Cupcakes de Chocolate Mexicano sem farinha são uma deliciosa sobremesa sem glúten, feita com um rico bolo de chocolate e coberta com cobertura de gelado de queijo creme de chocolate! Um toque de pimenta-de-caiena acrescenta um toque divertido para criar um deleite picante.
Qual é a melhor maneira de começar a semana? Com chocolate, é claro! Não só tenho duas novas receitas excitantes para partilhar convosco esta semana, como também vou voltar ao Epcot International Flower & Garden Festival e ao Walt Disney World para um workshop de fotografia de comida. Acompanhe as minhas histórias Instagram para ver os destaques divertidos do workshop e da minha viagem à Disney. Mas até lá, faça um lote destes bolos de chocolate sem farinha mexicano com gelado de chocolate com creme de queijo. Estes pequenos cupcakes são simplesmente bons demais para resistir.
Dada a popularidade dos meus Flourless Brownies mexicanos, eu sabia que tinha de combinar alguns dos mesmos sabores para criar uma versão de cupcake. Estes cupcakes combinam uma camada de bolo sem farinha com cobertura de queijo creme de chocolate. Adicionei uma pequena quantidade de pimenta-de-caiena para adicionar um saboroso chute. Você pode ajustar a quantidade de pimenta-de-caiena dependendo de sua preferência. Você pode omitir a pimenta de Caiena se preferir um bolo de chocolate sem farinha. De qualquer forma, o resultado é completamente irresistível. Você nem vai saber que estes cupcakes são sem farinhas.
Eu usei cacau em pó escuro não adoçado mas podes usar qualquer cacau em pó não adoçado que preferires. O queijo creme acrescenta um toque sutil e a pimenta-de-caiena cria um toque de sabor que torna estes bolos extra especiais. A receita faz cerca de uma dúzia de cupcakes, por isso é a quantidade perfeita para compartilhar com os amigos. Não espere, cozinhe um lote hoje!
Eu uso uma grande ponta de estrela fechada para canalizar o gelo.
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Ingredientes
- 2/3 chávena de açúcar mascavo claro embalado
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
- 3 colheres de sopa de cacau em pó não adoçado
- 1/4 colher de chá de pimenta de caiena (ou mais ou menos, a gosto)
- 3/4 chávena de manteiga sem sal (cortada em pedaços pequenos (12 colheres de sopa))
- 4 ovos (batidos)
- 6 onças de creme de queijo (à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 chávena de cacau em pó não adoçado
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 3/4 chávena de açúcar de confeiteiro
- 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
- salpicos de chocolate (para cobertura)
- 3/4 de chávena de chocolate meio doce em pedaços
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Forre uma forma de cupcake com liners; reserve.
- Numa tigela à prova de calor colocada sobre um pote de água a ferver, combine o chocolate e a manteiga para os bolos, mexendo até ficar completamente derretido. Retire do lume, adicione o açúcar mascavo e sal e bata até que esteja combinado. Bata nos ovos, um de cada vez, até que a mistura esteja lisa. Adicione o cacau em pó e a pimenta-de-caiena e mexa até que a mistura esteja completamente derretida.
- Encha cada forro de cupcake cerca de 2/3 cheio. Cozer até ao forno, cerca de 15 a 17 minutos. Retire do forno.
- Para fazer o congelamento, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, combine o queijo creme e a manteiga. Bater em média-alta até ficar leve e fofa. Adicione o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a pimenta-de-caiena. Bata até ficar macio.
- Coloque a cobertura nos bolos e polvilhe com salpicos de chocolate, conforme desejado. Aproveite!
