Carne de porco mais saudável, doce e azeda com a cenoura inteligente
Esta receita para o clássico porco agridoce chinês é feita mais saudável graças à carne de porco magra que é salteada em vez de frita, e um molho balsâmico de mel naturalmente adocicado e frito.
Receita Chinesa de Porco Doce e Ácido
Emilie Raffa encontra inspiração de todos os tipos, à sua volta. Em cores, texturas, sons, pessoas, e viagens.
Mesmo sob a forma de uma camisa havaiana. “No outro dia, vi um completo estranho com uma camiseta tropical e, de repente, fiquei inspirado para fazer uma torta de limão (acabei comprando uma no Trader Joe’s)”!
Como Emilie, encontramos inspiração em todos os lugares que procuramos, mas estamos particularmente inspirados pelo seu blog, The Clever Carrot. Estamos cativados pelas suas imagens vívidas e charme carismático, que nos atraem em cada post que lemos.
A sua estética é natural e despojada, e as suas receitas (como esta do seu novo livro de receitas e partilhadas no fundo deste post) são sazonais, coloridas, saudáveis e criativas.
Mas não são apenas as suas grandes receitas e fotografias que nos atraem ao seu blog e ao seu livro de receitas de estreia.
É a sua brincadeira espirituosa e o seu estilo de escrita totalmente envolvente que nos mantém a voltar para cada post. Para descobrir no que os seus jovens rapazes se meteram. Ou para lhe enviar uma moca virtual de cinco quando o pai dela passa por cá para surpreendê-la com a nova edição da revista Oprah onde as suas receitas são apresentadas (!).
Se alguma vez fosse publicar um livro de receitas, seria tudo o que eu gostaria que o meu livro de receitas fosse. Mas eu nem preciso de pensar nisso agora. Eu tenho o livro de receitas da Emilie para salvar o meu dia.
Escrever um livro de receitas sempre foi um sonho da Emilie, mas um que ela achava que não ia dar certo.
“A ideia de escrever uma proposta tradicional de 30 páginas soava incrivelmente assustadora, por isso evitei tudo isto. Mas acabei por ter sorte! Depois de um pensamento sério. (Será que agora é o momento certo? Será que as pessoas vão comprar o meu livro?) Eu decidi ir em frente! Foi a melhor decisão que já tomei.”
Emilie credita a sua família como a força motriz por detrás da sua inspiração para este livro. “Quando os meus meninos eram muito pequenos, eu me esforçava para colocar o jantar na mesa (parece tão clichê, não é?)! Muitas vezes, eu estava tão cansada que comia cereais e ia para a cama. E por amor de Deus, eu andava na escola de culinária! Eu sabia que podia fazer melhor do que isso. Então, puxei as minhas correias das botas, peguei em tudo o que aprendi e arranjei um arsenal de dicas, truques e atalhos realistas. Eu queria criar um recurso acessível para cozinheiros caseiros ocupados. Achei que se funcionasse para mim, poderia ajudar os outros também”.
A sua receita favorita no livro é para a sua couve-flor bolonhesa. “É uma adaptação moderna de um prato que o meu avô costumava fazer. Se ele ainda estivesse vivo, eu sei que ficaria orgulhoso. É delicioso.”
E agora, a lista de 10 Q’s para a Emilie.
1. Descreva o seu blogue em 3 palavras:
Otimista, realista, sincero.
2. Se você pudesse ser um blogueiro que não fosse você mesmo, quem seria você?
Oooo, isto é divertido! Eu seria a Mimi Thorisson do “Manger. Primeiro de tudo, ela parece glamorosa em todas as fotos que já vi (neste momento, enquanto digito isto, ainda estou na mesma camiseta que usei ontem). Além disso, eu adoraria viver em um castelo francês cercado de belas paisagens, mercados, champanhe e toneladas de pão francês, obviamente. Quase consigo ouvir os acordeões…
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
1.) Alexandra’s Kitchen. Ela está na terra, a comida dela parece deliciosa, e ela precisa de me convidar para jantar.
3.) Edíblias inspiradas. Kelly é uma excelente escritora e cozinheira doméstica saudável. Ela foi uma das primeiras amigas que fiz na blogosfera. Fico sempre inspirada quando visito o blog dela.
