Carbonara Clássico
Um dos pratos mais clássicos de massa italiana, La Carbonara, Pancetta e Egg Pasta. Uma receita de jantar cremosa e deliciosa sem o creme. Pronto em 15 minutos ou menos.
Se estás à procura de uma massa rápida e deliciosa, esta é a tal. A primeira vez que experimentei La Carbonara foi na Itália, conhecendo a minha família na lei pela primeira vez. Talvez queiram provar este Esparguete Autêntico Carbonara.
Na verdade, essa foi a primeira vez que comi a maior parte desses incríveis pratos italianos. O meu marido diz sempre que uma das razões porque casei com ele foi porque nunca teria de ir sem Correio . E ele pode estar certo!
Ele até tem um tio que come um prato de Spaghetti ao pequeno-almoço, oh como posso relacionar-me com isso!
Como fazer Carbonara
- Em uma frigideira grande adicionar o óleo , pancetta e flocos de pimenta quente (se estiver usando) cozinhar em fogo médio até que a pancetta esteja cozida (mas não muito crocante). Mexa com frequência para que a pancetta não queime.
- Enquanto a pancetta está cozinhando , ferva uma grande panela de água, quando a água estiver fervida acrescente um pouco de sal e a massa e cozinhe até al dente.
- Enquanto a massa está a cozinhar, numa tigela pequena bata os 3 ovos, depois adicione o parmesão e misture muito bem.
- Quando a massa estiver cozida, volte a aquecer a pancetta (para uma altura média), junte a massa escorrida para combinar bem durante cerca de 20-30 segundos.
- Retire a panela do fogo, adicione a mistura de ovos, atirando constantemente, adicione uma ou duas colheres de sopa de água de massa para garantir que está muito cremosa e continue a atirar até que esteja bem misturada.
- Se quiseres, cobre com queijo parmesão. Sirva imediatamente.
De onde veio?
A primeira dose de Carbonara foi em 1944. Aparentemente era uma combinação de ingredientes que estavam disponíveis para os soldados americanos e a mão criativa de um cozinheiro romano.
O resultado foi o início do clássico espaguete alla carbonara, ou seja, ovos, bacon (mais tarde para se tornar guinanceiro) e queijo. Ao longo do tempo a receita evoluiu para aquela que todos nós conhecemos e amamos hoje!
Dica para fazer a melhor Carbonara
Aprendi um segredo para fazer esta massa extra cremosa, veio de um amigo enquanto partilhava um café expresso numa manhã de domingo. Ela me contou que seu segredo era adicionar 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (recém ralado realmente faz diferença) na mistura de ovos batidos e ela estava certa.
Se preferir pecorino, isso também funcionaria. Ou podias usar metade e metade.
Certifica-te que os teus ovos estão à temperatura ambiente. E, por favor, nada de creme na Carbonara Clássica!
Diferentes formas de o fazer
Alguns italianos juram que você deve usar apenas o guanciale (incluindo minha filha), alguns acreditam que você deve usar apenas o pecorino (yup, ela de novo), alguns usam apenas gemas de ovo e não o ovo inteiro.
Alguns fazem-no com mezza maniche, rigatoni e, claro, Spaghetti.
Esta é a receita que me ensinaram e que penso que aperfeiçoámos ao longo dos anos, espero que gostem. Buon Appetito!
Reeditado a partir de novembro de 2013.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 chávenas de massa cozida ((longa ou curta, conforme a sua preferência))
- Pancetta em cubos de 2/3 copos
- flocos de pimenta a gosto, se desejado ((beliscar ou dois))
- 3-4 colheres de sopa de queijo parmesão fresco ralado ((mais extra para polvilhar))
- 3 ovos grandes (temperatura ambiente)
Instruções
- Em uma frigideira grande adicionar o óleo , pancetta e flocos de pimenta quente (se estiver usando) cozinhar em fogo médio até que a pancetta esteja cozida (mas não muito crocante). Mexa com frequência para que a pancetta não queime.
- Enquanto a pancetta está cozinhando , ferva uma grande panela de água, quando a água estiver fervida acrescente um pouco de sal e a massa e cozinhe até al dente*. (Se a pancetta for feita antes da massa estar cozida, então desligue o fogo, você reaquecerá mais tarde).
- Enquanto a massa está a cozinhar, numa tigela pequena bata os 3 ovos, depois adicione o parmesão e misture muito bem. Quando a massa estiver cozida, volte a aquecer a pancetta (até uma altura média), junte a massa escorrida para combinar bem durante cerca de 20-30 segundos, depois retire a panela do lume junte a mistura de ovos, juntando constantemente uma colher de sopa ou duas de água da massa para garantir que está muito cremosa e continue a atirar até que esteja bem misturada. Cubra com queijo parmesão, se desejar. Sirva imediatamente. Desfrute!
