Pedregulho de Yule log

É oficialmente Natal quando aparece Buche de Noel, grosseiramente congelado em casca de ganache de chocolate e pontilhado com pequenos cogumelos merengues. Se fazer um bolo Yule Log parece muito elaborado, não se preocupe; todos os degraus estão divididos em um projeto fácil de gerenciar.

Os troncos de Yule são uma tradição nórdica: Uma árvore cuidadosamente escolhida seria puxada para dentro de casa e queimada, pouco a pouco, durante o solstício de inverno. Qualquer parte do tronco que ficasse era guardada para ajudar a iluminar a árvore do próximo ano.

Servir um bolo em forma de toro é a forma moderna de honrar essa antiga tradição natalícia. Todos os passos estão aqui, desde o super-húmido bolo de baunilha de baunilha e xarope de rum enrolado em ganache de chocolate, até aos cogumelos comestível, que são realmente divertidos de fazer.

Alguns dos passos que você pode dar antes do tempo, então não há motivo para ficar sobrecarregado. E, ao contrário do tronco de madeira Yule, é provável que não reste uma única dentada para o próximo ano.

Ingredientes da receita:

Notas de ingrediente:

• Rum negro: Uma pequena quantidade para aromatizar o xarope simples, que humedece o bolo. Pode usar um licor de café em vez disso.
• Chocolate agridoce: Invista em chocolate de qualidade para o mais delicioso bolo de sempre. É realmente importante com o sabor delicado do bolo.
• Creme de tártaro: Um ingrediente importante que ajuda a estabilizar o merengue, tornando-o leve e leve como o ar. Encontrado no corredor de cozedura.
• Barra de chocolate: Mais uma vez, a qualidade é importante. Sinta-se livre para misturar a percentagem de cacau ou fazer raspas de chocolate com um par de barras de cores variadas para adicionar textura ao seu bûche.

Instruções passo a passo:

Para fazer o bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus e prepare a forma do rolo de geléia para que o bolo não cole. Eis como: untar primeiro a forma com manteiga, depois colocar um pedaço de pergaminho dentro da forma. Depois ponha manteiga no papel e nas laterais da panela. Polvilhe a superfície interna e os lados com farinha e retire o excesso. Estes passos extras são importantes para evitar que o bolo cole.
   
2. Bata a farinha, o fermento em pó e o sal juntos em uma tigela separada e reserve. Utilizando uma batedeira eléctrica e um acessório de pá, bata os ovos em velocidade média durante 3 minutos até ficarem pálidos e espessos. Adicione o açúcar e a baunilha e continue batendo por vários minutos até que a mistura triplique de tamanho. Peneire a mistura de farinha sobre os ovos e o açúcar e dobre suavemente com uma espátula de borracha sobre a massa. Em seguida, despeje a massa na forma de rolo de gelatina e alise uniformemente de borda em borda.
   
3. Cozer a 350 graus durante 13 a 15 minutos. O bolo é feito quando ele volta um pouco quando tocado levemente com um dedo, mas cuidado para não assar demais. Enquanto o bolo está assando, desdobre uma toalha de cozinha limpa em uma superfície de trabalho e peneirar uma camada generosa de açúcar em pó sobre a toalha. Retire o bolo do forno e passe imediatamente uma faca pelas bordas da forma para soltar o bolo da forma. Inverta cuidadosamente o bolo sobre a toalha com pó de açúcar, depois retire a forma e descasque o papel pergaminho.
   
4. Em seguida, enrole suavemente o bolo e a toalha, começando pela borda longa do bolo. Deixe o bolo esfriar em uma grade de arame.
   

Para fazer a calda, a cobertura e os caracóis de chocolate:

1. Você pode dar este passo adiante ou enquanto o bolo estiver no forno. Misture o açúcar e a água em uma pequena panela em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver a calda, depois retire-a do fogo e mexa o rum. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
   
2. Para o congelamento, faça uma caldeira dupla colocando a tigela da sua batedeira dentro de uma panela com água mal fervida. Derreta o chocolate e as natas juntos na tigela, batendo até ficar macio. Tire a tigela do fogo e leve-a ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 2 horas. Mexa ocasionalmente enquanto arrefece.
   
3. Uma vez arrefecido, adicionar o sal e baunilha, e voltar à batedeira, batendo em velocidade média-alta até ficar firme. Se a cobertura puder manter a forma de um boneco macio, está pronta. Vai ficar firme enquanto se senta.
   