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
Tenazes! Oh, meu Deus, pinça! Como pode alguém cozinhar sem pinça?! Eu até as uso para mexer a sopa…
Pão Sourdough. É incrivelmente difícil de dominar porque você está trabalhando com uma cultura viva para fermentar naturalmente a sua massa (a propósito, sou um nerd total do pão). Às vezes funciona, às vezes não. Mas pelo menos você pode comer/alimentar os esquilos dos seus erros.
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Bife com costelas grelhadas, batatas fritas caseiras e uma salada de romaine crocante com jalapeños em conserva e parmesão raspado! E sim, foi tão bom quanto parece. PS- normalmente não comemos assim todas as noites, mas o meu marido cozinhou-nos o jantar, e quando ele cozinha, é como fogo de artifício!
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti?
A cantar.
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
Eu sou mais feliz quando cozinho pão. Eu sou mais feliz quando alimentação pão.
9. O único segredo para o seu sucesso é?
Seguindo a minha intuição. Ponto final. Acho que todas as decisões que tomei, quer sejam blogs, livros ou relacionadas com a família, vieram do meu instinto. Isso não quer dizer que eu tenha sido 100% correto todas as vezes, mas começa e termina aí.
Também, e esta é a minha intuição falando, não sigas a multidão. Cria o teu próprio caminho. Marcha para o ritmo do teu próprio tambor, mesmo que tenhas dois pés esquerdos. Há milhões de pessoas lá fora tentando ser alguém, mas ninguém pode ser… você .
10. O que se segue para ti? Vês outro livro de receitas no teu futuro?
Disneyworld! Estava a brincar. Na verdade estou trabalhando em algumas idéias… adoraria escrever outro livro… colaborar com alguns artistas… mas vamos ter que esperar e ver :).
Obrigado Emilie por partilhar um pouco de si e por ser uma das nossas paixões alimentares preferidas!
E agora, vamos investigar a sua receita de porco mais saudável, doce e azedo.
Uma receita mais saudável de porco agridoce e doce
Há muitas receitas que me imploram para ser feito a partir do “The Clever Cookbook”. De facto, se eu etiquetasse cada uma com as minhas práticas notas post-it, eu teria tantas notas post-it como páginas de receitas.
Portanto, escolher qual receita partilhar aqui não foi fácil e mais do que um pouco intimidante ao tentar acompanhar os padrões fotográficos do livro da Emilie. Ela é uma das minhas fotógrafas favoritas, por isso tentei não pensar em ultrapassá-la, mas em vez disso tentei apenas servir a receita com justiça.
Porque esta receita é uma GRANDE.
Cada capítulo é dividido em temas de apresentação de um método de cozimento a ser utilizado ao longo do livro e em várias receitas.
Por exemplo… “Capítulo 6/Processar Isto”, com receitas como a Sopa de Abóbora Sem Ervas, ou “Capítulo 4/Misturas de Especiarias Caseiras”, com duas misturas de especiarias mestres para receitas de sabores como Sheet Pan Fish & Chips ou Fajita Flatbreads Gregas Rápidas do Papá.
Eu disse-vos, este livro é o vosso novo sous-chef.
O que há nesta carne de porco agridoce?
Para esta receita de Porco Ácido e Doce, Emilie compartilha seu Master Stir-Fry Sauce no livro de receitas, também usado nas receitas de Quick Chicken Stir-Fry com Brócolis Assados, 30-Minutos de envoltórios de alface asiática, e muito mais. A melhor parte é que você pode dobrar ou triplicar a receita de molho de frango frito, e depois guardá-la para outra receita no final da semana, mas aposto que vai durar mais do que ela sugeriu 2 semanas de vida útil refrigerada na borra do meu refrigerador.
Emilie intitulou esta receita de “mais saudável”, porque nas palavras dela, “Se você está procurando molho vermelho de néon, não é isto. Se estás à procura de pepitas de porco frito, isto também não é isso.” Duas das razões exactas pelas quais fui atraído para a receita.
Em vez disso, esta carne de porco chinesa doce e azeda usa fatias, magra, lombinho de porco em fatias finas de modo que leva apenas alguns minutos a dourar e depois é atirada juntamente com os pimentos salteados e o molho mestre para cozinhar e dar sabor.
