Camarão e queijo-creme com quiabo frito
No outro dia eu estava a ensinar ao Des tudo sobre “vocês”. É um equívoco comum que se soletra ‘ya’ll’. Não. É uma contracção entre “vocês” e “todos”. Na verdade, é mais como ‘ya’ e ‘all’. Então você corta o resto de ‘ya’, deixando você contraindo ‘y’ e ‘all’, THUS produzindo o produto final, ‘y’all’. Depois continuamos a discutir ‘all y’all’, ou às vezes ‘all uh’all’, e como isso é usado para descrever um grande grupo de pessoas, como mais de três.
Ela: “O quê? Eles ensinam-te isso na escola?”
Eu: (Sorrisos) “Não, criança. Não, eles não nos ensinam isso na escola.”
É apenas uma regra não dita, e você apenas… saiba …isso. Como sêmola de queijo e camarão. Podes apenas senti-lo nos teus ossos.
E quiabo frito. Há tantas coisas que o meu marido nunca teve, não ter crescido no sul. O quiabo frito era uma delas, mas nós mudámos isso há muitos anos. Isto é quiabo! E quiabo frito. É como um pimentão no sentido de que tem sementes e tubos ocos ao longo do meio. Eles não têm muito sabor, e uma vez frito, quero dizer que qualquer coisa é boa. Prova-o! São um vegetal de verão, por isso estou a começar a vê-los em todo o lado novamente. Não te esqueças de mergulhar o que não usares na areia em algum molho de rancho.
Grãos de queijo! São como puré de batata queijada, sem todo o picado, descascado e cozido. A sêmola é moída de milho, ou caseira para grão rápido. Como papas de aveia, ou creme de trigo. Mas salgadas, cremosas e queijadas.
E bacon, porque, bem, bacon .
Cozinhe um pouco de camarão cajun bem rápido (leva apenas 5 minutos), depois, cubra a sua queijada com bacon salgado, camarão picante e tenro, quiabo frito crocante, queijo cremoso de cabra crocante, e um pouco de cebolinho delicioso…
E vais ensinar os teus amigos a dizer “todos vocês” num instante.
Ingredientes
- 1/2 c de queijo parmesão ralado
- 1/4 de cebola branca (cortada em cubos)
- 1 libra grande (camarão não cozido, sem rabo)
- 1/2 c de farinha
- petróleo
- 2 ovos
- 4 c de água
- 1 c de farinha de milho
- 1 c de farinha
- 1/2 colher de sopa de tomilho
- 1/4 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de sopa de páprica
- 1/2 lb quiabo inteiro (cortado em pedaços de 1/2")
- 1/2 c de leitelho (o leite é bom)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 c de grão rápido (eu usei branco)
- 1 c de queijo cheddar ralado
- 1/2 colher de sopa de orégãos
- espirrar vinho de cozinha branco ou caldo de carne ou água
- um punhado de cebolinho (picado)
- 2 oz. de queijo de cabra desmorona-se
- 1/8 colher de sopa Caiena
- 4 fatias de bacon (cozido crocante e esfarelado)
- 1 pimenta jalapeno (picada)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 1/4 colher de sopa de pimenta
Instruções
- Aqueça óleo de canola (ou vegetal) em panelas grandes em lume médio-alto até que a água fique imediatamente fervilhante (cerca de 10 minutos para aquecer).
- Prepare três tigelas separadas para dragar o quiabo: 1 c de farinha em uma, bata os ovos e o leitelho em uma segunda, e farinha de milho, farinha e sal em uma terceira tigela grande.
- Quando o óleo estiver suficientemente quente, fritar quiabos primeiro com pedaços de dragagem em farinha, depois ovos/mistura de leite, e depois revestir em mistura de farinha de milho. Deixe cair um a um em óleo quente. Cada pedaço deve começar imediatamente a queimar.
- Se não, pare de deixar cair pedaços e espere até que o óleo tenha aquecido o suficiente. Continue a fritar todas as peças, cerca de 2-3 lotes, dependendo do tamanho do seu pote. Quando estiverem douradas, retire do óleo e deixe escorrer em prato de papel-toalha. Salgue imediatamente um pouco mais.
- Enquanto o quiabo está a fritar, prepara sêmolas de queijo. Aqueça a água na panela até ferver, adicione a sêmola e sal. Reduza o calor e deixe ferver, coberto, até que a água seja absorvida. Desligue o fogo, deixe sentar coberto.
- Comece o camarão cajun derretendo 1 T de manteiga na frigideira em fogo médio. Adicionar cebola, jalapeño, alho e especiarias. Cozinhar até que a cebola e o jalapeño estejam amolecidos. Adicione a segunda T de manteiga, depois acrescente o camarão.
- Cozinhar apenas 4-5 minutos, ou até que o camarão esteja opaco e rosa. Você não quer cozer demais o seu camarão! Adicione um pouco de vinho branco de cozinha (ou caldo ou água) até que você tenha um pouco de molho. Tempere mais como desejar.
- Mexer queijo em grãos de queijo. Colher grãos de milho na tigela de servir, cobrir com camarão, quiabo frito, quiabo, queijo de cabra, e cebolinho. Sirva imediatamente.
