Coma bolachas ao pequeno-almoço com esta receita simples de bolachas de bolo de cenoura ao pequeno-almoço! Carregado com aveia integral, cenouras e nozes para um recheio e opção de café da manhã em movimento.
Não sei porquê, mas há uns anos que estou obcecado com a ideia dos bolos de cenoura. Lembro-me especificamente de ter o mais incrível biscoito de bolo de cenoura no Union Square Greenmarket durante uma viagem a Nova Iorque.
O fim-de-semana inteiro não consegui parar de pensar em voltar para casa para recriar a receita. Felizmente para mim, a minha amiga Kathryne do Cookie e a Kate acabaram de lançar o seu primeiro livro de receitas, Love Real Food, que por acaso tem a receita do bolo de cenoura para o pequeno-almoço.
Por que você vai amar esta receita?
- Eles são sinceros, cheios e não muito doces.
- São portáteis e perfeitos para manhãs ocupadas de dia de semana. Faça um lote no domingo durante a preparação das refeições e coma biscoitos ao pequeno-almoço toda a semana… não te parece fantástico?
- Tudo o que você precisa são 11 ingredientes simples que você provavelmente já tem na sua despensa!
- Estes biscoitos são sem lacticínios e podem facilmente ser feitos vegan!
Ingredientes necessários
- aveia em rolo ou aveia de cozinha rápida – A aveia enrolada ou aveia de cozinha rápida a aveia de aveia, ambos funcionarão para estes biscoitos. A aveia instantânea é a aveia mais processada de todas as variedades de aveia. Elas são pré-cozidas, secas, e enroladas e prensadas ligeiramente mais finas do que a aveia enrolada. Para a aveia enrolada, os grumos de aveia foram cozidos a vapor e depois enrolados. Estes são os meus favoritos pessoais. Eu gosto de usar a aveia enrolada sem glúten do Bob’s Red Mill.
- farinha de trigo branco integral ou farinha de trigo integral normal – Eu adoro usar farinha de trigo integral para nutrição adicional. É embalada com proteínas, fibras, vitaminas e minerais e é realmente fácil de assar! Dito isto, você pode definitivamente usar farinha de trigo integral se for tudo o que tem em mãos.
- cenouras trituradas – a estrela do espectáculo aqui! Sinta-se à vontade para usar cenouras raladas na loja ou descasque-as e rale você mesmo.
- nozes brutas – Eu adoro o crocante que as nozes adicionam, mas fique à vontade para se submergirem em uma noz diferente como nozes pecans ou amêndoas ou saltar as nozes todas juntas.
- uvas passas – cenoura + passas = melhor combinação de sempre! Acrescentam um toque de doçura a estas bolachas.
- mel – o adoçante natural perfeito para estes biscoitos. Se você quiser manter estes xarope de ácer vegan-friendly é um ótimo substituto.
- óleo de coco – ajuda a manter os biscoitos húmidos! Certifique-se de que está a usar no satelite!
- fermento em pó – para ajudar os biscoitos a subir.
- canela moída – não se pode comer bolo de cenoura sem canela!
- sal marinho fino – Só um beliscão.
- gengibre moído – por um pouco de tempero!
Como fazer estes biscoitos
Passo 1: Pré-aqueça o forno a 375°F. Forre uma grande folha de cozimento com papel pergaminho ou uma esteira de silicone.
Passo 2: Numa tigela grande, combine os ingredientes secos: aveia, farinha, fermento em pó, canela, sal e gengibre. Bata para misturar. Adicione as cenouras desfiadas, as nozes pecan e as passas e mexa para misturar.
Passo 3: Numa tigela de mistura média, combine os ingredientes úmidos: mel e óleo de coco derretido. Bata até misturar.
Passo 4: Verta a mistura líquida para a mistura de farinha e mexa até que se combine. A massa pode estar bastante molhada, mas não se preocupe.
Passo 5: Deixe cair as colheres de massa ¼-cup (uma colher de gelado é perfeita para isso) sobre a assadeira preparada, deixando vários centímetros de espaço em torno de cada uma. Use a palma da sua mão para achatar suavemente cada biscoito com cerca de ¾ polegadas de espessura.
Passo 6: Asse até os biscoitos ficarem dourados e firmes nas bordas, cerca de 15 a 17 minutos. Deixe os biscoitos esfriar na assadeira por alguns minutos, depois transfira-os cuidadosamente para uma grade de arame para esfriar completamente (caso contrário, os fundos podem dourar demais).
Notas + Subitenções
- Farinha : A farinha para todos os fins funcionaria bem como substituto. Eu não experimentei uma versão sem glúten destes biscoitos, mas aposto que farinha 1:1 sem glúten funcionaria bem. Se você experimentar, me avise nos comentários abaixo!
- Mel : Se precisar que os biscoitos sejam vegan, use xarope de ácer em vez de mel para o adoçante.
- Óleo de coco : Você pode usar outro óleo como abacate, azeitona ou óleo vegetal, em vez do óleo de coco. A manteiga derretida também vai funcionar bem.
- Nozes : Eu prefiro nozes picadas, mas você poderia brincar com outras nozes! Aposto que amêndoas ou nozes pecans seriam deliciosas. Sinta-se à vontade para os saltar se precisar que estes biscoitos estejam livres de nozes.
- Raisin : Se não é fã de passas, pode usar datas de medjool picadas ou saltá-las todas juntas.
Como armazenar as sobras
Guarde os restos de biscoitos de pequeno-almoço, cobertos, à temperatura ambiente por até 2 dias, na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses.
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Ingredientes
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- 1 colher de chá de canela moída
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 ½ taças de cenouras descascadas e raladas
- ¼ colher de chá de gengibre moído
- 1 chávena de aveia enrolada à moda antiga (ou aveia de cozedura rápida)
- ½ xícara de mel (ou xarope de bordo)
- 1 xícara de farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral normal
- ½ copo de óleo de coco derretido
- ¼ passa de uva seca
- 1 chávena de nozes pecan ou nozes pecã cruas (picadas grosseiramente)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375°F. Forrar uma grande folha de cozedura com papel pergaminho.
- Em uma tigela grande, combine a aveia, farinha, fermento em pó, canela, sal e gengibre. Bata para misturar.
- Acrescente as cenouras, nozes pecã e passas e mexa para combinar.
- Em uma tigela média, combine o mel e o óleo de coco. Bata até misturar. Deite a mistura líquida na mistura de farinha e mexa até que se combine. A massa pode estar bastante húmida, mas não se preocupe.
- Deixe cair ¼-copas de massa (uma colher de gelado com um raspador de arame é perfeito para isso) sobre a assadeira preparada, deixando vários centímetros de espaço ao redor de cada uma. Use a palma da sua mão para achatar suavemente cada biscoito com cerca de ¾ polegadas de espessura.
- Asse até os biscoitos ficarem dourados e firmes ao redor das bordas, 15 a 17 minutos. Arrefeça os biscoitos na assadeira em um forno por 10 minutos, depois transfira cuidadosamente os biscoitos para o forno para esfriar completamente (caso contrário, os fundos podem ficar dourados demais).
- Os biscoitos de café da manhã restantes serão mantidos, cobertos, à temperatura ambiente por até 2 dias, no refrigerador por até 5 dias e no freezer por até 3 meses.