4. Você pode fazer as raspas de chocolate antes do tempo e refrigerá-las, ou guardá-las em um lugar fresco e seco até que você esteja pronto para decorar o bolo. Com um descascador de vegetais, raspe a borda da barra de chocolate para fazer caracóis finos. Para fazer pedaços mais largos, raspe a parte de cima da barra.
   

Para fazer os cogumelos merengues:

1. Se você vive em um ambiente de baixa umidade, você pode fazê-los no dia anterior e armazená-los em um recipiente hermético para que você esteja um passo à frente do jogo. Caso contrário, você pode fazê-los enquanto o bolo e o ganache de chocolate arrefecem. Pré-aqueça o forno a 225 graus. Forre duas folhas de cozedura com papel pergaminho e coloque um saco de pastelaria com a ponta lisa #6. Utilizando uma batedeira eléctrica e uma tigela muito limpa e seca (mesmo gordura residual e óleo impedem que as claras de ovo batam correctamente) bata as claras e as natas de tártaro até ficarem espumosas.
   
2. Comece a adicionar o açúcar granulado em pequenas quantidades, batendo continuamente. Uma vez adicionado o açúcar, aumente a velocidade até atingir o ponto alto e bata até que as claras de ovo estejam brilhantes e formem picos macios mas rígidos. Não tenha pressa; pode demorar algum tempo. Depois peneirar o açúcar em pó sobre as claras de ovo e dobrá-las, usando uma espátula de borracha.
   
3. Ponha o merengue no saco de pastelaria e prepare-se para a canalização. O teu objectivo é fazer cerca de 4 dúzias de cogumelos, dependendo do tamanho que os queres. Os tamanhos ligeiramente variáveis são absolutamente bons. Numa folha de pastelaria, faz os caules dos cogumelos. Cana o merengue em formas de caule ligeiramente mais estreitas numa extremidade do que na outra, espaçando-as 1/2 polegada entre si na folha.
   
4. Na segunda folha de cozedura, um número igual de tampas de cogumelos forma cerca de 3/4 de polegada de altura. Separe-os cerca de 1/2 polegada, para ter espaço suficiente. Qualquer ponta pontiaguda pode ser amolecida com a ponta de um dedo molhado antes de assar. Não faz mal fazer um extra no caso de partires alguns, mas agarra-te ao merengue extra; ele actuará como cola para juntar os cogumelos.
   
5. Poelecer levemente as tampas dos cogumelos com cacau em pó. Colocar as folhas de cozedura no forno e cozer até ficar suficientemente firme para aguentar, 50 a 55 minutos. Puxe as folhas de cozedura para fora do forno.
   
6. Vire cuidadosamente as tampas dos cogumelos e com a ponta de uma faca de corte, esculpa uma pequena reentrância no centro de cada lado plano. Será aqui que o caule do cogumelo caberá. Enxugue um pouco do merengue extra no buraco e introduza o caule no cogumelo, colocando-o de novo na assadeira. Repetir até terminar, depois cozer durante mais 15 minutos ou até os cogumelos estarem completamente secos. Deixar o merengue arrefecer completamente nos lençóis.
   

Para montar e decorar o bolo:

1. Com muito cuidado, desenrole o bolo. Pincele a superfície generosamente com o xarope de rum.
   
2. Usando uma espátula offset, espalhe uniformemente cerca de um terço da cobertura sobre o bolo, de borda em borda.
   
3. Em seguida, enrole o bolo de volta para cima – desta vez sem a toalha – para uma forma de toro, posicionando a costura do rolo do lado para baixo em uma tábua de corte. Com o resto da cobertura, espalhe o topo e os lados do bolo usando golpes longos e ásperos para imitar a casca de uma árvore.
   
4. Com uma faca serrilhada, corte as pontas do rolo em um ângulo.
   
5. A parte divertida está finalmente aqui. Coloque o tronco de yule na travessa de servir e decore com os cachos de chocolate, o pó de açúcar em pó e os cachos de cogumelos.
   

