Cupcakes de Morango com Cheesecake

Instruções

• Para fazer os bolinhos, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Linha 2 formas de muffin com forro para bolinhos.
• Para fazer a crosta de graham cracker, em um pequeno recipiente misturador, combine as migalhas de graham cracker, açúcar e manteiga derretida; misture bem com um garfo. Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de bolachas graham no fundo de cada forro de cupcake e pressione para baixo para forrar o fundo. (Nota: eu uso o fundo de um copo medidor seco.) Asse durante 5 minutos. Retire da estufa, e mantenha a temperatura da estufa.
• Para fazer os bolinhos, numa tigela média, combine a farinha, o fermento em pó e o sal. Num copo medidor, bata o leite, os ovos, a baunilha e o extracto de amêndoa.
• Numa batedeira eléctrica equipada com o acessório de pás, creme a manteiga e o açúcar na velocidade média até ficar pálido e cremoso, cerca de 5 minutos. Alternar as adições da mistura de farinha e da mistura líquida, começando e terminando com a mistura de farinha (3 adições secas, 2 molhadas), batendo depois de cada adição até serem incorporadas. Continuar a mistura na velocidade média durante 2 minutos.
• Arrefeça uma tigela misturadora inox limpa no congelador durante 5 minutos. Devolva a tigela à batedeira equipada com o acessório batedor e, em seguida, bata as natas pesadas em velocidade média-alta até que se formem picos suaves (é aqui que uma batedeira manual vem à mão, ou pode transferir a massa para uma segunda tigela, lave a tigela e, em seguida, bata as natas na batedeira do seu suporte). Dobre as natas batidas para dentro da massa do bolo.
• Divida a massa uniformemente entre os fornos de cupcake (cerca de 2/3 cheios) e asse até que um palito saia com apenas algumas migalhas, cerca de 16-18 minutos. Retire da panela e deixe arrefecer em grelhas de arame. Repita com a segunda panela de muffin.
• Para fazer o recheio, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pás, bata o queijo creme e a manteiga até ficar cremoso. Adicione a baunilha e, em seguida, adicione gradualmente o açúcar dos doceiros. Bater até ficar bem combinado.
• Para fazer a cobertura de morangos, faça o puré de morangos em um processador de alimentos. Triture o puré através de uma peneira de rede fina colocada sobre uma tigela para retirar as sementes. Numa batedeira eléctrica equipada com o acessório de pás, combine a manteiga e metade do açúcar. Bata a baixa velocidade até que esteja bem misturado. Adicione a outra metade do açúcar e duas colheres de sopa de puré de morango, misturando até combinar. Aumentar a velocidade até a média e adicionar puré adicional, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a cor e sabor desejados (usei todos os purés). Adicione baunilha e bata em alta por cerca de 30 segundos para aliviar a geada.
• Para montar os cupcakes, remova uma pequena quantidade da parte central do cupcake usando um corer ou uma faca de emparelhamento. Divida o recheio do bolo de queijo uniformemente entre os cupcakes, preenchendo o buraco no meio do cupcake. Coloque um tubo de cobertura na borda de cada cupcake, deixando um poço para a cobertura de morangos. Divida a cobertura de morango entre os cupcakes e polvilhe com migalhas de graham cracker. Aproveite!