Caçador de Frangos (Parte 2 )
Cacciatore de frango deliciosamente reconfortante; frango marinado com vinho, braseado com cebola num caldo inebriante. Servir com puré de batata e pão estaladiço.
A palavra Cacciatore significa caçador em italiano. E como Pat, meu marido, estava saindo este fim de semana para caçar coiote, eu queria mandá-lo embora com um pau na barriga, aquecendo a barriga, com uma refeição caseira.
Então, que melhor que fazer um prato de frango delicioso embebido em vinho, e depois lentamente cozinhado em vinho e depois servido com um copo de vinho?
Eu estava navegando na internet quando tropecei nesta receita. Uma receita do Jamie Oliver. E o que mais gosto nas receitas dele é que são simples… saborosas e rústicas. E eu amo-me um pouco rústico! As refeições rústicas enchem a sua casa de tais aromas que quando o seu ente querido entra pela porta sabem que uma boa quantidade de tempo e amor foi colocada na confecção da refeição. E nada cheira melhor que isso! ou seja, o peru de Acção de Graças, o lombo de porco de Natal ou as batatas com queijo da Páscoa.
Então, no outro dia eu parei apenas com a marinada, você sabe aquela que tem um cheiro incrível, aquela que me tentou a relaxar com o resto da garrafa e ficar todo quente e felpudo.
Para fazer este Cacciatore de Frango que você vai precisar:
- 4 quilos de pedaços de frango marinado
- 1 (28 onças) lata de tomate de ameixa descascado inteiro
- Saco de 8 onças de cebola cipolina, escaldado e descascado
- 2 dentes de alho, descascados e cortados
- 6 filetes de anchovas
- azeite de oliva
Podias brincar um pouco por aqui adicionando outros ingredientes. Jamie Oliver mencionou azeitonas na sua receita; talvez você pudesse adicionar algumas pimentas vermelhas fatiadas ou alguns cogumelos inteiros?
Não tenha medo dos chovies! Isto é estritamente para criar uma base de sabor! Não precisas de ter medo de ter um sabor a peixe ou algo do género. Além disso, são filetes, não anchovas inteiras, por isso é menos nojento que isso, certo?!
Quando leste esta Pat… Desculpa não te ter dito que os tinha posto lá dentro. (O meu segredo está agora exposto!).
Já alguma vez cozinhaste com cebola cipolina? São as coisinhas mais fofas, não são? São como cebolas doces em miniatura. Perfeitas para cozinhar inteiras… e comer inteiras, agora que falas nisso! Mas primeiro tens de preparar estas gatinhas, branqueando.
Como BesT Peel Small Cipolline ou Pearl Onions:
Vês todas aquelas peles de papel? Bem, precisamos de as descascar; e uma maneira simples é branqueá-las. Branquear é o processo de adicionar algo a alguma água fervente por um minuto e depois chocá-las em água gelada para parar o processo de cozimento. Isto, por sua vez, deixa a pele macia e descascável. E não precisa de pôr a sua manicura em risco!
Então afunde-os num pote de água a ferver. Espera um minuto.
Puxe-os com uma colher com ranhuras e…
Mergulhá-los no banho de gelo que os espera. brrrr. jk
Descasque todas as peles, deixando a raiz intacta.
Eu também fiquei com os tops porque eles são mais bonitos assim.
Agora é uma boa altura para cortar os dois dentes de alho e tê-los prontos.
Ponha também de lado os 6 filetes de anchovas. 6 ou 7 não importa, só não pergunte o que são essas coisas de whisker, eu vou com fibras de peixe.
Meus amigos, vocês agora precisam estar preparados para a beleza que está prestes a ser conferida aos vossos olhos.
vinho.ensopado.galinha… não está purgado?
Em lotes, retire o frango e o excesso de marinada. Reserve esses líquidos marinados porque eles serão adicionados ao molho mais tarde nesta receita. Não se preocupe… é tudo bom desde que o levemos ao ponto de ferver. Prometo. 🙂
Depois de teres sido borrado, (também ainda a trabalhar em lotes) draga ambos os lados dos pedaços de frango em alguma farinha para todos os fins e sacode todo o excesso. Esse não é o lado mais lisonjeiro do peito agora, pois não? …desculpa lá isso.