Dicas e variações da receita:

• Processo: Na cozinha de testes, começámos por fazer o bolo de genoise. Enquanto o bolo assava, fizemos o xarope e a cobertura. Enquanto o bolo esfriava, fizemos os cogumelos merengues. Enquanto o merengue estava assando, nós raspamos os caracóis de chocolate. Depois montamos o bolo e o decoramos.
• Banho de gelo: Acelerar o processo de resfriamento da cobertura de chocolate e u tomar um banho de gelo. Coloque a tigela em uma tigela ligeiramente maior de água gelada para resfriar o ganache mais rápido.
• Ovos à temperatura ambiente: Certifique-se de que os ovos estão à temperatura ambiente antes de iniciar a receita. Isso vai fazer toda a diferença. Se você esqueceu de fazer isso, coloque os ovos frios em uma tigela com água morna por vários minutos.
• Toalhete de cozinha: Certifique-se de ter uma que seja alguns centímetros maior que a bandeja de geleia. Isto vai facilitar a sua vida quando inverter o bolo de genoise para a toalha. Além disso, use uma toalha tecida (não terrycloth) para não grudar no bolo.
• Outras decorações: Arandos com açúcar, um raminho ou dois de azevinho ou alecrim, cacos de açúcar caramelizado, qualquer coisa que você possa pensar para fazer o tronco parecer real. Já vi criaturas queridas do bosque de maçapão em padarias chiques; você pode definitivamente renunciar ao merengue e ir por esse caminho se você estiver pressionado pelo tempo. Se fizeres asneira, dá ao bolo um pó de neve (açúcar em pó).
• Use um garfo: Os dentes de um garfo são úteis para fazer marcas na geada, para se assemelharem ao exterior de um tronco.
• Cortar e fatiar: Todo o seu trabalho árduo compensará quando cortar o Buche de Noel, mas só se usar a faca certa. Use uma faca serrilhada que fará uma fatia limpa, revelando o redemoinho perfeito por dentro.
• Armazenamento: Como genoise é um tipo de bolo mais seco, guarde o bolo no frigorífico até 2 dias. Se armazenar bolo cortado, coloque um pedaço de plástico embrulhado diretamente na borda cortada.

Mais bolos deliciosos:

• Bolo da Floresta Negra
• Bolo de Libra Fácil
• Bolo de Chocolate Alemão
• Bolo dinamarquês em camadas

Bolo de Tronco de Yule

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É oficialmente Natal quando aparece Buche de Noel, grosseiramente congelado em casca de ganache de chocolate e pontilhado com pequenos cogumelos merengues. Se fazer um bolo Yule Log parece muito elaborado, não se preocupe; todos os degraus estão divididos em um projeto fácil de gerenciar.

Tempo de preparação

45 min.

Tempo de cozedura

60 min.

Tempo total

225 min.

Ingredientes

• 2 1/4 chávenas de creme de leite
• 1/3 xícara de chá de açúcar em pó
• 10 onças de chocolate agridoce (ver nota 2))
• 3 claras de ovo grandes (à temperatura ambiente)
• açúcar em pó (para o pó)
• 1/4 colher de chá de creme de tártaro ((ver nota 3))
• 3/4 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 xícara de chá de açúcar granulado
• 4 ovos grandes (à temperatura ambiente)
• 2 a 3 colheres de sopa de rum escuro (ou licor com sabor a café (ver nota 1))
• 1/4 copo de água
• manteiga (para untar a frigideira)
• 1 pitada de sal
• cacau em pó não adoçado (para polvilhar)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2/3 chávena de açúcar granulado
• 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
• 1 xícara de farinha para todos os fins (mais para o pó)
• 1 barra de chocolate (temperatura ambiente (ver nota 4))
• 1 1/4 colheres de chá de extracto de baunilha

Instruções

Para o bolo:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus. Prepare uma assadeira de 10 1/2 pol. por 15 1/2 pol. (forma de rolo de geléia) untando com manteiga e forrando com papel pergaminho, depois unte e enfarinhe o papel pergaminho e as laterais da assadeira. Em uma tigela média, bata a farinha, o fermento em pó e o sal juntos. Reserve.
• Utilizando uma batedeira de pé ou uma batedeira manual com o acessório da pá, bata os ovos em velocidade média até ficarem espessos e pálidos, cerca de 3 minutos. Adicione açúcar e baunilha e continue a bater até que a mistura tenha triplicado de tamanho. Polvilhe suavemente a mistura de farinha sobre os ovos e dobre suavemente até misturar com uma espátula de borracha. Despeje a massa na panela preparada, espalhando uniformemente. Asse até que o bolo esteja pronto, salpicando suavemente quando tocado levemente, cerca de 13 a 15 minutos.
• Enquanto isso, no balcão, coloque uma toalha de cozinha limpa e peneirar o açúcar em pó de forma uniforme e generosa sobre a toalha. Retire o bolo do forno e solte o bolo, passando imediatamente uma faca pelas bordas da panela. Coloque o bolo no pano de cozinha preparado, segurando o bolo no lugar e invertendo a panela sobre o toalhete. Levante a forma enquanto descasca suavemente o papel pergaminho. Enrole o bolo, começando pela borda longa do bolo e enrole com a toalha. Coloque em uma grade de arame para esfriar.

