Como Fazer Caldo de Peru

Depois do banquete, transforme o resto da carcaça de peru em um caldo rico e saboroso, usando alguns vegetais e ervas simples. Você terá cerca de 2 quartos de caldo de peru caseiro, perfeito para congelar ou fazer sopa.

Mesmo que eu seja um convidado no jantar de Acção de Graças, espero secretamente que alguém me ofereça o resto da carcaça só para que eu possa fazer este caldo. Sim, eu sou a pessoa que está a levar os ossos para casa. Não estou nada triste com isso.

E porque não quando se pode comer até ao último sabor da ave do Dia de Acção de Graças? O caldo de peru faz sopas incríveis, como restos de sopa de macarrão de peru, mas também pode ser usado no lugar do caldo de galinha em todas as suas receitas favoritas.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Carcaça de peru: Ossos e tudo. Para ajudar o peru a caber numa panela, corte-o em 4 ou 5 peças com uma tesoura de cozinha ou uma faca.
• Carnes de órgãos: O coração e a moela podem ser adicionados ao caldo, se desejado, mas o fígado deve ser descartado ou reservado para outro fim.
• Água fria: Comece sempre com água fria. Isto ajuda a manter o caldo limpo, não nublado. A quantidade de água utilizada e a duração do tempo de fervura determinarão a intensidade do caldo.
• Legumes: Alguns cozinheiros poupam os vegetais velhos para acrescentar ao seu caldo. Eu prefiro começar com vegetais novos e frescos porque acho que o caldo vai saber melhor. Então sim, descascamos as cenouras, e guardamos os restos de vegetais para a compostagem!
• Ervas e especiarias: Um sachê é um termo extravagante para caules de salsa, tomilho, folhas de louro, grãos de pimenta, e opcionalmente, alho ou dentes, amarrados num pedaço de pano de queijo com fio. Você também pode usar uma bola de chá ou um saco de chá de folhas soltas para segurá-los. Mais tarde, é mais fácil tirar estes pequenos ingredientes do caldo. Ou, você pode simplesmente adicionar tudo diretamente ao bule, já que você estica o caldo no final.

Instruções passo a passo

1. A um forno holandês ou a um grande pote de caldo de carne, adicionar carcaça de peru e água fria para cobrir (ver nota 2). Em lume médio-alto, deixe ferver. Reduza imediatamente o calor para baixo e limpe a espuma da parte superior.

2. À panela junte cebola, cenoura, aipo e sal. Se desejar, amarre caules de salsa, tomilho, alho, louro e pimenta em grão para fazer um saquinho ou adicione solto à panela. Ferva em fogo brando (as bolhas mal devem quebrar a superfície em intervalos irregulares) até que o peru tenha liberado seu sabor, pelo menos 1 hora ou até 4 horas. Quanto mais tempo o caldo ferver, mais sabor ele terá.

3. Esfregue o caldo através de um coador de malha fina ou de um pano de queijo. Coloque numa tigela grande e arrefeça coberta durante a noite na geladeira.

4. No dia seguinte, raspar a gordura acumulada do topo do estoque e descartar. Divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para a expansão), etiqueta, e congele. Ou, refrigerar e usar dentro de 4 dias.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz cerca de 8 copos (2 quartos) de caldo de peru.
• Armazenamento: Armazenar o caldo de peru na geladeira e usar no prazo de 4 dias.
• Congelador: Divida o caldo em recipientes seguros para freezer (gosto de usar potes de vidro de 16 onças) e deixe um espaço de 1/2 polegada na cabeça para expansão. Etiquetar e datar, e depois congelar por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira.
• Estoque de peru contra caldo de carne: Tecnicamente, o caldo é feito apenas com os ossos, enquanto o caldo é feito com os ossos e a carne.

Como Fazer Caldo de Peru

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Depois do banquete, transforme o resto da carcaça de peru em um caldo rico e saboroso, usando alguns vegetais e ervas simples. Você terá cerca de 2 quartos de caldo de peru caseiro, perfeito para congelar ou fazer sopa.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

90 min.

Tempo total

100 min.

Ingredientes

• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros
• Água fria (cerca de 12 chávenas (ver nota 3))
• 1 carcaça de peru assado (cortar em pedaços (ver nota 1 & 2))
• 6 caules de salsa fresca
• 1 cenoura grande (descascada e grosseiramente picada (ver nota 4))
• 1 costela de aipo (grosseiramente cortada)
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola média (descascada e cortada pela metade)
• 1 raminho de tomilho fresco

Instruções

• A um forno holandês ou a um grande pote de caldo de carne, adicionar carcaça de peru e água fria para cobrir (ver nota 2).
• Em fogo médio-alto, ferver. Reduza imediatamente o calor para baixo e retire a espuma do topo.
• À panela junte cebola, cenoura, aipo e sal. Se desejar, amarre caules de salsa, tomilho, alho, louro e pimenta em grão para fazer um saquinho ou adicione solto à panela (ver nota 5).
• Ferva suavemente (as bolhas mal devem quebrar a superfície em intervalos irregulares) até que o peru tenha liberado seu sabor, pelo menos 1 hora ou até 4 horas. Quanto mais tempo o caldo ferver, mais sabor ele terá.
• Esfregue o caldo através de um coador de malha fina ou de um pano de queijo. Coloque numa tigela grande e arrefeça coberta durante a noite na geladeira.
• No dia seguinte, raspar a gordura acumulada do topo do estoque e descartar. Divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para a expansão), etiqueta, e congele. Ou, refrigerar e usar dentro de 4 dias.

Composição

Tamanho da porção: 1 copoCalorias: 13kcal Carboidratos: 3g Proteína: 1g Gordura: 1g Gordura saturada: 1g Colesterol: 1mg Sódio: 884mg Fibra: 1g Açúcar: 1g

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