O MELHOR Casserole de Massa de Atum do Raspão
Conforto cozinhado em casa é o que a melhor caçarola clássica de massa de atum é, e esta sabe ainda melhor graças aos agrafos da despensa e a um molho super simples do zero.
Quando ela me disse que estava a preparar uma caçarola de massa de atum para curar os desejos do meu pai, fiquei feliz por saber que ela ainda não tinha desistido completamente das suas costeletas.
Para esta receita de macarrão de atum, tirei inspiração da receita da minha mãe e combinei-a com uma receita do livro de receitas New Classic Family Dinners do chef do restaurante Campanile, em Los Angeles. Posso não viver mais em Los Angeles, mas ainda posso comer como eu.
Aqui está o que eu mais gosto nesta receita:
- Não há sopa enlatada! Em vez disso, este molho caseiro faz uma caçarola de macarrão que é exuberante e sedosa, em vez de desajeitada e de goopy.
- As azeitonas fatiadas dão um pedaço de picles a cada mordida. Tão saborosa com atum.
- E a crocante cobertura de migalhas de pão é o complemento perfeito para o macarrão cremoso e queijoso.
Uma mistura e um caso de fósforos, foi assim que usei os dois macarrão deles para criar a minha própria caçarola de macarrão de atum, fácil e caseira, a partir do zero.
O que há no Noodle Noodle Casserole de Atum
Nesta receita, substituí a sopa enlatada pedida na versão da minha mãe para fazer uma caçarola de massa de atum do zero pelo molho bechamel do Chef Peel da sua receita. Depois, como a caçarola dele estava no lado liso, eu agitei com a adição de azeitonas e ervilhas da minha mãe. Também substituí o confit de atum do Chef Peel por atum enlatado da minha despensa, mas mantive a sua cobertura estaladiça.
Aqui está o que está neste clássico da comida de conforto:
Para o Molho Creme de Béchamel:
- Manteiga
- Farinha polivalente
- Chalotas ou cebola
- folhas da baía
- Leite frio, integral ou 2% de gordura láctea
- sal kosher
Para o Casserole:
- Macarrão com ovos
- Conservas de atum em água ou óleo
- Provolone ralado, ou outro queijo branco derretido como mozzarella, fontina, gruyere, Monterey Jack ou mistura italiana
- Ervilhas congeladas
- Azeitonas verdes fatiadas com pimentos
- sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- Migalhas de pão Panko
- Queijo parmesão (finamente ralado)
- Salsa
Como fazer o Noodle Casserole de Atum do Raspão
Faça o molho de creme bechamel. Béchamel é um molho de creme branco à francesa, feito de manteiga e farinha e cozido num roux, com leite adicionado para engrossar num molho de creme exuberante e sedoso. Comece com partes iguais de manteiga e farinha que é cozida para perder o seu sabor farinhento com leite adicionado. A gordura de leite integral ou 2% funciona melhor. Para evitar tufos, certifique-se de que o leite está muito frio e adicione o leite ao roux, batendo rapidamente como você faz.
Cozinhe o macarrão antes de o adicionar à caçarola de atum. Eu uso massa de ovo nesta caçarola, mas uma casca, um duende ou uma massa de tubo curto também funciona. Cozinhe o macarrão apenas até al dente e ainda um pouco firme, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. O macarrão continuará a cozinhar e amolecer no forno enquanto a caçarola coze, para que você não queira que eles cozinhem demais e fiquem pastosos.
Que Tipo de Atum é Melhor para o Atum Casserole
Escolha a melhor qualidade de atum enlatado. Eu prefiro grandes pedaços de atum branco escamoso para que eu compre a mais alta qualidade que eu possa encontrar. Escolha atum embalado em água para um atum mais seco, ou atum embalado em óleo para uma mordida mais cremosa. Esvazie bem o atum e parta-o suavemente para que não desapareça completamente no molho.
Dobre suavemente os ingredientes para misturar. O atum vai quebrar mais à medida que a mistura é combinada, portanto, seja gentil ao misturar.
Adicionar uma cobertura Crisp and Crunchy Casserole
Nesta receita, uma cobertura crocante é o saboroso contraste com a cremosa cozedura central por baixo. Eu cobri a mistura com uma migalha de pão panko, queijo parmesão e cobertura de salsa.
Além deste pão de panqueca com miolo de queijo, outras ideias estaladiças e estaladiças incluem:
- Bolachas de manteiga triturada ou bolachas salinas
- Batatas fritas trituradas
- Pão fresco seco ou torrado e batido no processador de alimentos
- Chow mein noodles
- Cebolas fritas, frescas ou enlatadas
O que substituir em vez de ervilhas
Algumas pessoas simplesmente não gostam de ervilhas, incluindo a minha mãe! Então você pode escolher ao redor deles como minha mãe faz, ou tentar um vegetal diferente como:
- Brócolos
- Feijões verdes
- Cogumelos
- Cenouras
- Pimentão vermelho
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Ingredientes
- 1/4 chávena de chalota picada ou cebola
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 10 onças de atum enlatado em óleo ou água (, escorrido (2 latas))
- 1/2 xícara de chá de migalhas de pão panko
- 1 colher de sopa de salsa finamente picada
- 1 chávena de ervilhas congeladas (, descongeladas)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- Massa de ovo de 1/2 libra
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 1/2 chávenas de leite frio (, inteiro ou 2% de matéria gorda láctea)
- 2 chávenas de provolone ralado
- 1 xícara de azeitonas verdes fatiadas com pimentos (, drenadas)
Instruções
Para fazer o Molho Creme de Bechamel
- Derreta a manteiga em uma panela ou frigideira média em fogo médio. Junte a farinha e mexa até combinar. Continue mexendo até que a mistura se torne dourada e perfumada, cerca de 4-5 minutos. Adicione a chalota ou cebola e a folha de louro, mexendo e cozinhando até que a cebola amoleça e liberte humidade e solte o roux, cerca de 3 minutos.
- Use um batedor para bater no leite frio de uma só vez e levar ao fogo brando. Bata continuamente enquanto fervilha suavemente, até o molho engrossar por cerca de 10-15 minutos. Tempere com o sal kosher, adicionando mais a gosto.
Para o Noodle Noodle Casserole de Atum
- Pré-aqueça o forno a 375°F. Leve uma grande panela de água a ferver e cozinhe a massa até al dente e ainda mastigue, cerca de 2 minutos menos tempo de cozimento do que as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve 1 xícara de água de macarrão. Esvazie a massa.
- Verta a massa escorrida para uma grande tigela de mistura com o molho bechamel creme. Desfie o atum sobre a massa com o queijo ralado, ervilhas, azeitonas, sal kosher e pimenta preta moída na hora. Dobre suavemente a mistura. Se a mistura parecer muito espessa, adicione 1-2 colheres de sopa de água da massa e dobre até ficar fina.
- Manteiga uma assadeira de 2 quartos e despeje a massa no prato. Numa tigela pequena, misture as migalhas de pão panko com o queijo parmesão e a salsa picada. Polvilhe uniformemente sobre a mistura de macarrão. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos, retire o papel alumínio, e asse por mais 10 minutos até ficar levemente dourado e a caçarola ficar borbulhada e aquecida. Retire do forno e deixe repousar durante alguns minutos antes de servir.
