Essencialmente, os cães coney estilo Detroit consistem num cachorro quente cozido a vapor com um invólucro natural aninhado num pão macio e é coberto com pimentão de boi temperado (sem feijão), mostarda amarela e cebola branca finamente cortada em cubos. Produz 8 cachorros coney em cerca de 40 minutos.
Flint ou Detroit Style?
Esta é uma pergunta que nos fazem frequentemente quando encomendamos um cão coney numa ilha de Metro-Detroit Coney. Obviamente Flint e Detroit são cidades aqui na região sudeste do estado mitten, mas também são diferentes maneiras de se encomendar um cão coney.
Qual é a diferença entre o estilo Flint e Detroit Coney?
Flint é um cachorro-quente seco ou solto, com mostarda e cebola. O Detroit é um cachorro-quente com mostarda e cebola. No entanto, ambos usam Viennas Koegel e pãezinhos de cachorro-quente brancos macios. Na maioria das ilhas Coney, você geralmente pode pedir qualquer um dos dois. E em Michigan, temos muitos restaurantes de coney para escolher.
Pessoalmente, vou levar dois cachorros-quentes cozidos a vapor, cobertos com a pimenta cremosa sem feijão, mostarda e cebola picada finamente sobre um Flint-style a qualquer dia. Ah, e um lado de batatas fritas de queijo chili. Naturalmente.
Para fazer estes Coney Dogs de estilo Detroit que vais precisar:
- carne moída
- cebola branca
- alho fresco
- puré de tomate
- mostarda amarela
- pimenta comum em pó
- sal kosher (ou a gosto)
- cominho moído
- páprica
- páprica defumada
- pó de cebola
- pó de alho
- pimenta preta moída na hora
- algumas pitadas de açúcar
Tradicionalmente, algumas (não todas) ilhas coney usam coração de boi e sebo. Estas são coisas que eu não tenho acesso nem quero ter. Então eu vou pela rota da carne de vaca moída.
Para começar, adicione o quilo de carne moída (uso 85/15), 1 xícara de cebola branca cortada em cubos (guarde a cebola restante para servir mais tarde) e 2 dentes de alho fresco picados em uma panela média ou pequeno forno holandês. Cozinhe em fogo médio, usando uma espátula de madeira para quebrar a carne em pequenas migalhas. Continue a cozinhar até que a carne não esteja mais rosada e as cebolas estejam tenras. Cerca de 10 a 12 minutos.
Agora é a hora de adicionar todas as especiarias. Meça e adicione em 1-1/2 colheres de sopa de chili em pó, 1-1/2 colheres de chá de sal kosher, 1 colher de chá de cominho, 3/4 colher de chá de páprica mais 1/2 colher de chá de páprica defumada, 1/2 colher de chá de cebola e alho em pó e pimenta preta moída na hora. Adicione alguns batidos de pimenta-de-caiena e algumas pitadas de açúcar.
Mexer e adicionar em 1 (15 onças) lata de puré de tomate – não molho de tomate. Meça e adicione de 3 a 4 colheres de sopa de mostarda amarela preparada e 1/4 de xícara de água.
Se estás a pensar se precisas de drenar a gordura, a resposta é não.
A gordura é sabor e os tradicionais cones de Detroit fazem-no da mesma maneira. Com isso dito, você não quer uma tonelada de gordura no seu chili. É por isso que usamos carne moída magra.
Mexa, cubra e ferva em fogo brando durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos para que a pimenta possa engrossar um pouco.
Muitas pessoas têm a sua opinião sobre como fazer a pimenta sem feijão para cães, o que é totalmente bom! Alguns podem argumentar que os cães coney não são “verdadeiros Detroit Style Coney Dogs”, a menos que você tenha usado coração de boi e/ou sebo no chili (sim, não obrigado). Eu sou uma cozinheira doméstica que não quer usar coração de boi no chili nem quero tentar convencer minha família a comê-lo.
