Trituração de Deborah Harroun de Biscoitos de Paladar e Tell e de Requeijão Vermelho
Não consigo pensar em uma maneira melhor de começar a temporada de cozimento do que com uma receita de biscoitos festivos de uma das minhas blogueiras favoritas Deborah Harroun, autora do blog de comida Taste and Tell, e do seu novo livro de culinária Red Velvet Lover’s Cookbook.
Com quase 2.000 posts no blog que abrangem mais de 7 anos, o blog da Deb oferece muitas receitas familiares, desde receitas favoritas como o Gnocchi Com Molho de Carne até os totalmente inventivos pauzinhos de Taco Pretzel Macio recheados com Jalapeño.
Mas um tema de receita se tornou próximo e caro ao seu coração: o veludo vermelho. Ela dedicou semanas de posts exclusivamente para receitas de veludo vermelho e, em pouco tempo, os editores de livros de receitas perceberam e pediram-lhe que compilasse alguns favores e muitas receitas novas em um livro de receitas de capa dura.
Em Livro de receitas do Red Velvet Lover’s Cookbook, Deb cobre receitas básicas favoritas como The Best Red Velvet Cupcakes e depois salta para uma terra de açúcar vermelho com pães rápidos de veludo vermelho, biscoitos, brownies e barras, pães, sorvetes e até mesmo “Twinkies” de veludo vermelho.
Vamos cavar!
Deborah partilha a sua receita de tartes de veludo vermelho no programa da manhã, Coisas Boas Utah. Vê o vídeo da sua aparição.
Nos bastidores com Deborah of Taste and Tell
1. O que o inspirou a criar um livro todo sobre veludo vermelho?
Fiquei obcecada com o veludo vermelho há alguns anos atrás, depois de fazer e blogar sobre um par de receitas de veludo vermelho. Por serem tão deliciosas e divertidas, decidi fazer uma semana de veludo vermelho com 5 receitas de veludo vermelho. Foi tão popular e tão divertido para mim que a tradição continuou no ano seguinte, e depois no ano seguinte.
Escrever um livro de receitas não estava no meu radar, mas quando a minha editora me contactou, a ideia entusiasmou-me imediatamente. Eu tinha um recém-nascido na altura, e não sabia realmente como o conseguia fazer, mas estava tão entusiasmado com isso que tive de ir em frente!
2. Qual foi a sua parte favorita no livro, e a sua parte favorita no processo? Qual foi a parte menos favorita?
A minha parte preferida do processo era que as pessoas provassem as receitas e as adorassem. Lembro-me de meu marido chegar do trabalho um dia depois de levar o Cheesecake de Veludo Vermelho para seus colegas de trabalho, e me dizer que as pessoas estavam perguntando se podiam me pagar para fazer outro. Não sei se tenho uma parte menos favorita do processo, por si só, mas a fotografia foi o maior desafio para mim. Acho que é porque eu queria perfeita, e como muitas pessoas, sou crítico de mim mesmo, mas no final, fiquei muito contente com o resultado de tudo.
3. O que descobriste sobre ti enquanto o escrevias?
Não sei se devo admitir isto, mas aprendi que trabalho melhor sob pressão. Quando os prazos estão chegando e eu sei que só tenho x tempo, eu tendo a trabalhar mais eficientemente.
E agora, a minha lista de 10 Q’s com Deborah do Gosto e Diga
1. Descreva o seu blogue em 3 palavras:
Fácil, familiar, amigável
2. Se você pudesse ser um blogueiro de comida além de você, quem você seria?
Lindsay de Uma pitada de Yum . Estou constantemente impressionado com o blog dela e com o quão autêntica e real ela se depara. Ela é o tipo de blogueira que eu pretendo ser.
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
Há tantos blogs incríveis – essa é uma pergunta difícil!! Eu acho que eu teria que ir com 3 que eu sei que posso ir para receitas que seriam um sucesso cada vez e blogs cujas receitas eu realmente cozinho regularmente!
Mel’s Kitchen Cafe – Mel é tão terra-a-terra quanto eles vêm, e cada uma de suas receitas é um home run.
The Girl Who Ate Everything – Acho que fiz mais receitas do blog da Christy do que de qualquer outra pessoa. O gosto dela é o mesmo que o meu.
Lauren’s Latest – As receitas da Lauren são sempre vencedoras, também. E as suas mensagens são sempre divertidas!
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
Uma boa faca. Tenho sorte que o meu marido é bom a manter as minhas facas bonitas e afiadas, e elas tornam a preparação do jantar mais fácil e rápida. Não conseguiria viver sem elas!
Kristy of Sweet Treats and More, Deborah, Carrian of Oh, Sweet Basil e Christy of The Girl Who Ate Everything
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
Eu teria de dizer qualquer coisa sobre o grelhador. Há alguns anos atrás, eu tinha medo de grelhar e deixei tudo para o meu marido. Eu mesma tenho grelhado muito mais, mas ainda não estou 100% confortável ou confiante. Mas estou determinada a chegar lá!
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Creamy Chicken Pesto Penne de The Picky Palate Cookbook. Eu precisava de algo fácil e algo que pudesse fazer a partir de agrafos de despensa, e que se encaixasse totalmente na conta. Meu marido disse que não estava com fome antes do jantar, mas depois acabou comendo segundos!
