Bolachas e Molhos de Queijo Chive e Cheddar
Professei a minha obsessão por biscoitos e molho aqui e aqui. Eu queria cheddar, e eu queria cebolinho. Estes biscoitos de queijo Chive e Cheddar são fáceis de fazer e cheios de sabor. Junte aqueles com um molho de salsicha cremoso e o seu no paraíso da comida reconfortante!
Como Fazer os Biscoitos de Queijo Perfeitos
Seria de pensar que eu teria um cortador de pastelaria, mas aparentemente essa é a única coisa que me escapará eternamente da memória quando estiver no Target. Odeio isso. Use duas facas até que a manteiga ralada e o encurtamento estejam um pouco incorporados, depois gosto de usar as minhas mãos para esfarelar tudo até que as gorduras estejam realmente moídas e a sua massa tenha uma refeição grosseira.
Depois de montar a sua massa fria e fria, dê-lhe uma palmadinha suave, depois enrole-a em terços e sobre si mesma. Depois, dê-lhe outra palmadinha, e corte as suas rodelas. Isto ajuda a dar-lhe as camadas escamosas que você quer! E quando você empurrar o seu cortador (ou copo, o que for), não torça enquanto empurra, simplesmente empurre para baixo. Não perturbe os flocos.
A massa ficará desgrenhada, mas com toda a manteiga e o encurtamento e o queijo, ela vai se juntar. Eu prometo. Se você realmente quer garantir um biscoito leve e escamoso, simplesmente corte sua massa em quadrados para pular todo o processo de remodelação e recorte que acontece quando você está cortando formas. Quanto mais leve for a mão, mais leve é o biscoito.
Fazer Molho de Salsicha
Por isso, até gosto de fazer molho. É uma arte, e desde que não te apresses e tenhas todo o tempo do mundo, atrevo-me a compará-lo a uma dança. Ela diz-te o que precisa e tu segues. Faça o roux com os pingos de salsicha e farinha, e adicione lentamente um pouco de leite de cada vez. Um pouco mais, cozinhe, um pouco mais, bata. Tempere, um pouco mais, cozinhe e borbulhe. Deixe-se guiar por ele! Depois guie essa colher até a boca. O que está a acontecer aqui pessoal, isto é um blog de culinária?! Cala-te e volta para a comida!
Dica para fazer bolachas de queijo
Arrefeça a sua frigideira no congelador por 5-8 minutos se você puder caber ali, caso contrário enfie-a na geladeira até estarem bem geladas. Isto também ajuda com os biscoitos inchados, altos e escamosos! Chegue bem perto de terminar o seu molho, depois coloque-os no seu forno quente.
Retire-as e coloque-as num suporte refrigerado, sufoque com molho de salsicha e todo o cebolinho que conseguir suportar.
Não te preocupes, coloquei toneladas mais depois de tirar estas fotos, só tive que fazer com que ficasse bonito. Até podias borrifar mais cheddar triturado em cima. Ou gruyere, ou queijo de cabra, ou tudo o que está acima.
Tanto amor por estas bolachas aqui.
Ingredientes
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de chá de encurtamento de vegetais (ou banha de porco)
- 1 pau de manteiga fria sem sal (ralada, mais 1 colher de sopa de manteiga derretida para escovar)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/2 c de queijo cheddar afiado (ralado)
- 2 colheres de sopa de cebolinho picado (mais um adicional para guarnição)
- 1 xícara de farinha de bolo (não auto-crescimento)
- sal
- cayenne
- 1 lb salsicha
- pimenta
- 1/4 c de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 chávenas de leite
- páprica
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 1/4 chávena de chá de leitelho
- 3 chávenas de farinha para todos os fins (mais para a superfície)
Instruções
- Juntar farinhas, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e açúcar.
- Manteiga ralada. Com um cortador de massa ou duas facas, cortar em manteiga e encurtar até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira. Adicione queijo cheddar e cebolinho.
- Faça um poço no centro, e adicione leitelho. Misture apenas até que a massa se mantenha junta.
- Pré-aqueça o forno a 425.
- Vire a massa para uma superfície generosamente enfarinhada. Dobre a massa sobre ela mesma 3 ou 4 vezes. Dobre a massa sobre ela mesma 3 ou 4 vezes. Recorte as rodelas com um cortador de bolachas enfarinhado de 3 polegadas sem torcer. Coloque as rodelas de 2 polegadas de distância em uma assadeira. Junte os restos, e repita. Pincele a tampa com manteiga derretida. Refresque na geladeira 10 minutos antes de assar.
- Cozer até dourar, 15 a 18 minutos.
- Enquanto as bolachas estão a assar, cozinhe a salsicha numa frigideira grande. Esvazie a salsicha, reservando a gordura. Reserve a salsicha e coloque a gordura de volta na frigideira. Se você tiver menos de 1/4 c, adicione óleo (canola, vegetal).
- Bata a mesma quantidade de farinha em gordura, marrom 1-2 minutos.
- Bata no leite um pouco de cada vez, até atingir a consistência desejada.
- Adicione metade da salsicha de volta (guarde a metade restante para outro uso ou adicione tudo se quiser), tempere para saborear. Sirva sobre biscoitos, guarneça com cebolinho picado adicional.