Coloque-os numa placa limpa.
Aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-médio alto em um grande e pesado forno holandês. O meu é de 6 quartos. Por isso, certifique-se que é grande e que também tem uma tampa pesada.
Quando o óleo estiver quente você saberá porque o frango vai chiar quando bater nele. Se não ouvir nada, tire-o e espere que aqueça mais um pouco. Ainda trabalhando em lotes até que todos os lados estejam dourados, ajustando o calor ao longo do caminho para não queimar o frango.
lindíssimo!
Uma vez que você tenha queimado ou “dourado” o frango em todos os lados, então remova para um prato limpo. O dourado é a chave nesta receita, para estalar a pele, trancar os sucos e tornar o resultado final bonito, oh e o sabor também!
Em seguida, reduzir o calor para médio e atirar o alho, anchovas e cebolas cipolinas e raspar os pedaços acastanhados no fundo da panela.
Amasse as anchovas com uma colher de pau e mexa tudo até que o alho esteja tostado, não queimado e as cebolas tenham um pouco de cor.
Adicione na lata de tomates de ameixa descascados inteiros. Sim eles têm que ser inteiros e sim eles têm que ser de ameixa!
Misture, mexa e esmague os tomates inteiros para fazer um molho grosso e volumoso, tente manter as cebolas inteiras mmm-k? 😉
Despeje a marinada reservada juntamente com as folhas da louro e os ramos de alecrim inteiros. O alecrim cozinhará e as folhas cairão do galho/tempo e é por isso que não as arranca antes da marinada! Veja! O guisado faz tudo por ti! Ei, isso rimou!
Agora é só ferver bem toda essa bondade e aninhar os pedaços de frango no molho e nas cebolas.
Mas depois dessa hora e meia você ficará muito animado para puxar essa tampa, que você não será capaz de contê-la!
Porque vai ficar assim…
…e terá um cheiro delicioso… e um sabor delicioso também. Prometo.
Este Cacciatore de Frango será úmido e cairá do osso.
E vais ficar orgulhoso! Eu emparcei isto com batatas assadas que vou postar em breve e também com uma salada e tudo isso foi o aquecimento da alma, com certeza! Eu poderia ter banhado este prato mas não é tão bonito em um prato como é na panela atrevida, e eu queria parar de tirar fotos e continuar com a comida!
Agora volte atrás e conte quantas vezes eu disse as palavras “em lotes”.
Aproveite! E se você tentar essa receita do Chicken Cacciatore, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- 1 (28 onças) tomate pelado de ameixa inteiro
- saco de 8 onças de cebola cipolina (branqueada e descascada)
- 2 dentes de alho (descascados e fatiados)
- 4 libras de pedaços de frango marinados (reserve a marinada e as ervas)
- azeite de oliva (extra leve)
- 6 filetes de anchovas
Instruções
- Pré-aqueça o seu forno a 350°.
- Retire o frango da marinada e reserve líquidos. Secar e dragar em farinha para todos os fins e sacudir qualquer excesso, colocar em um prato limpo.
- Aqueça um forno holandês à prova de forno em lume médio-médio-alto e adicione duas colheres de sopa de azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente (trabalhando em lotes) dourar o frango em todos os lados, ajustando o calor para que não queime o frango, reserve.
- Reduza o calor a médio e adicione o alho fatiado, cebola cipolina escaldada e anchovas. Partir as anchovas com uma colher de pau. Quando o alho estiver perfumado, junte a lata inteira de tomate, quebrando-as também.
- Adicione na marinada reservada e deixe ferver. Aninhar-se nos pedaços de frango e cobrir. Cozer em forno pré-aquecido durante 11/2 horas.
- Quando terminar no forno; retire qualquer gordura ou óleo que se acumule na parte superior, prove o molho e adicione qualquer sal e pimenta que achar necessário.
- Retire os caules do louro e do alecrim e sirva o frango com uma colher cheia do molho por cima.
