Bourguignon de Carne Bovina
Esta receita fácil de Beef Bourguignon é um clássico ensopado francês feito com pedaços de carne de vaca, bacon e vegetais braseados em vinho tinto para fazer um jantar simples, a qualquer hora que seja impressionante o suficiente para servir também em ocasiões especiais.
Graças a Julia Child e Ina Garten, este clássico guisado de carne francês é familiar a muitos cozinheiros caseiros, no entanto, ainda não ouço falar muito sobre muitas pessoas que o cozinham realmente. E não importa quantas vezes eu mesma o faça, provavelmente nunca conseguirei soletrar bourguignon sem pesquisar no Google.
Beef Bourguignon é realmente apenas um nome chique para um jantar humilde e fácil de fazer que não sabe a nada.
O sabor desta receita de boeuf bourguignon é profundo, rico e além do luxo. O que é irónico, uma vez que debaixo da tampa deste ferro fundido, um pote, refeição de forno holandesa que começa no topo do fogão e termina no forno, é apenas um bom guisado de carne à moda antiga com vinho tinto que até os cozinheiros mais novatos da casa se deleitarão na glória de.
Melhor ainda, os sabores de Beef Bourguignon aprofundam-se com o tempo, tornando-a a receita perfeita para fazer um dia à frente, ou mesmo dois, e depois voltar a aquecer para servir. Esse passo em si faz com que este bourguignon de carne receita uma opção fantástica para jantares de férias (vou servi-la na véspera de Natal), ou como sua arma secreta para simplesmente passar o Inverno com o seu desejo de conforto alimentar curado.
É realmente AQUELE especial. Planeie repetir esta receita.
A minha primeira incursão no livro de receitas foi este bife bourguignon. E posso confirmar, é um prazer para a multidão, não importa o tamanho da sua festa.
O que há neste Beef Bourguignon?
A carne de vaca está longe de ser a única que constrói o sabor deste guisado. Na verdade, os legumes quase roubam o espectáculo:
- Cebola
- Cenoura
- Aipo
- Cogumelos (e montes deles!)
- Alho
- Tomilho fresco
Os outros ingredientes chave que você vai precisar para esta receita de borgonha de carne incluem:
- Farinha polivalente
- Bacon
- Cognac
- Pasta de tomate
- Vinho tinto
- Estoque de carne bovina
- Açúcar mascavo
Qual é a Melhor Carne para Beef Bourguignon?
A carne de vaca é uma das melhores carnes para bourguignon – ou mesmo para qualquer guisado. É ripado com gordura, e gordura é igual a sabor mais ternura. É muito macia e aguenta o tempo de cozedura mais longo para se tornar incrivelmente tenra.
Como Fazer Bourguignon de Carne Bovina
O guisado começa com o bacon crocante de um forno holandês de ferro fundido frio para uma profundidade de sabor salgado. Este método garante que o bacon não se torna calcáreo e quebradiço ou dá um sabor queimado em vez do seu sabor puro, bacon.
O bife é então queimado nas peças de bacon, e é apenas o começo de camadas de sabor surpreendente.
Corte o aipo, a cebola e as cenouras em cubos do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Como os cogumelos são mais macios, eles cozinham mais rápido para poderem ser cortados maiores – é assim que eu gosto deles.
Como a carne é retirada da panela antes dos legumes serem cozinhados até ficarem macios, eles mantêm a sua forma e não se transformam em papa. Depois é a vez deles deixarem a panela para que o deglau possa começar.
Bourguignon refere-se a Borgonha, França, por isso naturalmente há vinho tinto, e é o que distingue este guisado de qualquer outro. Mas não é o vinho que desengela a coquete de ferro fundido Staub. O conhaque é o que faz este trabalho, por adicionar uma doçura ao molho.
Uma vez feito isso, mexa a pasta de tomate, vinho, caldo, tomilho, açúcar mascavo, e uma pitada de sal e pimenta de porco. Depois, junte a carne, o bacon e os legumes de volta à panela.
