Camarão Queijo e Grits Banh Mi em um Cone de Waffle
Apresentado por Frankenfood da Spike TV. Estreia Domingo, 22 de Junho às 10/9c.
Vocês vêem programas de culinária? Oh meu, eu sou tão fã. E eu sou há anos. E por causa disso, apanho-me muitas vezes a trazer a gíria do programa de culinária para o meu próprio vocabulário.
“BAM!”, “E.V.O.O.” e “Quão fácil é isso?”, todos procuraram o seu caminho para o meu vernáculo. Mas quando eu me apanho a dizer: “Isso é dinheiro!” Tenho de dar um passo atrás fisicamente, tirar os óculos de sol pendurados na parte de trás da minha cabeça, repensar as minhas pontas louras descoloradas e verificar-me na porta da cozinha.
Mas há algumas frases de culinária que me encontro a adoptar mais vezes do que não. Como quando Ina diz: “Vamos aumentar o volume”, e Emeril exclama: “Está na hora de aumentar o volume”.
Roger Wilco, fãs de comida, vou fazer exactamente isso graças ao novo programa de culinária, Frankenfood .
O novo programa da Spike TV Frankenfood é aumentar o volume e dar-lhe um pontapé de saída. Trata-se de criar receitas que são grandes mash-ups de comida com sabores e ingredientes inesperados que quando emparelhados fazem o seu cérebro, parar, encarar e pensar, “Mas que ?#$%?”. Mas depois dás uma dentada e o teu paladar diz: “C’um caraças! Porque não pensei nisto antes?”
O novo programa da Spike TV inspira os cozinheiros caseiros a competir na criação das combinações mais inventivas – e esperemos que ainda comestíveis – de alimentos. Cada semana os competidores são julgados por juízes locais, fãs do programa e pelo chef famoso Josh Capon que nomeia o vencedor do grande prêmio do dia: $10.000 buckaroos de comida de verdade. E, claro, eles vão usar a coroa de Frankenfood campeão.
Só posso imaginar as frases de captura que podem sair deste programa graças à pletora de sabores ingenios do Franken, que certamente brotam a cada episódio de meia hora. Estou tão pronta para cozinhar com o meu próprio desejo de comer.
Na semana passada, brinquei com algumas idéias de sabor Franken e fiquei rico com meu sanduíche coreano de carne de porco com Caramel Apple Crumble. Eu sei, parece esquisito, certo? Mas os sabores juntaram-se totalmente.
Esta semana juntei duas das minhas cozinhas de conforto preferidas num mash-up de Frankenfood, levando dois clássicos da cozinha sulista e vietnamita e adicionando um toque doce para tornar o mash-up instantaneamente móvel. Cheesy Shrimp and Grits Banh Mi in a Waffle Cone.
Esta é uma daquelas receitas que será uma surpresa para qualquer um que a experimente.
Sobre a receita:
Camarão com queijo e sêmola é um dos meus pratos favoritos para o pequeno-almoço. Quando emparelhado com uma fatia de carne de porco grelhada com mangueiras e paté suave / salsicha de fígado / braunschweiger, em seguida, chutado com um molho de alho chili mayo e algum crocante saboroso de vegetais frescos e ervas aromáticas, os sabores fazem música doce juntos. Combinar camarão e carne de porco não é novidade, você vê isso em pratos de inspiração asiática o tempo todo. Acrescentar um pouco de sêmola de queijo torna tudo muito melhor.
Fiquei inspirado em colocar o shebang inteiro em um cone de waffle depois de ter uma amostra de carne em um cone no Boccalone do chef famoso Chris Cosentino, no San Francisco Ferry Building. Comendo carne em um cone? Porque não?
Você poderia comer este sanduíche totalmente a maneira tradicional – entre duas fatias de uma baguete macia. Mas eu preferia o método do cone, para que quando eu colocasse as coberturas, o cone mantivesse tudo bem arrumado e para evitar o deslizamento escorregadio de ingredientes de uma ponta a outra do sanduíche. Porque este bebé está carregado! Uma vez que você tenha mergulhado através da maior parte do cone, você fica com uma mordida cheia de grãos para acabar com todas as mordidas.
Não se assuste com o número de ingredientes desta receita. Cada passo é muito simples por si só, por isso juntar a totalidade é mais como criar uma obra-prima com tinta por números.
Apresentado por Frankenfood da Spike TV. Estreia Domingo, 22 de Junho às 10/9c.
Ingredientes
- 2 chávenas de água
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (dividido)
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 6 cones de waffle
- 2 colheres de chá de açúcar (dividido)
- ½ maionese em xícara
- 2 cenouras (descascadas e cortadas em palitos de fósforo)
- 8 onças de paté de fígado ou salsicha de fígado (braunschweiger)
- 1/4 de chávena de manteiga
- ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 1 lima (cortada ao meio)
- ½ chávena de queijo americano (cortado em pedaços de 1/2 polegada)
- l ¾ libra costeletas de porco sem osso (cortadas em fatias finas)
- ¼ xícara de molho de alho de pimenta vietnamita
- ¼ xícara de molho hoisin
- ½ libra camarão de tamanho médio (descascado, desfiado e sem cauda)
- Folhas de hortelã e coentro para guarnição
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- ½ pepino (semeado, descascado e cortado em palitos de fósforo)
- ½ chávena de xícara de cozimento rápido de farinha de milho grossa
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Instruções
- Deixe ferver a água numa panela de tamanho médio. Adicione 1 colher de chá de sal kosher e bata lentamente a farinha de milho na água a ferver num riacho lento. Reduza o calor para médio e cozinhe durante cerca de 5 minutos, batendo frequentemente para evitar que a areia se cole ou que se formem grumos. Adicione a manteiga e o queijo americano e mexa até derreter. Reduza o lume para ferver em fogo brando, cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos. Retire do lume, e cubra para manter quente.
- Tempere o porco com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Aqueça uma grelha e pulverize com spray de cozinha. Cozinhe o porco durante cerca de 4-5 minutos em ambos os lados. Cozinhe com molho hoisin e cozinhe por mais 2-3 minutos em cada lado ou até que a carne de porco esteja cozida. Transfira para uma travessa e limpe a grelha para que possa reutilizar para o camarão.
- Coloque o camarão numa tigela e adicione o azeite, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de açúcar, molho de peixe, flocos de pimenta vermelha e atire para combinar. Marinar durante 10 minutos. Pulverize a grelha com o spray de cozimento e leve ao fogo alto. Cozinhe o camarão durante 2 minutos de cada lado ou até que o camarão fique opaco. Retire da grelha e coloque com a carne de porco cozida.
- Adicione as cenouras e os palitos de fósforo de pepino a uma tigela de tamanho médio. Adicione as restantes 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de açúcar, e o sumo de ½ lima e atire para revestir. Reserve.
- Em uma tigela pequena, misture a maionese, o molho de alho picante e o suco da metade restante da lima.
- Para montar, segure um cone de waffle com uma mão. Colher umas colheres de granalha na base do cone. Ponha uma fatia de salsicha de fígado na parte de trás do cone e espalhe com um pouco de maionese de chili. Coloque uma fatia de carne de porco em cima da salsicha de fígado. Adicione alguns palitos de fósforo dos pepinos e cenouras, adicione um pouco de menta e coentro e, em seguida, coloque mais polenta no cone. Cima com 2-3 camarões. Se desejar, guarneça com mais ervas e sirva.
