Avocado Sauce
O Molho de Abacate é uma salsa cremosa, verde, de 2 minutos, feita com abacates maduros e pimentos serranos. Tem a quantidade certa de pontapé para tacos, tostadas, feijões e tigelas de burrito.
Quando faço compras de abacates, pego num par de pimentos serranos verdes e atiro-os para o carrinho, só para ter para este molho. É semelhante ao guasacaca venezuelano, mas com apenas três ingredientes, mais um pouco de sal e pimenta.
Para fazer um lote, tudo que você precisa é de dois abacates maduros e prontos, o suco de uma lima e uma pimenta serrano assada. Eu gosto de uma pimenta assada para cada dois abacates, mas você pode adicionar mais ou menos, dependendo da sua tolerância ao tempero.
O que é uma pimenta Serrano?
Um tipo de pimenta muito utilizada na cozinha mexicana que cresce em regiões montanhosas. Tem calor e sabor, um pouco mais “herbáceo” do que a pimenta jalapeño. As sementes são comestíveis.
Eu prefiro serranos para esta receita porque eles são um pouco mais picantes, mas você pode usar um jalapeño como substituto, se é isso que você pode encontrar.
As pimentas Serrano são ligeiramente menores e mais direitas que as pimentas jalapeño, e normalmente vendidas na mesma zona da mercearia.
Instruções passo a passo:
- Primeiro, você precisa assar os pimentos (ou pimenta, se você estiver fazendo apenas um lote da receita). Assar os pimentos reduz o sabor “verde” da pimenta e substitui-a por uma doçura fumegante. Ligue um fogão a gás HIGH, depois coloque a pimenta directamente sobre as chamas, rodando com pinças até a pele da pimenta ficar preta e com bolhas.
- Assim que a pimenta for assada por todos os lados usando o método da grelha ou do fogão, coloque-a imediatamente numa tigela pequena e cubra-a com um envoltório plástico para “suar” durante cerca de 10 minutos. O calor quente e húmido irá soltar a pele exterior da pimenta e facilitar a sua fricção.
- Quando estiver fresco o suficiente para manusear, então esfregue a pele com um toalhete de papel ou um pano de cozinha limpo. Você pode deixar o caule e as sementes, se quiser.
- Para fazer o molho, combine o suco de limão, os abacates e a pimenta com um liquidificador.
- Junte tudo, depois adicione sal e pimenta a gosto. Se o molho for muito grosso, adicione um pouco de água para diluí-lo.
Dicas e variações da receita:
- Faz os pimentos em lotes. Os pimentos assados são os que demoram mais tempo, por isso aproveito a propriedade da grelha para os cozinhar com antecedência. Então eu simplesmente congelo os pimentos extras! Embrulhe-os individualmente em película plástica e coloque-os num saco de congelação. Não se esqueça de etiquetar e datar, senão vai esquecer o que são e atirá-los fora quando estiver a limpar o congelador.
- Faça-o quando precisar dele. Como todas as receitas de abacate, este deve ser comido no dia em que se faz. Mas é tão bom, que provavelmente não será um problema.
- Aperta esse sumo! Nada pode substituir o sabor do sumo de lima recém espremido.
- Armazenamento. Guarde as sobras na geladeira e coma no dia seguinte sobre os ovos.
- Corta esse abacate com cuidado. Uma maneira segura de remover um abacateiro é cortar a fruta de cima para baixo, depois novamente no meio para fazer quatro pedaços de abacate. A cova vai saltar facilmente, mas se for difícil, pode dar-lhe um empurrão de graça com uma colher.
- Mantenha-o verde. A oxidação faz com que as receitas à base de abacate, por isso esprema um pouco de sumo de lima por cima para o manter vibrante.
Mais maneiras de adorar o molho de abacate:
- Bife. Bife de flanco grelhado, tri-tip, ou bife de saia.
- Feijões. Uma simples tigela de feijão, como pintos ou feijão preto, ainda mais maravilhosa com salsa verde.
- Comida mexicana. Traga o material verde como uma alternativa cremosa ao pico de gallo ou salsa quente. Tacos, flautas, tigelas de burrito, tudo isso.
- Salmão. Abacate e salmão? Sim, por favor! Assado ou fumado, na torrada.
- Taças de cereais. Qualquer tipo de tigela de cereais cozidos ou Buda vai adorar este molho.
Ingredientes
- 1 serrano chile (assado)
- 2 colheres de sopa de sumo de lima fresca (a partir de 1 lima)
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 abacates (cortados pela metade, sem caroço e descascados)
Instruções
- A um liquidificador, acrescente abacate, serrano chile assado e suco de limão. Misture até obter uma mistura suave (adicione água conforme necessário para misturar suavemente). Tempere a gosto com sal e pimenta.
