Carne de Porco Fumada Puxada {na sua grelha de gás}
Nós finalmente arranjou um grelhador há uns meses atrás, depois de vender o nosso antes de se mudar. Eu queria mesmo um fumador, mas ainda não está nas cartas. Então, nós temos uma caixa de fumadores! Aqui no Texas, o brisket é rei. Ainda não experimentei um brisket, mas é totalmente o próximo na minha lista.
Enquanto o Dia dos Pais se aproximava, eu queria mesmo encontrar um avental doce e másculo. Tantos usos! Eu vi estes ao pé dos Irmãos Robustos e apaixonei-me. A visão deles está reacendendo o espírito do artesanato americano no Sul. Eles usam lona encerada de qualidade e artigos de couro. Também estou obcecado com as suas bolsas, carteiras, rolos de ferramentas, quase tudo o que eles vendem. E com as suas embalagens!
Comprámos a nossa casa no ano passado, e tem sido incrível ver o sonho do meu marido de construir móveis fora da garagem dele.
Ele construiu estas cadeiras adirondack, a cama do meu filho, a mesa da cozinha da nossa quinta, acrescentou mesas de trabalho dobráveis à garagem…
e esta pérgula (depois de estender o cimento) sobre o nosso alpendre traseiro. Comida sob luzes cintilantes e uma noite quente de verão é o melhor.
Pode fumar frango, porco, pirralhos, qualquer coisa! O frango feito baixo e devagar leva cerca de uma hora. Um rabo/ombros de porco de 3 lb. precisa de pelo menos 8 horas. Pelo menos. Você prepara a caixa do fumante com lascas de madeira aromatizadas (hickory, mesquite, cereja, etc). Rebenta-a apenas na lateral da caixa do fumador até começar a fumar, depois vira-a para baixo até ficares a 225-250 graus estáveis. Não há calor debaixo da carne, apenas panelas de papel alumínio para apanhar os pingos.
Cozinhe-o baixo e devagar pelo menos 8 horas, enchendo a caixa do fumador conforme necessário e depois feche-a toda. Embrulhe o assado em papel de alumínio e deixe-o descansar uma hora. Abra-o e veja-o a cair aos bocados. Carne fumada, tenra, caramelizada, com pontas doces picantes. Eu acredito firmemente que um bom churrasco não precisa de molho.
Pega numa caixa de fumadores, prometo que nunca mais vais olhar para carnes fumadas da mesma maneira!
Ingredientes
- 3 libras de carne de porco com osso assado
- 1/2 colher de sopa de pimenta
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pó de chipotle
- 1 colher de sopa de orégãos
- 1/2 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1/4 c de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de páprica fumada
Instruções
- Coloque todos os ingredientes em sacos grandes de galão, misture bem. Adicione o assado ao saco e, misture para revestir a carne de porco. Deixe marinar na geladeira durante a noite.
- De manhã cedo, ensopa lascas de madeira em água. Retire o assado do frigorífico e deixe chegar à temperatura ambiente. Após 30 minutos de molho, coloque algumas lascas de madeira na caixa do fumeiro e coloque num dos lados da grelha, retirando a grelha desse lado.
- Do mesmo lado, encha uma panela de alumínio com cerca de 1"-2" de água. Sob o outro lado, coloque as panelas de alumínio para apanhar os pingos. Substitua a grelha. Ligue o aquecimento a médio/baixo até que as lascas comecem a fumar. Desligue o calor e regule até manter uma temperatura constante de 225-250 graus.
- Coloque o assado sobre o lado não aquecido e feche a tampa da grelha. Resista à tentação de levantar a tampa frequentemente.
- Se tiver notado uma diferença entre o termómetro na grelha e um termómetro no interior, verifique ocasionalmente para garantir que a temperatura é mantida. Quando fumar, acrescente mais lascas de madeira à caixa do fumador. Vire o assado a meio, fume baixo e abrande pelo menos 8 horas.
- Retire o assado da grelha, embrulhe em papel de alumínio e deixe descansar 1 hora. Desfie, sirva imediatamente. Congela bem, ao reaquecer, reaqueça sobre uma frigideira quente até aquecer.
