o tomilho em alguma manteiga, ou, faça com que seja ainda mais rápido, colocando-as com as batatas. Para um cozimento ainda mais rápido, às vezes eu corto a cebola em fatias finas e a coloco com as batatas em vez de cozinhá-la primeiro no molho. A cebola cozinha bem.
Faça o molho cremoso . Mexa o creme ou o leite com o caldo de galinha.
DICA: Raspe as bordas cerosas dos pedaços de gruyere ou parmesão e adicione diretamente ao molho para adicionar mais sabor de queijo infundido.
Cozinhe as suas batatas . Adicione as fatias de batata e as folhas de louro e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, até estarem quase empanadas. Cozinhando as batatas na mistura cremosa no topo do fogão liberta os seus amidos naturais, e engrossa o molho, renunciando a qualquer roux carnudo que possa ver em outras receitas. Além disso, dá-lhes um avanço antes de baterem no forno.
Colocar e assar este prato a descoberto. A adição de queijo em camadas com as batatas e a sua adição como cobertura é o que torna um gratinado excelente. Depois de colocar, b ake o gratinado descoberto durante 45-55 minutos ou até o creme borbulhar nas bordas e o queijo ficar castanho dourado. O cozimento das batatas descobertas ajuda a engrossar a mistura cremosa e a absorver para as batatas. Também cria uma crosta crocante e queijosa.
Você pode fazer batatas gratinadas com o tempo?
Você pode montar batatas gratinadas caseiras antes do tempo? Por todos os meios, SIM! Este passo é realmente um que eu encorajo depois de montar o prato.
Você pode congelar as batatas gratinadas?
Sim, você também pode congelar as batatas gratinadas antes de assar, depois assar de congeladas por 1 1/2 a 2 horas a 350°F.
Substituições de Ingredientes
Para o melhor sabor, fique com tomilho fresco. O tomilho seco é muito mais potente no sabor, por isso, fique com o fresco.
Alivie-o com um substituto de creme de leite. O creme de leite cria o molho mais espesso e cremoso para estas batatas gratinadas. Mas, o leite integral ou meio e meio também funciona bem.
Experimente outros sabores de queijo. Este prato é super versátil, por isso use qualquer queijo derretido que tenha em mãos, incluindo cheddar, provolone, fontina, etc.
O que servir com estas batatas para fazer uma refeição
Ingredientes
- 5 libras de batatas douradas Yukon (, fatiadas finamente, cerca de ⅛ polegadas de espessura)
- 1 copo de queijo parmesão (, desfiado)
- 1 cebola média (, cortada em fatias finas ou picada)
- 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco (, ou 3 caules de tomilho fresco)
- 1 copo de queijo gruyere (, desfiado)
- 2 chávenas de creme de leite pesado (, ou experimente metade e metade ou leite inteiro )
- 1 copo de caldo de galinha
- 3 dentes de alho (, prensados num lagar de alho)
- 3 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de manteiga
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Derreta a manteiga no forno holandês em fogo médio-alto, depois adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos, mexendo até que o alho fique perfumado. Adicione as cebolas, as folhas de tomilho, o sal kosher e a pimenta preta moída na hora e cozinhe até as cebolas ficarem macias, mexendo de vez em quando, durante cerca de 4-5 minutos.
- Mexa o creme ou o leite com o caldo de galinha. Adicione as fatias de batata e as folhas de louro e deixe ferver em lume brando. Cubra e reduza o calor a médio-baixo e deixe em fogo brando durante cerca de 20 minutos ou até que as batatas estejam quase a bater no garfo.
- Comece a empilhar as batatas com o molho em uma assadeira de 1 ½ quart (um 8 X 8 ou 9 X 6) polvilhando metade dos queijos à medida que você os coloca em camadas, terminando com uma camada de queijo.
- Cozer sem tampa durante 45-55 minutos ou até o creme borbulhar nas bordas e o queijo ficar castanho dourado. Deixe descansar por 5-10 minutos até servir. Este prato pode ser preparado antes da cozedura, e refrigerado por até 3 dias antes da cozedura.