Para fazer o xarope:

• Enquanto o bolo está assando, em uma pequena panela em fogo médio, combine açúcar e água e mexa até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e depois retire do lume. Mexa em rum ou licor, e reserve para deixar esfriar até a temperatura ambiente.

Para fazer o congelamento:

• Usando uma caldeira dupla, combine o chocolate e as natas na tigela superior. Coloque a tigela com a mistura sobre a água mal fervente. Derreta a mistura do chocolate e do batedor até misturar. Retire a tigela do fogo e coloque no frigorífico para arrefecer, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 horas (ver notas).
• Quando a mistura tiver arrefecido, junte a baunilha e o sal. Misturar na tigela de uma batedeira de pé ou à mão em velocidade média-alta até que a mistura esteja firme o suficiente para segurar um boneco macio. À medida que a cobertura se senta, continuará a ficar firme.

Para os cogumelos merengues:

• Pré-aqueça o forno a 225 graus. Preparar 2 folhas de cozedura por forro com papel pergaminho. Preparar um saco de pastelaria com um pequeno número 6 de ponta lisa.
• Na tigela de uma batedeira de pé ou usando uma batedeira manual na velocidade média-baixa, bata as claras de ovo e as natas de tártaro até formar espuma. Continue a bater, adicionando lentamente o açúcar granulado. Aumente a velocidade para alta e bata até que se formem picos macios e a mistura mantenha picos rígidos e brilhantes. Peneire o açúcar em pó sobre a mistura da clara de ovo e dobre até que se misture bem, usando uma espátula de borracha.
• Mete a mistura no saco de pastelaria preparado. Na primeira assadeira, canalize 48 caules de cogumelos, canalizando-os de cerca de 1/2 polegada na base do caule para cerca de 3/4 polegada na ponta, espaçando-os 1/2 polegada entre si. Cachimbar a parte de cima dos cogumelos na outra assadeira, colocando os 48 montes de cerca de 1 1/4 de largura e cerca de 3/4 de altura, espaçando-os também 1/2 polegada entre si. Remover quaisquer pontas pontiagudas esfregando suavemente com um dedo ligeiramente humedecido. Poeiras de cogumelos com cacau.
• Colocar as folhas de cozedura no forno e assar até ficar suficientemente firme para ser retirada da folha, cerca de 50 a 55 minutos. Coloque as folhas no balcão (certifique-se de proteger o balcão colocando sobre um tripé) e vire os montes de modo que os lados planos fiquem para cima. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo no fundo do montículo. Enfie uma pequena quantidade de merengue reservado no furo e insira primeiro a ponta da haste. Repita com os montes restantes. Coloque as folhas no forno e leve ao forno até secar completamente, cerca de 15 minutos. Deixar arrefecer completamente sobre as folhas de cozedura.

Para fazer caracóis de chocolate:

• Usando um descascador de vegetais, raspe a borda da barra de chocolate para cachos estreitos, ou a lateral da barra de chocolate para cachos largos. Os caracóis podem ser refrigerados ou mantidos à temperatura ambiente por um curto período de tempo.

Para montar o bolo:

• Desenrole cuidadosamente o bolo, e pincele liberalmente com xarope preparado refrigerado. Com uma espátula offset, espalhe um terço de gelo uniformemente sobre o bolo. Volte a enrolar suavemente o bolo (sem toalha de cozinha) e coloque o rolo de costura do lado de baixo na tábua de cortar. Usando o restante da cobertura, congelar as partes superiores e laterais do rolo com golpes longos e ásperos. Apare cada extremidade do rolo com uma faca serrilhada, cortando em ângulo afiado.
• Transfira o rolo para um prato de servir e guarneça com caracóis de chocolate e cogumelos merengues e pó com açúcar em pó.

Composição

Tamanho da porção: 1 fatiaCalorias: 483kcal Carboidratos: 50g Proteína: 7g Gordura: 28g Gordura saturada: 17g Colesterol: 125mg Sódio: 136mg Fibra: 2g Açúcar: 36g

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