Bolos de Arroz de Coco – Bibingka
Bibingka ou Coconut Rice Cakes são uma especialidade filipina, feita com farinha de arroz e leite de coco. Estes bolos sem glúten são perfeitos com uma chávena de café ou chá. Um saboroso petisco para o café da manhã ou para o lanche.
Bolos de Arroz de Coco – Bibingka
Quando a minha amiga Abigail de Manila Spoon me perguntou se eu gostaria de fazer uma receita com ela acabou de lançar o livro de receitas”. Arroz. Noodles. Yum.” Eu não pude resistir.
Decidi experimentar estes bolos de arroz de coco, ou conhecidos como Bibingka, nas Filipinas.
Um porque adoramos sobremesa e dois porque estão sem glúten. Minha filha mais velha estava vindo para uma visita e ela ama qualquer coisa sem glúten, então eu sabia que eles seriam perfeitos para ela.
Como diz Abigail em seu livro, estes são maravilhosos com uma xícara de chá ou café. Perfeito para o café da manhã. Leves e não demasiado doces.
Quais são os ingredientes do Bibingka?
- Folhas de Banana, estas são na verdade opcionais.
- Farinha de Arroz
- Pó de fermento
- Sal
- Ovos
- Açúcar Granulado
- Leite de Coco
- Manteiga sem sal (não posso ficar sem sal na Itália por ter usado sal regularmente e cortado o sal)
- Baunilha
Por que são usadas folhas de bananeira?
As folhas de bananeira são opcionais, mas tradicionalmente os bolos são cozidos nas folhas de bananeira amaciadas, dão aos bolos um aroma acrescentado e uma doçura subtil.
As folhas podem ser compradas congeladas em lojas asiáticas. Elas devem ser descongeladas primeiro, depois limpas limpando-as com toalhas de papel umedecidas.
As folhas são então amolecidas ao passar cada folha sobre uma chama ou sobre um fogão eléctrico até que toda a folha fique um verde profundo.
Se você não consegue encontrar folhas de banana (como eu) então forrar as latas com papel pergaminho também funciona.
Como fazer Bibingka
- Em uma tigela média peneirar juntos a farinha de arroz, fermento em pó e sal.
- Numa tigela grande bata os ovos, depois adicione o açúcar, o leite de coco, a manteiga e a baunilha e combine bem.
- Adicione lentamente a mistura de farinha à mistura de ovos e bata até ficar bem combinada e lisa.
- Dividir a massa uniformemente nas latas preparadas.
- Assar, servir quente ou à temperatura ambiente.
Como armazená-los
A bibingka cozida deve ser armazenada em um recipiente hermético, eles irão se manter por 1-2 dias à temperatura ambiente. Ou no frigorífico durante 1-2 semanas.
Estes são uma delícia deliciosa, quer esteja à procura de uma receita sem glúten ou não. O calor do forno com uma chávena de chá faz a ideia perfeita para o pequeno-almoço. Aproveite!
Ingredientes
- 2 chávenas de farinha de arroz (firmemente embaladas) ((230 gramas))
- 4 ovos (temperatura ambiente)
- 1 lata (13,5 onças) de leite de coco ((400 ml))
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 1/4 chávenas de açúcar granulado ((250 gramas))
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga* derretida / refrigerada
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375F (190C). Unte levemente e enfarinhe 12 (6 grandes e 6 pequenos) lata de muffin ou linha com papel pergaminho.
- Em uma tigela média peneirar juntos a farinha de arroz, fermento em pó e sal.
- Numa tigela grande bata os ovos, depois adicione o açúcar, o leite de coco, a manteiga e a baunilha e combine bem.
- Adicione lentamente a mistura de farinha à mistura de ovos e bata até ficar bem combinada e lisa. Dividir a massa uniformemente nas latas preparadas. Asse, durante aproximadamente 18-23 minutos ou até que um palito saia limpo. Deixe na panela durante 10 minutos e depois retire para arrefecer completamente. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Aproveite!
