Esta autêntica receita mexicana de carnitas apresenta ombros de porco e aromáticos como alho, cebola, laranja e especiarias cozidas baixas e lentas no fogão ou no forno para a melhor receita de carnitas com um ingrediente secreto: Coca-Cola mexicana.
Se és novo a fazer carnitas, não te sintas intimidado. Esta receita é incrivelmente fácil e é basicamente uma porta de entrada para carnes assadas. Adoro porque é uma daquelas receitas “fervente e lenta e simplesmente esqueça” que você pode fazer no fogão ou no forno, perfeito para um sábado ou domingo preguiçoso. Ou, começa numa manhã de dia de semana e depois deixa-o cozinhar enquanto fazes outras coisas.
O que há nestes Carnitas
Não é preciso uma lista de ingredientes para fazer carnitas. Aqui está o que vais precisar:
- Pá de porco (também conhecida como bunda de Boston) – este corte de carne é ideal devido ao seu maior teor de gordura que literalmente se derrete na carne enquanto cozinha. A gordura confere mais sabor e uma vez cozinhada baixa e lenta, a carne torna-se incrivelmente tenra e facilmente triturável.
- Óleo vegetal ou óleo de canola
- A Coca-Cola mexicana é adoçada com açúcar em lata em vez de xarope de milho com alto teor de frutose, como a coca-cola americana. Esses açúcares ajudam a caramelizar e amaciar a carne. Você também pode usar cerveja se preferir, como uma lager, witbier ou IPA. Ou, em vez disso, apenas com água.
- O amarelo cebola ou branco funciona bem
- Alho
- A casca da laranja tem a quantidade certa de sabor cítrico.
- folhas da baía
- Orégãos secos
- Cominho moído
- sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
Como a Carnitas é Tradicionalmente Feita
Os Carnitas são tradicionalmente cozidos numa quantidade generosa de banha ou óleo, por vezes com líquido (muitas vezes sumo de citrinos e água), depois cozidos no forno ou no fogão baixo e lento. Em seguida, são normalmente tostadas numa frigideira quente ou no forno antes de serem adicionadas às cascas ou tortilhas como tacos ou burritos.
Como Fazer A MELHOR Carnitas
Entrei na minha loja de tacos carnitas local onde cozinham à maneira tradicional, numa panela grande onde a carne de porco é completamente coberta de óleo com sumo de laranja e cozinhada lentamente durante 4 horas. Olhando através dos meus livros de cozinha tradicionais mexicanos, vi este método mencionado frequentemente, e também com banha de porco.
Mas, em vez de usar tanto óleo para mergulhar o porco, eu ajustei as tácticas. Primeiro, queimei grandes pedaços de carne de porco com gordura em óleo, depois cobri a carne com água, Coca-Cola mexicana e casca de laranja (em vez de usar apenas água e/ou suco cítrico como já tinha visto em várias outras receitas) e ervas aromáticas. Os açúcares naturais de cana neste tipo de Coca-Cola (a Coca-Cola americana tem xarope de milho com alto teor de frutose) ajudam a amaciar e caramelizar a carne.
Como fazer Carnitas húmidos e ternos
Marrom a carne. Corte a carne de porco em pedaços grandes com a tampa gorda ainda no lugar. Apare apenas a gordura fibrosa que pode separar os pedaços, mas mantenha a maior parte da gordura pois é isso que acrescenta sabor e torna a carne tenra. e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Dourar em uma generosa quantidade de óleo que você reservará para o refogado. Faça-o em lotes, se necessário.
Ferva, ferva e escumeie. . Adicione a Coca-Cola e água à carne na panela, depois deixe ferver e reduza ao fogo brando. Você verá alguma escória espumosa subir à superfície (não se preocupe, isso são apenas as proteínas da carne congelando e é totalmente normal). Use uma colher para escumá-lo (eu adiciono a uma tigela pequena) e descarte.
Adicione os seus aromáticos . Quando não houver mais nada para escumar, acrescente a cebola, o alho, a casca de laranja, as folhas de louro, os orégãos e os cominhos. Adicione mais água, se necessário, para garantir que a carne de porco está apenas mal coberta.
Quanto tempo a Carnitas Cook
Braise in the oven or keep it on the stove, then forget about it . A carne de porco vai ferver e ficar tenra no seu luxuoso e longo molho.
- Se a brasagem for no forno, Cozinhar a 325°F, coberto com uma tampa, durante 3 horas. O porco ainda deve ter cerca de 1/4 a 1/3 do líquido nele contido. Acrescente mais água se começar a secar.
- Se a brasagem no fogão, Ferva em lume brando com uma tampa que cobre principalmente a panela, durante 2 – 2 horas e meia ou até à forquilha. A panela deve ainda ter pelo menos 1/3 do líquido de cozedura quando a carne de porco estiver pronta. Adicione mais água à panela se esta começar a secar.
A Chave para uma Carnitas Perfeitamente Crispada
Desfie sua carne de porco . Uma vez que a sua carne tenha fervido para aperfeiçoar a maciez (deve desfazer-se facilmente quando espetada com um garfo), use uma colher com ranhuras para a retirar do pote e transfira-a para uma panela de folhas. Quando estiver fria o suficiente para aguentar, desfie com os dedos ou com dois garfos. Descarte qualquer pedaço grande de gordura.
