Enchilada Vegetariana
Um saudável prato de “make ahead” que toda a família vai adorar, este bolo de feijão preto de batata doce enchilada é em camadas com tortilhas, queijo e um molho de enchilada caseiro. Vegetariano, sem glúten e absolutamente delicioso!
Sei que alguns de vocês vão pensar que sou maluco, mas por qualquer razão nunca fui tão grande na comida mexicana. Eu gosto e definitivamente tenho desejos por batatas fritas e guac de vez em quando, mas não é algo pelo qual eu esteja obcecada. Dito isto, as coisas mudaram ultimamente porque tenho estado totalmente viciada nesta enchilada de inspiração mexicana.
E é uma coisa boa que eu estou vindo para a comida mexicana porque eu estou indo para o México no próximo mês!! Estarei em Tulum com um dos meus melhores amigos fazendo uma tonelada de yoga, na praia, explorando e apreciando a autêntica comida mexicana. Só mais algumas semanas e estaremos no nosso caminho. Eu literalmente não posso esperar.
Ok, de volta ao bolo de feijão preto de batata doce enchilada… já o fizemos três vezes porque é tão bom. A combinação de batata doce cremosa e feijão preto com um molho caseiro picante de enchilada, tortilhas e queijo funciona tão bem. Gah! Só de escrever isto, quero fazer o bolo de novo este fim de semana.
E também é muito fácil. Todas as camadas se juntam rapidamente e assam em cerca de 20 minutos. Tenho feito isso durante o fim-de-semana para que possamos tê-lo para jantar uma noite e comer as sobras para as refeições da noite durante os próximos dias.
O molho picante da enchilada é feito girando rapidamente todos os ingredientes em um liquidificador e isso pode ser feito enquanto a mistura de feijão preto e batata doce é salteada no fogão. Depois de ambos os componentes estarem prontos, basta colocar tudo numa caçarola e assar.
Uma vez cozida, a enchilada de batata-doce está pronta para ser servida com os seus guarnições favoritas. Nós gostamos de carregar os nossos com coentro, cebolinha, jalapeño, abacate e creme azedo para o derradeiro jantar mexicano.
Quer receitas mexicanas mais saudáveis? Experimente estas:
- Sofritas
- Guacamole saudável
- Saladeira de Taco de Peru
- Salada do Sudoeste de Quinoa
- Batata Doce Recheada Mexicali
- Molho de Feijão Preto do Sudoeste da Batata
- Salada de Guacamole
Ingredientes
- 1 cebola grande
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de chá de orégãos secos
- 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 1 15 oz de feijão preto (enxaguado e drenado)
- 28 onças de lata de tomate assado em cubos
- Coberturas: cebolas verdes picadas (coentro picado, creme azedo, abacate)
- 1 copo de espinafre bebé
- 1 colher de sopa de óleo de abacate ou óleo de coco
- 2-3 Colheres de sopa de jalapeño finamente picadas
- 12 tortilhas de milho
- 1 1/2 colheres de sopa de chili em pó
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de canela
- 2 batatas-doces médias (descascadas e cortadas em pedaços pequenos)
- 2 chávenas de queijo mexicano ralado
- 1 colher de chá de sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425°.
- Faça o molho, combinando todos os ingredientes num liquidificador. Misture até ficar macio e reserve.
- Adicione óleo a uma frigideira grande em lume médio. Uma vez quente, adicionar cebola e alho e saltear até ficar perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione jalapeño, batata-doce e sal. Cubra e cozinhe por 12-15 minutos ou até que as batatas doces estejam tenras. O tempo de cozedura varia de acordo com o tamanho dos pedaços de batata-doce. Apenas certifique-se de que estão completamente cozidos e tenros. Acrescente feijão preto e espinafre bebé. Atire para combinar e retire do lume.
- Pegue uma assadeira 9X13, unte levemente e comece a colocar os ingredientes para o cozimento. Coloque quatro tortilhas sobre o fundo do prato, adicione 1/3 do molho enchilada, 1/2 da mistura de feijão preto e batata-doce e 1/2 do queijo. Adicione 4 tortillas, 1/3 do molho e 1/2 da mistura de feijão preto e batata-doce. Adicione 4 tortillas, 1/3 do molho de enchilada e cubra com o restante do queijo.
- Asse a 425° durante cerca de 20 minutos ou até que a camada superior de queijo tenha derretido e o forno esteja quente durante todo o tempo.
- Sirva com coberturas à sua escolha -- cebola verde, coentro picado, creme azedo ou iogurte grego e abacate.
