Estoque de leguminosas
Atualize seu repertório de receitas de sopa, começando com o estoque de legumes caseiros em vez de comprados em lojas. Após apenas 15 minutos de preparação, esta receita fácil de Vegetable Stock praticamente cozinha-se sozinha!
Legumes de raiz humilde, cogumelos e uma variedade aparentemente aleatória de agrafos de armário de especiarias unem forças para uma grande magia nesta receita caseira fácil de Stock de Legumes.
É verdade, você pode comprar o estoque de vegetais na loja, mas há algo muito mágico no sabor que resulta dos vegetais frescos, cozidos do zero, na sua própria cozinha. Além disso, você pode controlar quanto ou pouco sal você adiciona e Beneficie-se dos incríveis aromas desta receita de Vegetable Stock fácil de cozer no seu fogão!
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Legumes: Alguns cozinheiros poupam os vegetais velhos para acrescentar ao seu caldo. Eu prefiro começar com vegetais novos e frescos porque acho que o caldo vai saber melhor. Então sim, descascamos as cenouras, e guardamos os restos de vegetais para a compostagem!
- Ervas e especiarias: Um sachê é um termo extravagante para caules de salsa, tomilho, folhas de louro, grãos de pimenta e, opcionalmente, dentes de alho, amarrados num pedaço de pano de queijo com cordel. Uma bola de chá ou um saco de chá de folhas soltas também pode fazer o trabalho muito bem. O uso de algum tipo de pacote facilita a retirada posterior destes pequenos ingredientes do caldo. Alternativamente, você pode simplesmente adicionar tudo diretamente ao pote, uma vez que você estica o caldo no final de qualquer maneira.
- Água fria: Palavra-chave: “frio”. Isto ajuda a manter o caldo limpo, não nublado. A quantidade de água utilizada e a duração do tempo de fervura ajudam a determinar a intensidade do produto final.
Instruções passo a passo
- Em um grande forno holandês ou panela de caldo em fogo alto, adicione cebola, cenoura, aipo, pastinaca, nabo, cogumelos, sal e 4 xícaras de água fria e deixe ferver. Se desejar, amarre caules de salsa, tomilho, alho, louro e pimenta em grão para fazer um saquinho ou adicione solto à panela.
- Reduzir o calor a médio e cozinhar em lume brando 2 horas.
- Volte a ferver em lume médio-alto, retire a espuma do topo e depois reduza o calor para baixo.
- Adicione as 2 chávenas de água restantes e continue a reduzir em lume médio durante mais 1 hora.
- Esfregue o estoque através de um coador de malha fina ou pano de queijo, pressionando os sólidos para remover o máximo de líquido possível. Tempere a gosto com sal. Coloque numa tigela grande e arrefeça coberta durante a noite no frigorífico.
- Divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para expansão), rótulo e congelamento. Ou, refrigerar e usar dentro de 4 dias.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita de caldo de legumes faz oito porções de 1 xícara (64 onças), o equivalente a duas dessas grandes caixas de caldo ou um pouco mais de quatro latas de caldo de 14 1/2 onças.
- Armazenamento: Guarde esta receita de caldo de legumes caseiros na geladeira e use no prazo de 4 dias.
- A congelar: Divida o estoque em recipientes seguros para freezer (gosto de usar potes de vidro de 16 onças) e deixe espaço de 1/2 polegada para expansão. Etiquetar e datar, e depois congelar por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira.
- Ponha o estoque para uso estelar: O caldo de legumes é um dos meus ingredientes para muito mais do que sopa. Experimente incorporá-lo na Batata Grega Assada, Risotto de Cogumelos Selvagens, Pesto Cavatappi, ou Pasta Primavera. Ou, claro, a sua receita favorita de sopa ou guisado (Minestrone fotografado abaixo).
Recipe FAQs
Estes termos são frequentemente utilizados permutáveis, mas tecnicamente, o caldo é feito apenas com ossos (no caso de frango ou peru, por exemplo), conchas (como camarão, lagosta ou caranguejo), ou vegetais, enquanto o caldo é feito com ambos os ossos e a carne.
Muitos cozinheiros guardam os seus restos num saco grande com fecho de correr no congelador para os conservar para fazer caldos de legumes numa data posterior, assim que tiverem o suficiente. Eu prefiro o sabor com vegetais frescos, mas fique à vontade para experimentar esta receita com ambos para determinar o seu método favorito.
Todos os tipos de ingredientes podem ser transformados em caldo de carne ou caldo para serem usados como base de sopas e outras receitas. Descubra Como Fazer Caldo de Galinha, Como Fazer Caldo de Peru, e Como Fazer Caldo de Camarão.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de sal
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de salsa fresca
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta inteiros
- 1 pastinaca grande (descascada e grosseiramente cortada)
- 6 chávenas de água (fria, dividida (ver nota 2))
- 1 cenoura grande (descascada e grosseiramente cortada)
- 8 onças de cogumelos (cortados em quartos)
- 1 nabo médio (descascado e cortado grosseiramente)
- 1 cebola grande (grosseiramente picada (ver nota 1))
- 2 folhas de louro
- 2 costelas de aipo (picadas grosseiramente)
- 2 ramos de tomilho fresco
Instruções
- Em um grande forno holandês ou panela de caldo em fogo alto, adicione cebola, cenoura, aipo, pastinaca, nabo, cogumelos, sal e 4 xícaras de água fria e deixe ferver. Se desejar, amarre caules de salsa, tomilho, alho, louro e pimenta em grão para fazer um saquinho ou adicione solto à panela.
- Reduzir o calor a médio e cozinhar em lume brando 2 horas. Volte a ferver em lume médio-alto, retire a espuma do topo e depois reduza o calor para baixo. Adicione as 2 chávenas de água restantes e continue a reduzir em lume médio durante mais 1 hora.
- Esfregue o estoque através de um coador de malha fina ou pano de queijo, pressionando os sólidos para remover o máximo de líquido possível. Tempere a gosto com sal. Coloque numa tigela grande e arrefeça coberta durante a noite no frigorífico.
- Divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para expansão), rótulo e congelamento. Ou, refrigerar e usar dentro de 4 dias.
