Bolachas e molhos de leitelho
Biscoitos de leitelho caseiros, fofos, escamosos e tenros, servidos com o mais delicioso e saboroso molho de salsicha. O paraíso da comida de conforto!
Todos os anos, desde que me lembro, na manhã de Natal, íamos a casa dos meus avós às 6 da manhã e todos se escondiam atrás de bancos de piano, cadeiras, sofás, escadas acima, e atrás da árvore de Natal. Antecipávamos ansiosamente ver o Pai Natal entrar por aquela porta e sussurrar aos nossos primos o que esperávamos conseguir naquele ano.
Em breve, ouviríamos o tilintar da porta e o Pai Natal entrava a rir e a rir-se alegremente. Nossos olhos olhavam por trás de nossos esconderijos e o viam tirar presentes embrulhados de sua bolsa e nos nomear um a um, mencionando nossas realizações do ano e como ele ficou impressionado com o quão angelicalmente crianças nós éramos.
Fazer bolachas de leitelho para o Natal
Às vezes ele confundia-me pelo meu primo que vivia no Arizona, mas nós não nos preocupávamos. Ainda temos de abrir o saque depois de ele ter saído. E é disso que se trata o Natal quando se é criança, certo?
Depois da loucura do Papai Noel inital e do papel de embrulho voador, minha mãe, minhas tias e minha avó escorregavam para a cozinha para fazer o café da manhã. “Foi apropriadamente chamado Texas Breakfast. Risque isso. Acho que sempre foi chamado de “O Grande Café da Manhã do Texas”. Nunca sem o “Grande”.
Sempre que saímos para o pequeno-almoço, o meu coração caça imediatamente o menu para bolachas e molho. Ainda não fiquei muito impressionado. Normalmente satisfaz o desejo, mas ainda não encontrei biscoitos fofos, escamosos, tenros, ricos, amanteigados ou um molho que não seja suave nem tenha gosto de farinha. Meh.
Um dos segredos para aperfeiçoar biscoitos (e côdeas de torta) é que tudo seja supa supa frio. Então você não quer lidar muito com a manteiga. Frio=biscoitos frios.
Agora pensei que tinha um cortador de pastelaria, mas não. Fi-lo como os nossos pioneiros fizeram e usei duas facas e cruzei a massa até que a minha manteiga e o meu encurtamento estavam em pequenos tufos do tamanho de ervilhas. Uma vez que a manteiga e o encurtamento são geralmente misturados, eu uso minhas mãos para apertar a massa para que ela se desmorone.
Despeje seu leitelho, depois trabalhe tudo suavemente até que uma massa desgrenhada comece a se formar. Junte tudo até que esteja apenas misturado. Outro segredo para a ternura fofa é manusear a massa o menos possível. A massa será pegajosa e fofa e você dirá: ‘Stephanie, sua pequena louca, isso precisa de muito mais farinha’. Não faças isso.
Apenas enfarinhe generosamente a sua bancada e plop a massa sobre a farinha. Polvilhe a farinha na parte superior da massa e passe a massa suavemente para cerca de ½” grosso. Dobre a massa sobre si mesmo três vezes. Assim mesmo. Isto ajuda a colocar as camadas escamosas no seu biscoito.
Now gently pat the log out until it’s all 1-1 ½\\” thick. Grab your 3\\” biscuit cutter, glass cup, whatever, and punch out rounds. Another secret to properly-risen flaky biscuits? Don’t twist the cutter as you go down or bring it back up. Simply push down, pull up. You could also just cut the log into squares so you don’t have to reshape your dough waste.
Refrige-os por mais 10-15 minutos no frigorífico antes de os colocares no forno. Enquanto seus biscoitos estão assando, faça seu molho de salsicha salgada. Se quiseres, come salsicha picante!
Se você não é fã de molho de salsicha nos seus biscoitos, eles são perfeitos quentes, pingando com manteiga e mel. Por falar em comida de conforto!
Ingredientes
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de chá de encurtamento de vegetais (ou banha, cortados em pedaços pequenos e refrigerados)
- 1 1/2 xícara de chá de leitelho
- 1 pau (1/2 copo de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços pequenos, mais 1 T de manteiga derretida para escovar)
- 1/4 xícara de farinha para todos os fins
- 2 chávenas de leite
- 2 pouco açúcar T granulado
- cayenne
- 1 lb salsicha
- 4 chávenas de farinha para todos os fins (mais para a superfície)
- sal
- páprica
- pimenta
- 1 1/2 colher de chá de sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 415°F (210°C). Peneirar farinha de éter, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e açúcar. Repita. Rale a manteiga. Com um cortador de massa ou duas facas, cortar em manteiga e encurtar até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira. Desfaça com as mãos. Faça um poço no centro e adicione o leitelho. Refresque no congelador cerca de 10 minutos ou até estar muito frio. Mexa apenas até que a massa se mantenha unida.
- Vire a massa para uma superfície generosamente enfarinhada. Dobre a massa sobre ela mesma 3 ou 4 vezes. Dobre a massa sobre ela mesma 3 ou 4 vezes. Recorte as rodelas com um cortador de bolachas enfarinhado de 3 polegadas sem torcer. Coloque as rodelas de 2 polegadas de distância em uma assadeira. Junte os restos, e repita. Refresque na geladeira 10 minutos antes de assar.
- Cozer até dourar, 15 a 18 minutos. Pincele com manteiga com sal derretida.
- Enquanto as bolachas estão a assar, cozinhe a salsicha em frigideira grande. Bata em farinha, dourada 1-2 minutos. Bata no leite até obter a consistência desejada. Tempere a gosto com especiarias. Sirva sobre os biscoitos quentes.