Por favor, não me deixe um comentário sobre não haver coração de bife nesta receita. Eu estou completamente consciente! Por favor, sinta-se livre para usá-la ou adicioná-la com a carne moída, se desejar. 🙂
Finalmente coloque cachorros quentes cozidos a vapor em pãezinhos e cubra tantas pimentas quanto o seu coração desejar.
Na minha opinião, é totalmente normal que alguém precise/utilize um garfo e uma faca para comer cães coney estilo Detroit. Por último, algumas riscas de mostarda amarela em ziguezague e topo com cebola branca finamente picada.
Se você está livre de glúten ainda pode desfrutar de um coney de Detroit! Além de usar pãezinhos sem glúten, uma vez eu superei dois cachorros-quentes (sem pãezinhos) com pimentão-doce. Depois carreguei-os com Fritos esmagados, jalapeños picados, mostarda, cebola e queijo cheddar. Tecnicamente não era umcão coney(talvez lhe chamaria uma tigela de cone?) mas ainda assim uma experiência espantosamente deliciosa.
Espero que gostes desta receita de cão coney. Achamos que são muito deliciosos.
Servir com batatas fritas, batatas fritas, salada de repolho e ou salada de batata.
Como congelar o Chili e reaquecer mais tarde:
- COOL: Certifique-se que a pimenta está completamente fria antes de congelar. Nunca coloque peças quentes ou muito quentes no congelador (ou na geladeira!), pois isso pode descongelar e afetar negativamente os alimentos próximos.
- PORÇÃO: quando fresco, divide as pimentas em porções. Quer seja uma porção simples, duas ou quatro, porcione as pimentas resfriadas em sacos seguros ou em recipientes herméticos. Eu prefiro usar sacos seguros para freezer e remover o máximo de ar possível, isso ajuda no armazenamento.
- FLATS: uma vez porcionadas, deitar em cima de uma assadeira e congelar por algumas horas. Como neste poste.
- ARMAZENAGEM: empilhar as porções de pimentão congelado na vertical ou horizontal, poupando assim tanto espaço no congelador. Guarde a pimenta no congelador por até 6 meses.
- REAQUECER: Prefiro descongelar pimentas congeladas durante a noite no frigorífico. No entanto, você pode mergulhar em uma pia com água morna por 20 a 30 minutos – vire de vez em quando e troque a água pelo menos uma ou duas vezes. Você também pode descongelar no microondas até descongelar. Por último, adicione a pimenta descongelada à panela ou ao forno holandês e aqueça até estar completamente aquecida.
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Aproveite! E se você tentar essa receita de Detroit Style Coney Dogs, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de páprica fumada
- 1 pitada de pimenta-de-caiena
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 3/4 colher de chá de páprica
- 1 copo de cebola branca cortada em cubos
- 1 colher de chá de cominho moído
- 2 pequenas pitadas de açúcar
- 1½ colheres de chá de sal kosher (mais ou menos a gosto)
- 2 dentes de alho (picados)
- mostarda amarela (para servir)
- 8 cachorros-quentes com invólucro natural (ver notas)
- 8 pãezinhos de cachorro-quente
- 1 (15 onças) lata de puré de tomate (não molho de tomate)
- 1 libra de carne moída
- 3 a 4 colheres de sopa de mostarda amarela preparada (ou a gosto - uso 4 colheres de sopa)
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1½ colheres de sopa de chili em pó
- cebola branca em cubos finos (para servir)
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
Instruções
- Coloque a carne moída, a cebola e o alho em uma panela média ou forno holandês. Cozinhe em fogo médio, usando uma colher de madeira para quebrar a carne em pedaços muito pequenos.
- Quando a carne estiver completamente cozida (não escorrer a gordura) adicionar as especiarias, açúcar, puré de tomate e mostarda e mexer para combinar. Reduza o calor para baixo, cubra e deixe cozinhar em fogo brando durante 30 minutos mexendo ocasionalmente.
- Depois descubra, mexa e ferva em fogo brando por mais 10 minutos para engrossar a pimenta.
- Prepare os oito cachorros-quentes até aquecerem. Sirva os cachorros quentes em pãezinhos de cachorro-quente e tampe com a quantidade desejada de pimentão, mostarda amarela e cebola branca picada.
