Bolo de Baunilha e Bolo de Chocolate Marmorizado
Desde os caprichos imaginativos como biscoitos de cacau de avelã com compota de menta, até à tarte de gelado de baunilha e pêssego com crosta de mel e flocos de mel, cada página é uma delícia de sobremesa do amante.
Apenas certifique-se de que você está armado com uma manga de biscoitos ou algo assim quando você assentar com uma cópia, porque isso definitivamente vai deixar os desejos de açúcar.
Com o meu aniversário chegando na próxima semana, eu sabia que um bolo deveria estar sendo feito e este bolo clássico de baunilha e chocolate marmorizado falou comigo imediatamente. E não há razão para esperar que outra pessoa faça um para mim quando tenho um livro como o do Irvin para me guiar pelo caminho do bolo.
“Estou extremamente curioso sobre a ciência da cozinha e da cozedura. Não só quero saber O QUE acontece quando adiciono certos ingredientes, como também quero saber POR QUE acontece. Isso significa que não só estou a mexer nos meus ingredientes, como também estou a ler livros vorazmente sobre o assunto”.
Irvin explica: “Este livro de receitas permite-me mergulhar fundo num assunto que adoro, que é criar combinações realmente divertidas e ousadas de sabores em produtos cozidos e sobremesas. Muitas vezes as pessoas pensam que se pode combinar sabores atirando-os todos para dentro de uma massa, mas quando se faz isso, confundem-se os sabores. Se os separarmos em diferentes batedores ou massas e depois os combinarmos, obtemos sabores intensos que se complementam uns aos outros”.
Irvin é inspirado por uma série de aclamados pasteleiros – Alice Medrich, Dan Lepard, Dorie Greenspan, Emily Luchetti, Stella Parks, Sherry Yard, David Leibovitz – mas também encontra inspiração fora do reino da comida. “Vou caminhar pela rua e ver um cartaz para um teatro ou espetáculo de dança e as cores vão invocar ingredientes específicos ou criar um clima que me faz querer criar algo na cozinha”. Fico constantemente surpreendido com a forma como a minha mente funciona, como liga os pontos subliminarmente.”
Bem, Irvin, você inspiram-nos, e o nosso dente doce (que por acaso é agora significativamente mais doce)…
E agora, a minha lista de 10 Q’s para os A’s do Irvin
1. Descreva as suas receitas em 3 palavras:
Inspirador, alegre, pessoal.
2. Se você pudesse ser um blogueiro que não fosse você mesmo, quem seria você?
Estou muito feliz por ser eu mesmo! Mas eu adoro o David Lebovitz. Ele não só conhece o caminho na cozinha e faz receitas absolutamente sólidas à prova de tolos, mas pode contar uma grande história.
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
David Lebovitz, Food for the Thoughtless, Use Real Butter.
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Pimenta com todas as fixações e pão de milho. Nós costumávamos fazer festas de pimentas (porque a receita que eu tenho é impossível de fazer em pequenos lotes), mas eu não faço isso em AGES. Finalmente decidi fazer só para o meu parceiro e eu. Estamos numa quarta refeição, e acho que ainda podemos ter mais uma refeição.
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti?
Tenho uma licenciatura em pintura e costumava fazer desenhos de animais de peluche velhos descartados. Era muito cedo, nos anos 90. Eu não pinto ou desenho mais (a não ser o rabisco ocasional), mas tento encontrar uma saída criativa para mim fora da cozinha e assar. Neste momento estou a ter uma aula de cerâmica e estou a ficar um pouco obcecada com isso.
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
A sopa Ro Geng da minha mãe em Taiwan. É uma sopa taiwanesa esquisita que ninguém conhece realmente. Na verdade, não sei como fazer isso! Continuo a querer pedir a receita à minha mãe, mas ela é o tipo de cozinheira que realmente não usa receitas, ela apenas junta todos os ingredientes para provar. Eu preciso ir até lá e vê-la fazer e tomar notas. Um dia destes eu vou fazer isso. Até lá, só vou apreciar quando ela o fizer. Sabe como a minha infância.
9. O único segredo para o seu sucesso é?
O meu parceiro AJ. Ele tem-me apoiado através de tempos difíceis e difíceis e através de tempos muito escuros. Acho que não teria conseguido deixar o meu emprego sem ele e ele manteve-me sã enquanto eu escrevia o meu livro de receitas!
10. O que você mais gosta em assar?
Para mim assar é puro prazer. Eu cozinho porque tenho de sobreviver e comer. Não me interpretem mal, eu adoro cozinhar, mas há alturas em que estou a fazer comida estritamente porque tenho fome e preciso de comer. Mas assar e sobremesas são sempre opcionais (embora eu ache que algumas pessoas discutam comigo sobre isso!). Eu cozinho porque quero assar, não porque preciso de assar.
A realidade é que a maioria das pessoas raramente assam só para si próprias. Normalmente cozem para a família, amigos ou entes queridos. Pelo design, assar é para ser compartilhado e porque eu amo compartilhar minha comida, a idéia de assar como puro prazer e compartilhar é o que me faz amá-la tanto.
Enquanto queremos literalmente fazer e devorar cada uma das confecções deste livro, estamos bastante apaixonados pelo seu caramelo de alecrim e pela sua tarte de batata com batatas fritas de chocolate preto e por este delicioso pacote. Vamos lá à receita!
