Macios e almofadados, estes biscoitos incrivelmente fáceis de fazer são aromatizados com sumo de lima fresca espremida e raspas de lima ralada e depois cobertos com uma cobertura de queijo creme com sabor a coco e ainda mais coco doce para um sabor cítrico adocicado em cada dentada.

Costumo guardar a frase “pequenas almofadinhas do céu” para quando estou a arrotar para o bar do meu restaurante italiano preferido a jorrar sobre a minha taça de Gnocchi alla Norma, que quando cozinhada correctamente, é de facto enviada para o céu. Mas hoje, estou estendendo minha frase para estes biscoitos de açúcar macios e fáceis de fazer, porque eles merecem totalmente.

A receita não é minha, mas é uma que tenho mais do que prazer em partilhar.

Esta receita de biscoito foi enviada por Sara G que disse ser a sua favorita para qualquer dia (ela adora os sabores de verão o ano todo) e é uma das suas favoritas para se vestir para o Natal. Enquanto grávida, Sara tinha um desejo por coco, lima, e tudo de sabor tropical.

Para curar o desejo de Sara, sua irmã fez estes biscoitos para ela, e BOOM! A doce cura tinha sido encontrada. “Ela é uma irmã fantástica”, diz a Sara. Eu teria que concordar totalmente.

Como Fazer Biscoitos de Cal de Coco Mole com Açúcar

Esta massa é tudo menos complicada, com ingredientes básicos, apenas alguns passos para misturar, e um simples queijo cremoso e gelado de manteiga. A parte mais difícil destes biscoitos é decidir como decorá-los.

O divertido destes biscoitos é que você pode vesti-los como Nicole Kidman ou Rhi Rhi, ou deixá-los como qualquer outra Jane.

Fui mais ao estilo da Kate Blanchett e dei-lhes um turbilhão clássico com cobertura branca, uma polvilhada de flocos de coco e uma lixa de açúcar para um brilho super cristalizado para iluminar qualquer festa de biscoitos de Natal. E como toda roupa deslumbrante, apenas uma pitada de cor para acessórios. Verde lima, natch.

Sara levou estes biscoitos para a sua festa de troca de biscoitos de férias com uma cobertura vermelha de férias coberta com um pedaço de lima. Você pode sempre usar diferentes cores de salpicos, e adicionar ainda mais raspas de lima para colorir, e você pode deixar o coco ligado ou desligado, dependendo do seu humor ou até mesmo assá-lo dentro da massa do biscoito e deixar a cobertura totalmente fora.

Mas, a sério, porque o farias?

Para moldar os biscoitos, usei uma colher de bolacha #24 (3 colheres de sopa) e depois polvilhei a parte de cima de cada bola com um pouco da mistura de açúcar e sal, e usei o fundo de um frasco de vidro para pressioná-los em círculos achatados. Schmear um pouco de massa de biscoito no fundo do copo, apenas o suficiente para sujar um pouco para que a mistura de açúcar se agarre ao copo.

Pressione os biscoitos com pressão uniforme para criar um círculo bem redondo com bordas desgrenhadas. O aspecto rústico prova que estes bebés feitos em casa são feitos com coração.

Ao congelar os biscoitos, gosto de deixar um pouco de biscoito à mostra em vez de correr o congelamento até à borda. Especialmente com esta tonalidade mais clara de biscoito, acrescenta dimensão e textura em vez de uma cobertura de glacê.

Para os toppers de cal, corte as limas super finas em fatias o mais fino que conseguir, sem rasgar. Depois, corte em meias luas ou quartos. Cortá-las finas torna-as fáceis de mastigar junto com o biscoito para uma explosão extra de cítricos que depois de testar o sabor comecei a guardar para a última dentada. Porquê? Porque, como esta receita de bolacha, é a melhor.

Obrigado pela sua receita Sara!

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Biscoitos de Coco e Lima Frosted Soft Sugar Cookies

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Os biscoitos demoram apenas 8 minutos a cozinhar e vão parecer ligeiramente mal cozinhados, mas não temam, eles serão feitos!

Ingredientes

• Para o congelamento
• 4 colheres de sopa de creme de queijo
• 1 ovo grande
• 1/2 colher de chá de creme de tártaro
• 1/2 xícara de chá de coco ralado e adoçado
• 1 colher de chá de raspa de lima
• 1 1/2 colheres de sopa de sumo de lima acabado de espremer (cerca de 2 1/2 limas mais 1 lima para guarnição)
• 1/4 de chávena de manteiga
• 1/3 copo de óleo vegetal
• 1-2 colheres de sopa meia e meia de creme de leite ou creme de leite
• 2 chávenas de açúcar em pó
• 1/2 copo de manteiga (à temperatura ambiente)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 3 colheres de chá de extrato de coco
• 2/3 xícaras de açúcar granulado (mais 3 colheres de sopa para prensar bolinhas de massa de biscoito)
• 3 chávenas de farinha para todos os fins
• 1/3 xícara de chá de açúcar em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• Fitas de cal e cristais grosseiros de açúcar para guarnição

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 350°F.
• Na tigela de uma batedeira de pé ou numa tigela grande, nata o açúcar granulado de 2/3 de chávena, o açúcar em pó e a manteiga até ficar fofo e leve. Adicione o óleo vegetal, o sumo de lima e a raspa e o ovo e as natas até ficarem suaves.
• Numa tigela mais pequena, junte a farinha com bicarbonato de sódio, creme de tártaro e sal. Misture metade da mistura da farinha aos ingredientes molhados e depois adicione a outra metade e misture até que a massa se junte e seja misturada.
• Enrole a massa em bolas do tamanho de bolas de golfe (uso uma bola de biscoito #24) e coloque 2 polegadas de distância em uma assadeira forrada com papel pergaminho ou um Silpat ou pulverizada com spray antiaderente.
• Adicione as 3 colheres de sopa de açúcar restantes a uma tigela rasa. Borrar um pouco da massa do biscoito no fundo de um pequeno frasco de vidro antes de mergulhar no açúcar para que a massa não fique colada ao frasco. Pressione as bolas de massa com o frasco mergulhado em açúcar até 1/2 cm de espessura e as bordas racham apenas um pouco.
• Cozer durante 8 minutos. Os biscoitos não vão ficar castanhos e podem parecer mal cozidos, mas vão ficar prontos.
• Deixe os biscoitos sentarem-se na assadeira durante alguns minutos antes de os transferir para uma grelha de arrefecimento.
• Enquanto os biscoitos estão a assar, prepare o congelamento, combinando os ingredientes numa tigela e misturando até ficar macio.
• Quando os biscoitos estiverem frescos, congele-os e guarneça-os com algumas pitadas de flocos de coco e cristais de açúcar e, por cima, com um pedaço de lima.

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