Bolachas de Leitelho com Manteiga Jalapeno Cheddar
Estes biscoitos de milho com leitelho são tão tenros e deliciosos! Eu adoro fazer um jalapeno caseiro e manteiga de cheddar para espalhar neles enquanto estão quentes!
Estes não são como os biscoitos que eu já comi antes.
Eles são tão extremamente viciantes que peço que você use de cautela e NÃO os faça de estômago vazio. Se o fizer, não posso ser responsabilizado por você comer três ou seis. Sim, eles são que Óptimo.
Para fazer as bolachas de milho com leitelho que vai precisar:
- farinha para todos os fins crus
- grãos de milho grosseiros (ou polenta)
- fermento em pó
- bicarbonato de sódio
- açúcar granulado
- sal kosher
- manteiga sem sal
- leitelho
Estas receitas pedem grãos de milho, ou polenta. Como a sêmola de milho tem um “grão” muito maior do que o milho velho normal, cria uma grande quantidade de textura necessária nestes biscoitos. E por textura, quero dizer crocante.
Comece com uma tigela grande e adicione 1-1/3 xícaras de farinha integral não branqueada, além de mais para a superfície de trabalho, 2/3 xícaras de grãos de milho grossos (ou polenta), 2-1/2 colheres de chá de fermento em pó, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de açúcar granulado e 1 colher de chá de sal kosher.
Dê-lhe uma boa agitação até que todos esses ingredientes sejam combinados.
Cubo 1 pau de manteiga que foi arrancado directamente do frigorífico… aqui queres manteiga gelada, pessoal. E basta enfiá-la na tigela com os ingredientes secos.
Misture essa manteiga! Se não tens um cortador de pastelaria à mão, o que se passa contigo… a brincar… então experimenta um garfo para o jantar, mas talvez queiras aquecer a força do teu braço antes de ires com esse garfo!
Depois basta adicionar leitelho de 3/4 de chávena.
Mexa até que todos esses belos ingredientes sejam combinados. Se estiver um pouco molhada, então é só polvilhar um pouco mais de farinha.
Atira-a para uma superfície enfarinhada…
…e com a ponta dos teus dedos… dá-lhe uma palmadinha.
Depois, tal como uma carta, dobra-a em terços…
…e dar-lhe outra palmadinha.
Carimbem os vossos biscoitos. Estou a usar um cortador de duas polegadas… mas um de três polegadas também funcionaria! Também usei os restos para tirar mais uns biscoitos.
Disponha-os com um centímetro de distância sobre uma assadeira forrada e coloque-os num forno pré-aquecido de 450° durante cerca de 15 minutos.
Retire depois de incharem e os topos ficarem dourados. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Para fazer a Manteiga Cheddar Jalapeño que você vai precisar:
- manteiga
- jalapeno
- queijo cheddar ralado afiado
Na véspera de fazer estes biscoitos, eu bati esta manteiga. Eu sabia que não teria tempo enquanto as bolachas estivessem no forno. E eu queria desesperadamente espalhar esta manteiga saborosa no centro, um biscoito quente como ninguém.
FAÇA A MANTEIGA!
Então eu torrei 1 jalapeño em um forno de 400° e o coloquei em uma tigela com um pouco de plástico por uns 10 minutos. E quando estava fresco o suficiente para aguentar, eu removi a pele, o caule e as sementes do jalapeno e rapidamente triturei aquele sugador para cima. Atirei-o para uma tigela pequena com 1 pau de manteiga amolecida (salgada) e 1/4 de chávena de queijo cheddar afiado (cerca de um quarto de chávena).
Dê-lhe uma boa mistura e use-a imediatamente… ou arrefeça-a durante a noite.
Estas bolachas têm todas aquelas características que seria de esperar… escamosas, amanteigadas, mas com uma enorme cratera da farinha de milho. Eles são inacreditáveis e uma canja de fazer. A adição perfeita para qualquer refeição… ou também fazem um excelente petisco ao meio-dia.
Aproveite! E se você der a esta receita de biscoitos de milho com leitelho uma tentativa, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- 1/4 chávena de queijo cheddar ralado afiado
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1 pau de manteiga
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1⅓ chávenas de farinha integral não branqueada (mais para a superfície de trabalho)
- 1 pau de manteiga sem sal (cortado em cubos)
- 1 colher de chá de sal kosher
- Leitelho de 3/4 chávenas
- 2½ colheres de chá de fermento em pó
- 2/3 xícaras de grãos de milho grossos (ou polenta)
- 1 jalapeno
Instruções
- Pré-aqueça o seu forno a 450° e forre uma chapa com papel pergaminho ou um silpat.
- Em uma tigela grande, combine a farinha, grãos de milho, fermento em pó, bicarbonato de sódio, açúcar e sal. Mexa para combinar.
- Corte a manteiga fria em pedaços e trabalhe-a nos ingredientes secos com um cortador de massa ou garfo até esfarelar.
- Mexa gentilmente o leite de manteiga. {Acrescente mais farinha se a massa estiver muito molhada.}
- Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Passe a massa de biscoito em um retângulo de 1/2 polegada de espessura. Dobre a massa em terços (como uma letra) e bata de novo para fora em um retângulo de 8x11. Use um cortador redondo de 2 polegadas para fazer 10 biscoitos, combine as sobras para fazer mais 2 biscoitos.
- Coloque-os na panela preparada e coloque-os no seu forno pré-aquecido durante 15 minutos, ou até que as tampas fiquem uma cor dourada clara, cerca de 15 minutos.
- Remover e deixar arrefecer. Servir com manteiga de jalapeno cheddar {recipe a seguir}.
- Para a manteiga: Assar o jalapeno numa pequena frigideira durante 20-30 minutos ou até a pele ficar com bolhas. Retire e coloque numa tigela pequena com película plástica durante 10 minutos ou até arrefecer o suficiente para aguentar. Aparar o caule e retirar as sementes e depois cortar os dados.
- Misture um pau de manteiga {salgado}, o jalapeno torrado em cubos e um quarto de chávena de queijo cheddar bom. Servir como está ou refrigerar até estar pronto a usar.
