Chipotle Carnitas (Copycat)

Você pode fazer autênticas Chipotle Carnitas em casa para encher tacos, burritos ou uma tigela caseira; tudo o que você precisa é de um ingrediente secreto e um fogão lento ou Pote Instantâneo.

Esquece uma marinada de carnitas, não precisas de marinar a carne de porco. Procurei na declaração de ingredientes da receita da Chipotle e encontrei o ingrediente secreto (não tão secreto) deles: bagas de zimbro. As bagas podem ser difíceis de encontrar, mas uma vez que o fazes, vais ter um verdadeiro deleite.

Ingredientes da receita:

Notas de ingrediente:

• A melhor carne de porco para carnitas: Procura um assado de rabo de porco sem osso ou com osso. Dependendo de onde você mora, pode ser chamado de rabo de porco, ombro de porco, rabo de Boston, ou ombro de Boston. Estes cortes pesados de carne de porco têm um alto teor de gordura que se traduz em mais sabor. É por isso que as carnitas são assim, portanto Óptimo.
• Bagas de zimbro: Enquanto a maioria das receitas da Carnitas usa suco cítrico, os leitores concordam que as bagas de zimbro com pinho realmente fazem toda a diferença. Caça-as para replicar os sabores que se obtêm na Chipotle. Você pode encontrá-los na maioria das mercearias ou online.

Instruções passo a passo:

1. Comece temperando a carne de porco com sal e pimenta. Em seguida, coloque-o na panela lenta e adicione a água, folhas de louro, bagas de zimbro e tomilho.
   
2. Cubra a panela de crock e cozinhe em HIGH por 4 a 6 horas ou em LOW por 8 a 10 horas. Não é preciso fazer mais nada; a carne deve tornar-se tenra.
3. Em seguida, tire o porco do fogão e desfie-o com pinças de carne puxadas ou dois garfos. Encontre o tomilho, as folhas de louro e as bagas de zimbro e descarte-as.
   
4. Neste momento, os carnitas estão prontos para comer. Mas para bordas crocantes, aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite em fogo alto. Acrescente a carne de porco cozida e alguns dos sucos de cozinha, mas não empurre a carne. Deixe-a dourar sem se mexer.
   
5. Em seguida, virar o porco e dourar o outro lado, deixando os sucos de cozimento evaporar.
6. Talvez tenha de trabalhar em lotes para dourar toda a carne de porco que precisar. Depois transfira a carne de porco crocante de volta para o fogão lento para se manter quente, e sirva.

Variações da receita:

• Pote instantâneo: Adicione os ingredientes à panela e cozinhe em alta pressão durante 45-55 minutos, com uma libertação natural de 15 minutos. Retire as bagas de zimbro, as folhas de louro e o tomilho com uma colher com fendas. Siga as instruções de douramento, utilizando a função SAUTÉ na panela de pressão, no grelhador ou no fogão.
• No forno: Pré-aqueça o forno a 325 graus. Num forno holandês (ou outro grande pote de fundo pesado) em lume médio-alto, adicionar um pouco de azeite e revistar a carne temperada por todos os lados. Adicione tomilho, água, folhas de louro, e bagas de zimbro. Coloque a tampa na panela, coloque-a no forno e cozinhe por 4 horas – ou até que a carne se desfaça facilmente. Retire as bagas de zimbro, as folhas de louro, e o tomilho com uma colher com fendas. Siga as instruções para dourar, usando o grelhador, ou uma frigideira no fogão.

Mais deliciosas receitas de Chipotle:

• Frango Chipotle
• Arroz Cilantro-Lima Chipotle
• Chipotle Guacamole
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Chipotle Carnitas (Copycat)

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Você pode fazer autênticas Chipotle Carnitas em casa para encher tacos, burritos ou uma tigela caseira; tudo o que você precisa é de um ingrediente secreto e um fogão lento ou Pote Instantâneo.

Tempo de preparação

20 min.

Tempo de cozedura

240 min.

Tempo total

260 min.

Ingredientes

• 1/2 copo de água
• 1 ramo grande de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• 1 (3 1/2 a 4 libras) de carne de porco assada (tampa de gordura aparada a 1/8 polegada (ver nota 1))
• sal e pimenta preta recém moída
• 2 colheres de chá de bagas de zimbro inteiras ((ver nota 2))

Instruções

• Tempere todos os lados da carne de porco liberalmente com sal e pimenta e coloque em panela lenta. Ao fundo da panela lenta, adicione água, folhas de louro, tomilho e bagas de zimbro.
• Cubra e cozinhe em ALTO por 4 a 6 horas, ou BAIXO por 8 a 10 horas. A carne deve desfazer-se facilmente.
• Transfira carne de porco para uma tigela grande e desfie com dois garfos. Desnatue a gordura do líquido em panela lenta, se desejar. Descarte as bagas de zimbro e quaisquer caules de raminho de tomilho.
• Para bordas crocantes, em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva até brilhar. Adicione carne de porco em lotes (3 a 4 lotes), juntamente com cerca de 2 colheres de sopa de sumo de panela lenta, e cozinhe sem se mexer até ficar dourado de um lado.
• Atire a carne de porco para virar e doure o outro lado brevemente (quer peças crocantes e macias), até que todo o sumo se tenha evaporado. Volte ao fogão lento e repita com a carne de porco restante. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Composição

Calorias: 152kcal Carboidratos: 1g Proteína: 21g Gordura: 7g Gordura saturada: 2g Colesterol: 68mg Sódio: 74mg Tamanho da porção: 1 porção

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