Abacate Black Bean Enchiladas {skinny}
Abacate Black Bean Enchiladas – Enchiladas saudáveis e saborosas cheias de feijão preto temperado e fatias cremosas de abacate!
Olá, belezas.
Eu adoro verde. É a minha cor favorita de todos os tempos para… bem, para quase tudo. Sapatos, lençóis, esmaltes de unhas dos pés (só pinto os dedos dos pés, nunca os dedos) palmeiras e sou louca pelas margaridas verdes tingidas. Também quando se trata de comida? Algumas das minhas comidas favoritas são verdes. Limas. (para doce ou salgado, não importa) Jalapeños. (E molho de enchilada verde. Com uma palhinha. Eu adoro essas coisas. Oh e abacates. Duh!
Sinto que os abacates são realmente a estrela destas enchiladas. Mas os feijões pretos são um belo sotaque para aquele abacate cremoso em cada dentada. Atira esses dois com alguns temperos, enrola essas tortillas, cobre tudo com molho de enchilada verde, e leva-os ao forno. 15 minutos depois, vai afundar os dentes nestas saborosas enchiladas. Oh e já mencionei que são saudáveis? Sim, são. É só um bónus.
Ingredientes
- ½ cebola vermelha (cortada em cubos)
- 1 colher de chá de chili em pó
- 1 colher de chá de cominho
- 9 tortilhas de 6 polegadas de farinha
- 1 pode feijão preto (drenado e enxaguado)
- 2 latas de 10 onças molho verde de chile enchilada
- ⅓ copa folhas de coentro (aproximadamente picadas)
- 2 abacates (fatiados ou cortados em cubos)
- 1 lata de 7 onças em cubos de pimentão verde
- 1 colher de chá de sal de alho
- ½ copo de queijo de mistura mexicana retalhado ((ou cheddar))
- 1 tomate roma (cortado em cubos)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400. Coloque o molho enchilada e as pimentas verdes numa frigideira de molho médio e deixe cozinhar em fogo médio-alto enquanto prepara as enchiladas.
- Adicione feijão preto, abacate, cebola, sal de alho, cominho, chile em pó, coentro e tomate opcional a uma tigela grande e mexa para combinar. Adicione cerca de 1 chávena de molho no fundo de uma assadeira grande. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de mistura de feijão preto com abacate no centro de cada tortilha, enrole-a bem e coloque-a num prato preparado em cima do molho. Deitar cada lado, coser lado a lado.
- Despeje o molho restante sobre as enchiladas enroladas. Polvilhe o queijo uniformemente sobre as enchiladas e, por cima, com qualquer resto de recheio. Leve ao forno 15-20 minutos até que o queijo esteja borbulhante. Sirva quente.