Como Fazer Carne de Porco Doce e Ácida
Basta combinar o molho master stir-fry com os ingredientes adicionais necessários para fazer o molho chinês doce e azedo.
Depois, vasculhe a carne de porco fatiada dos dois lados e reserve antes de saltear os legumes na mesma frigideira. Adicione o molho agridoce e doce caseiro à panela e deixe a mistura borbulhar até engrossar antes de devolver a carne de porco à panela.
Decorar com coentro e servir ao lado de arroz e/ou legumes cozidos a vapor.
Devo usar Abacaxi Fresco ou Enlatado?
A mordida doce do abacaxi fresco é um dos principais produtos da versão clássica chinesa e nós não o deixamos de lado aqui. Você pode usar abacaxi enlatado se quiser, mas se quiser, por favor escolha abacaxi embalado em seus próprios sucos em vez de molho de xarope de açúcar. Vamos manter este prato no lado mais saudável!
Emilie lembra aos leitores de drenar o suco e usar apenas a fruta, caso contrário, o molho será muito aguado.
Posso Preparar Esta Receita com Antecedência?
Esta carne de porco chinesa mais saudável, doce e azeda é melhor apreciada imediatamente, mas pode definitivamente cortar os legumes em fatias e bater o molho mestre de fritar antes do tempo. O molho master stir-fry durará até 2 semanas no frigorífico.
Dicas para Fazer Carne de Porco Doce e Ácida
A única outra mudança que fiz nesta receita foi usar 2 dentes de alho em vez de um, porque uso sempre dois em vez de um e não sei porquê.
Uma nota lateral: concordo totalmente com o uso de gengibre ralado ou prensado em vez de picado. O mesmo com o gengibre. Na prensagem ou na ralagem, os ingredientes parecem derreter-se mais facilmente no molho, evitando picadas de pedaços de qualquer um deles. Veja! Nós somos irmãs da alma!
Sim, este prato é guarnecido com coentro, mas se você não consegue superar o sabor, simplesmente deixe-o de fora ou use salsa picada.
Receitas Asiáticas Mais Fáceis de Fazer
Ingredientes
- 1/2 pimentão amarelo (semeado e cortado em tiras)
- 2 dentes de alho (prensados ou ralados)
- 1/2 pimentão laranja (semeado e cortado em tiras)
- 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas (descascado e ralado)
- 1/3 xícara de molho de soja ((ou tamari sem glúten))
- Arroz marrom para servir (opcional)
- 1 copo de chá de abacaxi fresco (cortado em pedaços de tamanho mordedor)
- Folhas de coentro frescas
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/2 pimentão vermelho (semeado e cortado em tiras)
- 1/4 chávena de mel
- 1/4 de xícara de chá de ketchup
- 1 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de chá de amido de milho (**(ver nota abaixo))
- 1 libra de lombinho de porco (aparado)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de Molho Master Sti- Fry ((receita abaixo))
Instruções
Faça o Molho Master Stir-Fry:
- Adicione todos os ingredientes a uma tigela ou frasco com tampa. Bata bem para que o mel e o amido de milho se dissolvam completamente ou mexam bem se usarem um frasco com tampa.
Faça o Porco Doce e Ácido:
- Corte o lombo de porco em fatias finas em rodelas de 1/4 de polegada.
- Para o molho doce e azedo, adicione o molho Master Stir-Fry (agite primeiro), vinagre balsâmico, ketchup e mel a uma tigela grande. Bata bem para dissolver.
- Em uma frigideira grande de 10 polegadas, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a carne de porco, e procure cerca de 2-3 minutos em cada lado. Trabalhe em lotes para evitar a superlotação da frigideira. Reserve a carne de porco.
- Adicione o alho, o gengibre e os pimentões fatiados. Salteie durante cerca de 2-3 minutos para amolecer as pimentas.
- Agite o molho doce e azedo e depois despeje na panela. Deixe a mistura ferver e deixe ferver durante 1-2 minutos para engrossar o molho. Adicione a carne de porco junto com o abacaxi. Cozinhe durante cerca de 1 minuto para permitir que os sabores se misturem.
- Adicione a sua carne de porco agridoce a uma tigela ou travessa grande. Guarneça com folhas de coentro. Sirva com arroz integral, se desejar.
