Bolo Romano Antigo/Torta Antica Roma
Este Antigo Bolo Romano também conhecido como Torta Antica Roma, tem uma base amanteigada com compota e recheado com um recheio de ricota semi doce batida, coberto novamente com a mesma massa amanteigada escamosa, depois cozida até dourar. Fatie e sirva polvilhado com açúcar em pó. Tão bom.
Eu enviei um boletim de volta perguntando aos leitores qual receita italiana eles gostariam de ver no blog. Um leitor perguntou sobre esta Torta Antica Roma. Estar perto de Roma realmente me intrigou. Acreditem que este foi um bolo difícil de encontrar. Eu finalmente encontrei o site Cheiro de bolachas lembrava muito a receita que o leitor descreveu. Embora, para dizer a verdade, para mim, assemelha-se mais a uma crostata/porta do que a um bolo.
Como fazer
A massa para este bolo pode ser feita de 3 maneiras, usando a sua batedeira de pé com os batedores planos, um processador de alimentos ou até mesmo à mão.
Bata a farinha, o açúcar em pó e o sal, junte a manteiga amolecida e misture para formar migalhas grosseiras.
Acrescente o ovo e misture até quase se combinar. Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse suavemente para formar uma bola de massa compacta. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Dividir a massa ao meio e enrolar até 1/8 de espessura, colocar na forma preparada, furar o fundo da massa com um garfo, espalhar com uma camada de geléia, mais fina ou mais grossa como preferir, refrigerar.
Enquanto a base está no frio, numa pequena tigela batem juntos a ricota e o açúcar em pó até ficarem cremosos. Retire a massa da geladeira e espalhe a mistura de ricotta por cima da geléia. Frigorífico.
Enrole a massa restante em um círculo um pouco mais grosso do que 1/8 polegadas, cubra a ricota com a massa, sele as bordas, pincele com leite e asse.
Deixe o bolo arrefecer e depois polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Qual é a melhor farinha para usar?
Para esta receita usei farinha de pastelaria, que tem uma contagem de 8-9% de proteínas. Quanto mais baixa a proteína, mais escamosa e mais tenra a crosta.
Para fazer sua própria farinha de massa para cada xícara de farinha para todos os fins, retire 2 colheres de sopa e substitua com 2 colheres de sopa de amido de milho, certifique-se de peneirar os ingredientes juntos para garantir que não haja grumos.
Que compota posso usar
O Bolo Romano Antigo original usa geléia de morango, se você está se sentindo ambicioso do que você sempre pode fazer o seu Homemade Jam. Se não for uma boa loja comprada, também funcionará. Troque-a e use uma mistura de frutas, cereja ou até compota de mirtilo.
O que é ricota
O queijo Ricotta é feito com restos de soro de leite de outros queijos, pode ser de vaca, cabra, ovelha ou búfalo italiano. Às vezes é adicionado um acidificante. Ricotta significa recozido é apenas isso, o recozimento do soro de leite. Como não é produzido de coalhada, mas sim de soro de leite, a ricota não pode ser considerada um queijo de verdade. O termo ricotta também pode significar o queijo fresco.
A ricota fresca é colocada no típico recipiente perfurado em forma de cone, onde é deixada a escorrer. Geralmente é uma cor branca, claro que o branco depende do tipo de leite utilizado. É macio e ligeiramente granuloso, mas não é elástico nem duro. A ricota fresca tem o cheiro de leite quente e feno, embora o aroma do feno seja mais intenso na ricota que é feita de leite de ovelha ou de búfala.
A maioria se não todas as regiões da Itália fazem a sua própria ricota mas a mais popular vem do Lácio, Abruzzo, Basilicata, Sicília, Sardenha, Campânia, Apúlia, Calábria, Toscana, Friuli-Venezia Giulia, Lombardia e Piemonte. Eu usei ricota de vaca para esta receita, mas se você preferir um sabor mais forte, também pode ser usada uma ricota de cabra.
O que é massa de pastelaria italiana?
A massa de pastelaria italiana consiste em farinha, açúcar, fermento em pó, manteiga (geralmente à temperatura ambiente) e um ovo e às vezes uma gema de ovo. O ovo torna a massa ainda mais escamosa do que a clássica massa de massa miúda.
Como armazená-lo
Os restos do bolo devem ser bem embrulhados e refrigerados, ele vai se manter por até 3 dias na geladeira. Também pode ser congelado, embrulhado bem em película plástica ou papel alumínio e colocado num saco ou recipiente seguro no congelador. O bolo será conservado por até 3 meses.
Então, se você está procurando por uma sobremesa romana interessante, espero que experimente este Bolo Romano Antigo e me diga o que você acha. Aproveite!
Ingredientes
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 1 pitada de sal*
- ¼-_½ xícara de morango ((80-160 gramas))
- 2½ colheres de sopa de açúcar em pó/congelado
- 1 chávena de requeijão ((250 gramas))
- ¾ copo + 2 ¼ colheres de sopa de manteiga (amolecida) ((200 gramas))
- 2-3 colheres de sopa de açúcar em pó/congelado (para polvilhar)
- 2 chávenas de farinha de pastelaria ((260 gramas))
- 1-2 colheres de sopa de leite (para escovar a massa)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ chávena de açúcar granulado ((100 gramas))
Instruções
- A massa para este bolo pode ser feita de 3 maneiras, usando a sua batedeira de pé com os batedores planos, um processador de alimentos ou até mesmo à mão.
