Bucatini Carbonara caseira
Creamy Bucatini Carbonara caseiro. Tenho morrido de vontade de ir a um restaurante no Utah que faz a sua mesa de massa carbonara ao lado. Eles flambambeam o interior de uma roda gigante de queijo parmesão (como se fosse maior do que você e as cabeças do seu acompanhante juntas), despejam a massa quente junto com os ovos crus e tudo mais, e mexem mexendo até ficar toda cozida e cremosa e queijada. UGH. Eu morro. Eu realmente queria ter uma roda gigante de queijo parmesão.
Mas como não tenho uma roda gigante de queijo parmesão, optei por fazer o meu bucatini caseiro com a minha nova prensa de massas gourmet KitchenAid. Esta coisa faz massa oca! Genial! Macarrão grande, macarrão pequeno, rigatoni, bucatini, (espaguete longo oco), fusilli, e spaghetti.
Você faz a sua própria massa na própria batedeira, deixe-a descansar, prenda a prensa de massa, alimente bolas de massa do tamanho de nozes na prensa e ligue a sua batedeira! A massa é bombeada, e quando estiver pronta para cortar os tubos, basta cortá-los com a cortadora acoplada. Você tem tinha Massa caseira? Oh, é a melhor.
Todos os olhos do coração para esta prensa de massa aqui.
Bucatini Carbonara caseira
Então carbonara! É a massa cremosa mais fácil que já comeste. Faça a sua massa quente. cozinhe a sua pancetta, bacon, ou tradicionalmente, guinanceira – mas isso é como italiano legítimo e acho que nós americanos não podemos achar isso em um centavo aqui, muito menos pronunciá-lo….I gosto mais de pancetta do que bacon – bata os ovos crus e queijo (parm ou pecorino), e jogue em uma tigela ou panela quente.
Você não quer usar uma panela que acabou de tirar do queimador porque estará muito quente e rapidamente cozinhará/encolherá seus ovos. Você está basicamente temperando os ovos…aquecendo/cozinhando lentamente na massa e no queijo.
Então não, não estás a comer ovos crus, mas dá uma espessura cremosa e cremosa à tua massa. A mistura de ovos e massa vai parecer bastante amarela e fina quando você começar. Continue jogando, e você saberá que está lá quando a mistura clarear um pouco na cor e engrossar um pouco. Quando você drenar sua massa, um truque que você pode usar é drená-la sobre uma tigela de metal, assim toda a água da sua massa aquece a tigela de metal.
Despeje a água, depois despeje a sua mistura de ovos e massa lá dentro para atirar juntos. Eu simplesmente peguei minha panela que eu usava para cozinhar a pancetta fora do fogão alguns minutos antes de estar pronto para jogar fora. Tinha arrefecido o suficiente para que não cozinhasse os ovos quando eu adicionei tudo.
Massa caseira cremosa e queijada com pancetta salgada…atirada com muita pimenta preta acabada de quebrar, salsa italiana de folhas de caracóis afiadas, e mais queijo. Claro que sim.
Em breve poderemos estar a doar e a nova KitchenAid Artisan Mixer com esta prensa de massas no nosso Instagram… talvez ……
Ingredientes
- 2 ovos
- 4 oz. pancetta
- 1-2 Colher de sopa de água
- 1 3/4 c de farinha
- 1/2 colher de sopa de sal
- um punhado de salsa de folha encaracolada (picada)
- 3/4-1 c parmesão ou queijo pecorino
- pimenta malagueta acabada de quebrar
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de alho picado
Instruções
- Misture farinha e sal no seu misturador KitchenAid. Adicione lentamente os ovos, depois regue enquanto mistura até formar uma bola coesa. Amassar com gancho de massa durante 2 minutos. Embrulhe em plástico e deixe descansar 30 minutos.
- Anexe a prensa de massa ao misturador. Forme bolas de massa do tamanho de nozes e alimente na broca, ligando a máquina à velocidade 10 para bucatini. Siga as instruções no manual para completar a massa.
- Ferver água fortemente salgada, adicionar a massa à água e cozinhar até al-dente, cerca de 5 minutos se estiver fresca.
- Na segunda panela, adicione azeite, pancetta e alho. Cozinhe até que a pancetta comece a ficar crocante nas bordas. Retire do queimador.
- Assim que a massa estiver pronta e escorrida, bata os ovos e 1/2 c de queijo na panela com pancetta. Depois adicione a massa quente directamente à panela muito quente, e comece imediatamente a atirar. Continue a atirar até que a mistura de ovos tenha clarificado na cor e engrossado. Atire com salsa, mais queijo, e pimenta preta acabada de quebrar. Sirva imediatamente.