O guisado começa no fogão a dourar e a desgaseificar, e é terminado no forno para um refogado cozinhar e permitir que os sabores se fundam para um molho como nenhum outro. Polvilhe com salsa fresca pouco antes de servir, se desejar.
Qual é o melhor vinho para Beef Bourguignon?
Eu recomendo o uso de um vinho tinto seco para esta receita de borgonha de carne, como um pinot noir ou Malbec. Use um vinho tinto que você realmente gostaria de beber, não um vinho de cozinha.
Posso preparar o Beef Bourguignon com antecedência?
Sim. Na verdade, os sabores deste prato se aprofundam com o tempo. Cozinhe-o na sua totalidade um ou dois dias antes de servir, leve ao frigorífico e volte a aquecer para servir. Ou, cozinhe através dos degraus do fogão um ou dois dias antes e depois termine no forno no dia que você gostaria de servir.
Dicas para fazer Bourguignon de Carne Bovina
Pode-se usar conhaque em vez de conhaque, mas saiba que todos os conhaques são conhaques, mas nem todos os conhaques são conhaques. O álcool evapora à medida que cozinha e enquanto você pode pular o conhaque, não substitua o vinho tinto ou você vai sentir falta do que torna este guisado especial.
Certifique-se de usar um bacon de boa qualidade nesta receita de boeuf bourguignon. Você quer bacon de porco que não tenha nenhum sabor adicionado.
Enquanto você pode fazer a receita em uma panela lenta ou Instant Pot, descobri que o brasado de 1 1/2 a 2 horas na panela de ferro fundido proporciona uma profundidade e riqueza que é difícil de recriar com outros métodos de cozimento. Portanto, para este, vou ficar com o refogado.
O que servir com Beef Bourguignon
Este guisado pode ser facilmente servido sozinho, é uma verdadeira refeição tudo em um. Mas eu gosto de o servir ao lado de alguns outros lados vegetarianos, como:
Ingredientes
- 4 dentes de alho (, prensados ou picados)
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- Aço sem osso de 2 1/2 libras (, aparado e cortado em cubos de 1 polegada)
- 1 libra cremini ou cogumelo botão (, fatiado)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 taças de vinho tinto seco (, como o Pinot Noir)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 4 talos de aipo (, em cubos)
- Salsa italiana fresca picada (, para servir)
- 1/4 xícara de farinha para todos os fins
- 1/2 copo de conhaque
- 8 onças de bacon (, em cubos)
- 6 cenouras (, cortadas em cubos)
- 2 taças de caldo de carne
- 1 cebola amarela (, cortada em cubos)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Adicione a carne a uma tigela grande e tempere-a com sal e pimenta e depois atire com a farinha. Reserve.
- Em um grande forno de ferro fundido de coco holandês, cozinhe o bacon em fogo médio-baixo até as bordas do bacon ficarem crocantes. Retire o bacon para uma tigela grande, deixando a gordura fundida na frigideira.
- Aumente o calor para uma altura média. Adicione a carne à gordura da frigideira e doure-a por todos os lados. Retire a carne da frigideira para a tigela com o bacon.
- Adicione as cebolas, cenouras, aipo e cogumelos à panela. Reduza o calor para médio e cozinhe por 5 a 7 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e deixe cozinhar por mais um minuto, ou até que fique aromático. Retire os legumes da panela para a tigela com a carne de vaca.
- Descasque a panela com o conhaque e cozinhe até reduzir pela metade, raspando o fundo da panela para liberar quaisquer pedaços dourados.
- Adicione o vinho, o caldo, o tomilho, o açúcar mascavado e uma pitada de sal e pimenta. Deixe ferver e depois retire do lume.
- Devolver o bacon, a carne e os legumes parar a panela, cobrir e colocar no forno.
- Cozinhar durante 1 1/2 a 2 horas no forno pré-aquecido, até que a carne seja forquilhada. Retire do forno, e ajuste o tempero se necessário.
- Sirva guarnecido com salsa sobre o meu puré de batata favorito ou puré de couve-flor.
