Pequeno almoço Rolos Crescentes Sourdough
Estes crepes de café da manhã suaves e macios são feitos com o descarte do sourdough. Levemente adocicados tornam-nos perfeitos para o Pequeno Almoço ou Snack.
Fazê-los leva um pouco mais de tempo do que os rolos crescentes normais. Mas o ingrediente adicional do descarte é tudo o que você precisa para levá-los do normal ao delicioso. E além disso, é uma ótima maneira de reduzir o desperdício ao fazer entrada caseira para o sourdough.
Como fazê-los
No recipiente misturador adicione a entrada e o leite, misture com um batedor ou batedor plano até combinar.
Adicione a manteiga e a gema e combine, com o batedor plano. Em seguida, adicione o açúcar e o mel, bata para combinar.
Adicione a farinha e o sal e com o gancho da massa, amasse até ficar macio e elástico. Enrole a massa em um círculo de 1/8 polegadas de espessura
Corte em 8 triângulos, enrole cada triângulo começando com o final da ponta.
Colocar na folha de biscoitos preparada, cobrir e deixar subir numa área livre de correntes de ar quentes até dobrar cerca de 6-8 horas.
Pincele cada triângulo com leite e polvilhe com lascas de amêndoa ou açúcar grosso, se desejar. Leve ao forno até dourar.
Coma quente ou deixe esfriar em uma grade de arame.
O que é o Sourdough Starter Discard?
Fazendo entrada em sourdough não é difícil de forma alguma, mas é um processo. Para começar, você precisa começar por fermentar a massa (farinha e água) naturalmente durante um período de dias em uma área quente. Eventualmente, você vai descartar cerca da metade da entrada para deixar espaço para adicionar mais farinha e água e continuar o processo. A metade descartada pode então ser usada para todos os tipos de receitas deliciosas, como esta ou estas Biscoitos de Ricota de Limão . A textura do descarte é menos borbulhante (se borbulhante de todo) quando comparado com a partida ativa.
Qual é a melhor farinha para usar
Para dizer a verdade, algumas pessoas jurarão pela farinha de pão, mas eu uso sempre todo o propósito (11% de proteína ou mais). Não é necessariamente a farinha, mas a forma como se faz a massa que conta! Mas se você prefere farinha de pão, então use-a de qualquer maneira!
Qual é a melhor temperatura para o líquido?
Eu sempre me certifico que minha água ou neste caso o leite esteja morno entre 98-105F (36-40C). O líquido não deve estar quente ou vai matar a entrada. Pode até ser à temperatura ambiente, embora possa demorar um pouco mais para que a sua massa suba, mas um tempo de subida mais longo resulta numa massa mais saborosa.
Como saber quando estão prontas
Os croissants serão feitos quando forem castanhos dourados profundos e devem soar ocos quando tocados no fundo.
Um termómetro de leitura instantânea lerá 190°F no centro do rolo crescente quando terminado. Se achar que estão a dourar demasiado depressa, cubra a frigideira com papel alumínio e continue a cozer.
Como armazená-los
Armazene os rolos em lua crescente resfriados em um recipiente ou saco hermético. Eles vão se manter por até três dias à temperatura ambiente e até uma semana na geladeira. Aqueça-os no microondas ou num forno baixo.
Também podem ser congelados num saco ou contentor seguro no congelador por até 3 meses, descongelá-los no balcão durante algumas horas ou durante a noite no frigorífico.
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Por isso, se estiveres à procura de algo para fazer com restos de sourdough para começar, espero que experimentes estes Sourdough Breakfast Crescent Rolls e me avises.
Ingredientes
- 1-2 colheres de sopa de açúcar grosso
- 3⅓ colheres de sopa de leite (morno)* ((50 gramas))
- 1 chávena + 1 colher de sopa de farinha para todos os fins ((138 gramas))
- 2 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida) ((30 gramas))
- 3½ colheres de sopa de sopa sem fermento (descarte) ((50 gramas))
- 1 pitada de sal
- 1-2 colheres de sopa de amêndoas fendidas
- 1-2 colheres de sopa de leite
- 1 gema de ovo grande
- 2¼ colheres de sopa de açúcar granulado
- ½ colher de chá de mel
Instruções
- No recipiente misturador adicione a entrada e o leite, misture com um batedor ou batedor plano até combinar.
- Adicione a manteiga e a gema e combine, com o batedor plano. Em seguida, adicione o açúcar e o mel, bata para combinar.
- Adicione a farinha e o sal e com o gancho de massa amassar até obter uma massa macia e elástica. Enrole a massa em um círculo de 1/8 polegadas de espessura
- Corte em 8 triângulos, enrole cada triângulo começando com o final da ponta. Coloque-os sobre uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho, cubra e deixe subir em uma área livre de correntes de ar quentes até dobrar a granel cerca de 6-8 horas.
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C).
- Pincele cada triângulo com leite e polvilhe com lascas de amêndoa ou açúcar grosso, se desejar. Asse durante aproximadamente 20 minutos ou até ficar dourado. Mover para uma grelha de arame para arrefecer. Desfrute!