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti?
Não sei se lhe chamaria talento, mas eu adoro fotografia. Tiro milhões de fotos dos meus filhos, e fico muito entusiasmada com a captação de lugares na câmera quando viajo.
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
É batota se eu disser tudo? Há muito pouco de que eu não goste quando se trata de comida. Adoro uma refeição decadente num restaurante de 5 estrelas ou um hambúrguer no camião da comida local igualmente.
9. Você faz malabarismos com 3 filhos pequenos, um marido e seu blog é seu trabalho em tempo integral com novos posts quase todos os dias. Quais são os seus segredos ou processos para encaixar tudo isso?
Muito pouco sono!! Com toda a honestidade, eu realmente amo o que eu faço. Fico entusiasmado por experimentar novas receitas, ou receber um novo livro de receitas pelo correio, ou simplesmente estar na cozinha. E eu quero sempre partilhar tudo!! Eu acho que se você tem esse amor e essa paixão, você encontra uma maneira de fazer isso funcionar. Há dias em que estou frustrada e cansada e não sei como vou fazer tudo isso? Claro que sim!! Mas eu não consigo imaginar minha vida sem o blog.
10. O único ingrediente secreto para o seu sucesso é:
Palavras sábias e sábias! Obrigado Deb, você tem sido minha paixoneta por comida desde que comecei a fazer blogs e estou emocionado por você e por tudo que você conseguiu.
Agora, vamos a esses biscoitos!
Ah, querida! Bolachas de creme de queijo com impressão digital
Sobre a receita:
Estes biscoitos são realmente fáceis de fazer e porque há um alisamento extra com o polegar para ser feito, eles são divertidos para envolver as crianças em fazer também. São como brincar com massa de brincar docemente açucarada que você pode realmente comer.
As bolachas são mergulhadas numa lavagem com claras de ovo e depois banhadas em açúcar. Esqueci-me de mergulhar duas das bolachas na lavagem dos ovos antes do açúcar e pensei, ei, vamos ver o que acontece. Eu digo-te o que não aconteceu. O açúcar não estalou e embebeu no biscoito em vez de adicionar o delicioso crocante que contrasta perfeitamente com o centro do biscoito macio. Como primeira vez que fiz os biscoitos, acabei usando um pouco mais de açúcar para enrolar do que a receita chamada, então fiquei feliz por ter um pouco mais à mão.
Depois dos biscoitos terminarem de assar, usei uma faca para gentilmente rachar as bordas da clara de ovo açucarada que assou do biscoito para revelar uma borda redonda bonita e levemente crocante.
O recheio de creme de queijo… preciso sequer de dizer alguma coisa? É a dentada preferida de todos.
Estes biscoitos são óptimos durante todo o ano e podem ser facilmente decorados para todas as férias. Uma simples pitada de rebuçados de hortelã-pimenta torna-os perfeitos para o Natal, mas os doces de coração para os namorados personalizam-nos para o seu cupido preferido e os rebuçados azuis e brancos acrescentariam um estalo ao 4 de Julho. Ou você pode sempre deixá-los como estão. Sabem igualmente bem.
Se você provar esta receita, por favor me avise! Deixe um comentário abaixo, ou tire uma foto e marque-a no Instagram ou Twitter com #foodiecrush e #tasteandtell!
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- 1/8 colher de chá de sal
- 2 ovos grandes (separados)
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 chávena de açúcar
- 1 chávena 2 paus de manteiga sem sal, amolecida
- 4 onças de queijo creme (amaciado)
- 4 colheres de chá de corante alimentar líquido vermelho
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo embalado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de cacau em pó natural não adoçado
- 2 chávenas de farinha para todos os fins
Instruções
- Para fazer os biscoitos: Pré-aquecer o forno a 300 graus F.
- Bata a manteiga, o açúcar mascavo e 1 gema de ovo (reserve a outra gema para o recheio) em uma tigela grande com e batedeira elétrica até ficar fofo. Bata na baunilha. Adicione a farinha, o corante alimentar e o cacau e misture até formar uma massa macia. Enrole a massa em 36 bolas.
- Coloque as claras em uma tigela rasa e bata levemente com um garfo. Colocar o açúcar granulado numa tigela rasa separada. Enrole cada bola de massa nas claras de ovo e depois no açúcar. Colocar as bolas a 2 polegadas de distância numa assadeira não untada. Faça um recuo na parte de cima de cada biscoito com o polegar.
- Para fazer o enchimento: Bater o queijo creme, o açúcar, a gema de ovo reservada, sal e baunilha numa tigela com uma batedeira eléctrica até ficar macio.
- Cozinhe os biscoitos durante 10 minutos. Retire-os do forno e use a pega de uma colher de pau para aprofundar a reentrância (cuidado para não quebrá-los.) Encha cada biscoito com cerca de 1 colher de chá do recheio, depois devolva os biscoitos ao forno e asse até que os biscoitos e recheios estejam prontos, cerca de 12 minutos a mais. Arrefeça durante 2 minutos nas placas de cozimento, depois transfira para uma grelha para arrefecer completamente. Guarde os biscoitos na geladeira. Deixe os biscoitos chegarem à temperatura ambiente antes de servir.
