Bourguignon de Carne Bovina

O Beef Bourguignon, um assado rústico francês, é preparado baixo e lento no forno. Ternos pedaços de carne de vaca cozem em fogo brando num delicioso molho de vinho tinto com muitos vegetais e apenas uma pitada de toucinho fumado.

O tradicional Boeuf Bourguignon normalmente requer muitos passos e muito tempo de fogão. Esta receita torna as coisas um pouco mais fáceis e encaracola todo o assado e depois desfaz-o em pedaços deliciosos da carne mais tenra que já provou.

Eu também aproveito os sacos de cebolas congeladas no corredor do congelador, que vêm pré-peeled então tudo que você tem que fazer é adicioná-los ao pote.

All-in, só estás a olhar para cerca de 30 minutos de tempo de fogão activo. A baixa temperatura do forno cuida do resto, e ao final da tarde, você estará pronto para um dos melhores jantares de sempre.

Ingredientes da receita:

Notas de ingrediente:

• Carne assada de vaca sem osso: Um corte menos caro de carne de vaca que brilha realmente com uma cozedura lenta e baixa. O ombro assado ou assado redondo também é bom.
• Bacon: Apenas algumas fatias de bacon adicionam um sabor maravilhosamente fumado e proporcionam gordura suficiente para dourar a carne.
• Vinho tinto: Bourguignon ou “de Bourgogne” é geralmente feito com um Borgonha vermelho, também conhecido como Pinot Noir. Também já fiz isto com Côtes du Rhône e um Beaujolais e é sempre um sucesso. Compre o que você gosta de beber. Ou substituir mais caldo de carne.
• Caldo de carne de vaca: Guardo sempre um frasco de base de carne “Better than Bouillon” no frigorífico, uma pasta que é semelhante aos cubos de lingote e dissolve-se em água a ferver. É muito disponível e tem um sabor delicioso. Você pode substituir o caldo de galinha também.
• Cebola pérola: As cebolas congeladas com pérolas já estão descascadas e prontas a comer; isso significa menos trabalho para si.

Instruções passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Seque a carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta em todos os lados. Cozinhe o bacon num grande forno holandês ou numa panela com fundo robusto em fogo alto até ficar crocante. Depois tire-o da panela e desfaça-o assim que arrefecer.
   
2. Usando a gordura de bacon na panela, dourar bem a carne assada em todos os lados, certificando-se de que a carne forma uma crosta castanha profunda, para obter mais sabor. Leve o seu tempo aqui. Quando terminar, retire-a da panela e reserve.
   
3. Adicione o alho à panela e cozinhe, mexendo, durante cerca de 30 segundos. Em seguida, despeje o vinho tinto e raspe os pedaços de castanho do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o caldo de carne, a pasta de tomate, o tomilho, o sal e a pimenta, e mexa para combinar. Leve o líquido a ferver e depois baixe o lume para médio-alto e deixe cozinhar por mais 10 minutos até que o líquido seja reduzido um pouco.
   
4. Devolva o assado à panela e adicione as cenouras, os cogumelos e as cebolas. Cubra a panela e asse no forno a 300 graus durante 3 ½ horas. A cada 30 minutos, vire a carne na panela para que ela cozinhe uniformemente.
   
5. Quando a carne estiver tenra, tire-a do forno e levante o assado para uma tigela grande. Desfie o assado usando dois garfos. Sirva a carne sobre macarrão amanteigado, batatas cozidas ou arroz com os legumes cozidos e sumos de cozinha.
   

Dicas e variações da receita:

• Rendam-se: Um assado de 4 libras deve fazer 12 porções de Beef Bourguignon como uma refeição.
• Vá em frente: O sabor do Beef Bourguignon melhora se você chegar um dia antes. Deixe o prato arrefecer e refrigerar durante a noite. Aqueça suavemente no fogão, usando mais caldo de carne ou um pouco de vinho. Ou volte a aquecer num fogão lento durante 3 a 4 horas em HIGH.
• Armazenamento: Mantenha os restos na geladeira e coma em 4 dias.
• A congelar: Esta receita congela muito bem. Etiqueta, data e saboreie no prazo de 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer.
• A dourar a carne: Se ficar sem gordura de toucinho enquanto aloura a carne, basta adicionar um pouco de azeite para manter as coisas a funcionar.
• A dourar os legumes: Na famosa versão de Julia Childs do Boeuf Bourguignon, ela marronta os legumes na gordura do bacon depois de marronar a carne (antes de mexer no alho e de desengordurar a frigideira).
• Verifique o líquido na panela: Todos os fornos e fornos holandeses são diferentes, portanto, se os sucos de brasagem ficarem baixos durante a cozedura, adicione um pouco mais de vinho ou caldo para evitar que as coisas sequem.

Receitas mais sinceras:

• Guiness Stew (Guiness Stew)
• Dicas para o Bife com Molho de Cogumelos
• Veado Chili
• Sopa de Cevada de Carne de Vaca Lenta

Bourguignon de Carne Bovina

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O Beef Bourguignon, um assado rústico francês, é preparado baixo e lento no forno. Ternos pedaços de carne de vaca cozem em fogo brando num delicioso molho de vinho tinto com muitos vegetais e apenas uma pitada de toucinho fumado.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

240 min.

Tempo total

245 min.

Ingredientes

• 2 taças de caldo de carne ((ver nota 4))
• 8 onças de cogumelos de botão branco (cortados pela metade)
• 1 (3 a 4 libras) de carne assada sem osso ((ver nota 1))
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 4 fatias de bacon ((cerca de 4 onças, ver nota 2))
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 raminho de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 copo de vinho tinto ((ver nota 3))
• 1/2 copo de cebola pérola congelada ((4 onças, ver nota 5))
• Massa de ovo amanteigado
• 4 cenouras grandes (descascadas e cortadas oblíquas)

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 300 graus. Seque a carne com toalhas de papel e tempere liberalmente com sal e pimenta em todos os lados.
• Num forno holandês ou numa grande panela de caldo, fritar bacon até ficar crocante. Transfira para um prato e desfie quando estiver frio. Reserve a gordura de bacon para cozinhar a carne e mantenha-a quente.
• Coloque a carne em uma única camada na panela e frite em gordura de bacon reservada até ficar bem dourada de cada lado (trabalhe em lotes se você tiver mais de um assado). Transfira a carne de vaca para um prato.
• Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Deite o vinho e mexa, raspando qualquer pedaço acastanhado do fundo do pote.
• Adicione caldo de carne, pasta de tomate, tomilho, 1/2 colher de chá de sal, e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe ferver; reduza o calor a médio-alto e deixe cozinhar descoberto por 10 minutos, até que o molho tenha reduzido.
• Devolve a carne e o bacon à panela. Adicione cenouras, cogumelos, e cebolas congeladas. Cubra e asse por 3 e 1/2 horas, virando a carne na panela a cada 30 minutos.
• Transfira a carne para uma tigela grande e desfie com dois garfos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Sirva com os legumes sobre macarrão amanteigado.

Composição

Calorias: 433kcal Tamanho da porção: 4 onças

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