Cream Puffs / St. Joseph’s Cream Puffs
Bignè assado, Cream Puffs ou mesmo Profiterole estes pastéis de pastelaria de choux são deliciosos. Recheados com um chantilly adocicado ou mesmo um simples creme de pastelaria italiano, fazem a sobremesa perfeita ou a sobremesa do dia de São José!
Você pode fazer isso fácil de seguir Cream Puff Receita em cerca de uma hora. Esta sobremesa clássica francesa será um grande sucesso para todos.
Se há algo que o italiano adora é o seu Bigne no Dia de São José. Na Itália e na maioria dos países católicos é celebrado como o Dia do Pai no dia 18 de março. Por isso, decidi fazer isto novamente alguns dias mais cedo, e é claro que ele não se queixou.
Como fazê-los
Em uma panela em fogo médio, adicione a água, a manteiga, o açúcar e o sal para misturar à medida que a manteiga derrete.
Quando começar a ferver, retire do calor e adicione a farinha de uma só vez. Misture rapidamente e combine bem com uma colher de pau.
Coloque novamente a panela em lume brando e mexa rapidamente com uma colher de madeira para permitir que a pasta de chioux seque, ela está pronta quando começa a formar uma bola perde o seu aspecto molhado e deixa uma pele branca no fundo da panela, retire do calor.
O que é Choux Pastry?
Contém apenas 5-6 ingredientes. Em vez de um agente levedante como fermento em pó ou bicarbonato de sódio, ele usa um alto teor de umidade para criar vapor durante a cozedura para dar um folhado na massa. Em francês a palavra choux significa repolho, portanto o nome vem das pequenas bolinhas de massa de choux são pensadas para se assemelharem a pequenas couves.
Dicas sobre como fazer a melhor pastelaria Chioux.
- A pastelaria é feita com 6 ingredientes.
- Certifique-se de adicionar a farinha ao líquido quente de uma só vez e continue mexendo.
- Deixe a massa arrefecer antes de adicionar os ovos.
- Certifique-se de adicionar os ovos do tamanho correto. Na minha receita eu uso 4 ovos entre 60-61 gramas (casca incluída).
- Certifique-se de adicionar os ovos um de cada vez na massa e misture bem antes de cada adição.
- Asse em um forno pré-aquecido a 375° por aproximadamente 30-35 minutos, e certifique-se de não abrir a porta do forno antes de 25 minutos.
Qual é a diferença entre Profiterole e Cream Puffs?
A diferença é que os Profiteroles estão congelados e os outros não. Embora ambos possam ser enchidos e cobertos da mesma maneira. Ao fazer os Profiteroles, depois de arrefecidos da cozedura, são recheados com chantilly ou pastelaria e por vezes até gelados, depois são congelados. Por outras palavras, quando se congela os seus folhados de natas, estes tornam-se Profiteroles!
Como armazená-los
Os puffs podem ser feitos com 2-3 dias de antecedência, certifique-se de guardá-los em um recipiente hermético no refrigerador, eles vão manter por 2-3 dias. Também podem ser congelados por até 1 mês.
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Há dois tipos de Bignè, assado ou frito. Nós preferimos o Bignè Assado, embora eu tenha a certeza que o italiano nunca diria não a nenhum dos dois.
Na Itália são normalmente enchidos com um creme italiano ou um simples chantilly (Chantilly Filling). De qualquer forma, estes Creamy Puffs são deliciosos. Avise-me se os provar. Aproveite!
Actualizado a partir de 19 de Janeiro de 2018.
Ingredientes
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de gelo/açúcar em pó (peneirado)
- 3/4 chávena de água ((176 gramas))
- 1 chávena de farinha para todos os fins ((130 gramas))
- 1½ colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente) ((cada ovo deve pesar 60-61 gramas com casca))
- 1 chávena inteira ou creme de chantilly ((240 gramas))
- 7 colheres de sopa de manteiga ((98 gramas))
Instruções
PARA A PASTELARIA CHIOUX
- Em uma panela em fogo médio, adicione a água, manteiga, açúcar e sal para combinar à medida que a manteiga derrete, quando começar a ferver retire do fogo e adicione a farinha tudo de uma só vez. Misture rapidamente e combine bem com uma colher de pau.
- Coloque a panela em fogo baixo e mexa rapidamente com uma colher de madeira durante aproximadamente 2 minutos para permitir que a massa de choux seque, está pronta quando começa a formar uma bola, perde o seu aspecto molhado e deixa a pele branca no fundo da panela, retire-a do calor.
- Pré-aqueça o forno a 375° (190° celsius). Alinha uma 1-2 folhas de biscoito com papel pergaminho.
- Transfira a massa para o recipiente de mistura e com a batedeira plana comece a misturar em baixa durante 1-2 minutos até que o choux arrefeça o suficiente para adicionar os ovos. Adicione um ovo de cada vez e bata bem antes de adicionar o próximo ovo, um de cada vez. Raspe a tigela após a adição de cada ovo. A massa deve ser brilhante e cremosa e cair num riacho a partir da sua raquete.
- Usando uma colher ou um saco de pastelaria com a grande ponta redonda, forme montes de pastelaria. Molhe o seu dedo com um pouco de água para aplanar (qualquer parte pontiaguda) na parte de cima do bafo de creme.
- Cozer durante 30-35 minutos. Desligue o forno. Deixe os folhados de creme no forno para secar por mais 10 minutos, deixe a porta do forno ligeiramente entreaberta com uma pega de madeira na porta. Retire do forno e deixe arrefecer completamente numa grelha de arame antes de encher com creme italiano ou um simples creme Chantilly. Aproveite!
CREME DE CHANTILLY
- Numa tigela média, bata as natas até alcançar a fase de pico macio, depois adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha, bata novamente até aparecerem picos rígidos. Encha as conchas arrefecidas.