Bolo clássico de Baunilha e Chocolate Marmorizado de Eat the Love
O tema do livro de Irvin são receitas que são redondas, marmorizadas e estratificadas. Os favoritos pessoais de Irvin do livro incluem um bolo de manteiga esfumaçada e bolo de baunilha que contém chá Lapsang Souchong na massa, e um biscoito de chocolate maltado e biscoito de lascas invertidas, que ele descreve como um biscoito criss-cross com massa de biscoito maltada e massa de biscoito de chocolate.
Assim que vi este bolo delicioso, soube que era o ideal para mim. Os pacotes são a arma secreta comum dos padeiros na cozinha, porque desde que se prepare bem a forma, eles são muito clementes quando se trata de assar.
Este bolo tem todos os sabores clássicos de um biscoito de chocolate, mas cozido em uma frigideira.
Esta é a receita da mãe do Irvin. Ele explica o segredo para este bolo é a calda de chocolate caseira misturada na massa do bolo para criar um rodopio rico de chocolate, graças à adição de café e cacau em pó. Mas não deixemos de creditar a adição de bolos de chocolate meio doce para mais uma camada de sabor chocoholic.
As mordidas ricas são o sonho de todos os amantes de chocolate. Sim. Esse seria eu.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Para o Batedor de Bolos
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- Para a Xarope de Chocolate
- Para o Vanilla Bean Glaze
- 2 34 xícaras de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 copo de leitelho
- 1/2 xícara de cacau em pó natural (, (não de processo holandês))
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- Para untar a frigideira
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- 1 chávena de chocolate semisweet em pedaços
- 4 ovos grandes (, à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal (, à temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de café quente acabado de fazer
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de extracto de baunilha
- 1/4 chávena de mel
- 1/4 xícara de chá de leite integral
- 2 chávenas de açúcar granulado
- 2 a 2 chávenas e meia de açúcar em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 copo de manteiga sem sal (, à temperatura ambiente (8 onças/2 paus))
Instruções
- Para preparar a panela, pré-aqueça o forno a 350° F. Coloque a manteiga numa frigideira de 12 copos e unte a panela com os dedos, untando todos os cantos e fendas. Polvilhe a farinha em toda a frigideira e elimine o excesso.
- Para fazer a calda de chocolate, combine o açúcar, o cacau em pó, o café e o mel em uma pequena panela e cozinhe em fogo médio até que o açúcar tenha dissolvido e a calda comece a ferver. Leve ao lume brando, batendo para garantir que não haja grumos. Retire do fogo e mexa com a baunilha.
- Para fazer a massa do bolo, coloque o açúcar e a manteiga na tigela de uma batedeira de suporte equipada com um acessório de pá. Bata na velocidade média até a manteiga parecer clara e fofa, cerca de 2 minutos. Adicione a baunilha e misture até incorporar. Adicione os ovos um de cada vez, batendo até incorporar completamente e raspando os lados e o fundo da tigela entre cada adição. Adicione o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e bata até que os ingredientes secos sejam absorvidos.
- Adicione a farinha em três adições e o leitelho em duas, alternando entre a farinha e o leitelho e terminando com a farinha. Bater até incorporar e raspar os lados e o fundo da tigela entre cada adição. Dobrar suavemente as lascas de chocolate.
- Colher um terço da massa numa tigela média e adicionar a calda de chocolate. Mexa para incorporar completamente e reserve. Colher metade da massa de baunilha restante na frigideira preparada. Raspe a massa de chocolate em cima. Espalhe a restante massa de baunilha por cima da massa de chocolate. Insira uma faca de manteiga ou um pauzinho na massa e faça movimentos "figura oito" ao longo de todo o bolo para marmorizar a massa. Pode querer por vezes escavar fundo até ao fundo e por vezes levantar para se certificar de que a massa se move realmente. Só não misture demais as batedoras, senão elas se misturarão em vez de marmorizarem.
- Coloque a frigideira sobre uma assadeira com nervuras. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo e o bolo volte a molas quando pressionado levemente, 50 a 60 minutos. Deixe esfriar na forma em uma grelha de arame por 20 a 30 minutos e depois inverta para uma travessa enquanto ainda está quente. Se o bolo não se desdobrar, passe suavemente uma faca muito fina entre o bolo e a forma para o soltar e depois tente novamente.
- Para o Vanilla Bean Glaze, corte o feijão baunilhado em fatias longitudinais, se estiver usando, e raspe as sementes para dentro do leite em uma tigela grande. Pique o ben ao meio e atire a vagem também com o leite. Deixe mergulhar na geladeira enquanto o bolo esfria. Quando o bolo tiver arrefecido completamente (após cerca de 2 horas), retire o grão de baunilha do leite e peneire 2 chávenas de açúcar em pó no leite (se usar o extracto de baunilha, adicione-o ao leite antes de peneirar o açúcar em pó; não é necessário mergulhar). O glacê deve ser fino o suficiente para verter, mas grosso o suficiente para manter a sua forma sobre o bolo, semelhante ao mel em consistência. Se o esmalte for muito fino, adicionar mais açúcar em pó, 1 colher de sopa de cada vez, até atingir a espessura desejada.
- Regue o esmalte no topo do bolo, certificando-se de que o esmalte escorre pelos lados do bolo. Se decorar com pérolas, aparas ou salpicos, polvilhe-as aleatoriamente sobre o bolo antes de este secar.