Deixe o frango de carne trabalhar a sua magia . É provável que a carne de porco esteja estaladiça em sítios, mas se quiseres ainda mais estaladiça, grelha-a. Coloque as carnitas debaixo de um grelhado baixo durante alguns minutos, depois atire e grelhe mais alguns minutos até ficar ligeiramente estaladiça (cuidado para não deixar a sua carne a secar!). Ou, coloque uma frigideira e dê-lhes uma fritada rápida.
Que Tipo de Carne é Carnitas
Os Carnitas são feitos com ombro de porco (também conhecido como bumbum de porco). É um corte de carne barato, e o seu maior teor de gordura garante que depois de cozinhada é baixa e lenta, acabará com carnitas super macias e suculentas. Isto porque um longo tempo de cozedura permite que a gordura de porco se derreta na carne, mantendo-a húmida e tenra. Além disso, tempo suficiente para cozinhar significa mais tempo para os aromáticos penetrarem na carne e transmitirem os seus saborosos sabores.
O que se passa na Carnitas
Dicas para fazer a melhor Carnitas
- Não apares toda a gordura da tua carne de porco. A gordura é crucial para o desenvolvimento do sabor e é também necessária para a transformação da carne e essencialmente para confeccionar a carne de porco (cozinhando na sua própria gordura) para preservar a sua humidade e mantê-la agradável e tenra.
- Algumas receitas tradicionais de carnitas pedem um pau de canela. Sinta-se à vontade para adicionar uma, mas se o fizer, certifique-se de obter a variedade mexicana (Canela canela). A canela americana que você normalmente vê nas lojas (canela Cassia) é mais forte e vai dominar suas carnitas.
- Se fizer tacos com as suas carnitas, aqueça as suas tortilhas em ferro fundido ou em frigideira antiaderente. As tortilhas de milho são melhores quando esse sabor cru foi aquecido. Para isso, leve a sua frigideira ao fogo médio-alto, e uma vez quente, pulverize a frigideira com spray antiaderente e adicione as tortilhas, ou, mergulhe a tortilha de milho numa tigela de água ou no caldo de brasagem reservado, depois coloque na frigideira para cozinhar até que a água se tenha evaporado e a tortilha tenha algumas manchas castanhas (cerca de 30 segundos). Vire, depois cozinhe durante cerca de 15 segundos mais. Embrulhe a folha de tortilha aquecida para se manter quente antes de a encher com as carnitas.
O que Servir com Carnitas
Ingredientes
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- limas
- coentro finamente cortado
- cebola finamente picada
- 3 chávenas de água
- tortilhas pequenas de milho ou farinha
- 5-6 tiras longas de casca de laranja (, descascada com um descascador de vegetais, mais o suco da laranja)
- 6 dentes de alho (, descascados e esmagados)
- salsa verde
- 12 onças de Coca-Cola mexicana
- 2 folhas secas de louro
- 1/2 cebola amarela (, cortada em fatias finas)
- 2 colheres de sopa de cominho moído
- 3 libras de ombro de porco ou carne de porco assada no rabo de Boston
- 1/2 chávena de canola ou óleo vegetal
- 3 colheres de chá de sal kosher (, dividido)
Instruções
- Corte a carne de porco em grandes pedaços, descartando qualquer tecido conjuntivo filiforme. Tempere com 1 colher de chá de sal kosher e 2 colheres de chá de pimenta preta. Adicione o óleo a um grande forno holandês ou a uma panela de fundo pesado no fogão e leve ao fogo médio alto. Vire a carne de porco em dois lotes, virando os pedaços a cada 4-5 minutos até dourar de ambos os lados. Adicione toda a carne de porco à panela, desligue o lume e deixe o óleo arrefecer ligeiramente. Adicione aos poucos a Coca-Cola mexicana e a água, observando os salpicos quentes. Deixe ferver e depois reduza ao lume brando, desnatando e descartando qualquer escória que se levante até ao topo.
- Adicione a cebola, casca de laranja, alho esmagado, folhas de louro, cominho, orégãos e o restante sal kosher e mexa para combinar. Adicione mais água se necessário para cobrir completamente a carne de porco.
- Se cozinhar no fogão, cubra 3/4 do caminho com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando durante 2 - 2 1/2 horas ou até que a carne de porco esteja super macia e se desfaça facilmente. O tempo de cozedura irá variar de acordo com o plano. Acrescente mais água se a panela começar a secar.
- Se cozinhar no forno, pré-aqueça a 325°F, cubra a panela com tampa e cozinhe durante 3 horas ou até que a carne de porco esteja super macia e se desfaça. Novamente, o tempo de cozimento varia. Se a panela começar a secar, adicione mais água a 3/4 do caminho.
- Transfira a carne de porco cozida para uma assadeira e reserve o líquido de cozimento, se desejar. Se desejar, cozinhe o líquido por mais tempo para reduzir e engrossar e depois use como molho de imersão para as carnitas. Assim que a carne estiver fresca o suficiente para o seu manuseamento, desfie com um garfo ou com os seus dedos.
- Antes de servir, estalar a carne de porco no forno. Arrume a prateleira superior do forno para que fique cerca de 4 polegadas abaixo do aquecedor. Coloque a carne de porco numa frigideira em baixo do grelhador durante 3 minutos. Atire-a à volta e volte a colocá-la debaixo do grelhador durante mais cerca de 3 minutos. Tenda carnitas com folha de alumínio para manter quente enquanto prepara as tortilhas ou outras fixações.
- Sirva as carnitas em tortilhas de milho ou farinha aquecidas com cebola em cubos, coentro, salsa verde e um espremedor de limão fresco.
