Estas Cenouras de Dilly Naturally Fermented são estaladiças, com alho e deliciosas! Não só são boas para si e estão cheias de probióticos, como também servem para um óptimo lanche ou para o seu próximo encontro. Ingredientes simples e a natureza faz todo o trabalho.
Eu adoro cenouras que ainda têm os seus tops verdes. Daquelas que se encontram no mercado dos agricultores ou melhor ainda, daquelas que vêm de um jardim e ainda têm o sabor da terra. Eles me lembram de quando era verão quando era criança, e minha irmã Julie e eu colhia uma cenoura do jardim da nossa família e a passava debaixo da mangueira para lavar a sujeira. Nós desceríamos no nosso convés de trás e apreciávamos o nosso lanche.
A vida era tão divertida quando se crescia numa quinta. E quando digo quinta, o que quero dizer é que tínhamos cavalos e galinhas e um jardim consideravelmente grande constituído por filas de milho, tomate, batatas, feijão verde, pepinos, morangos e até um arbusto de framboesas. Vivíamos mesmo ao fundo da estrada de uma fazenda de laticínios, que é onde nós pegamos nosso leite e sorvete, foi também onde minha irmã Julie ficou doente depois de sentir o cheiro dos porcos (desculpe Jul). Hoje em dia levo lá a minha família para ir buscar as nossas abóboras e às vezes só para os cones de gelado. Eu vou adorar para sempre o cheiro de uma fazenda, o cheiro de cavalos e ração de milho ainda me leva de volta.
Uma das minhas maneiras favoritas de preservar as cenouras é fazer estas cenouras naturalmente fermentadas dilly. Você pode pensar que elas devem ter gosto de picles de endro, certo? Mas não sabem. Pense em cenouras crocantes com uma explosão de endro fresco e alho.
As cenouras dilly fermentadas naturalmente são viciosamente boas, por isso, como diz o ditado, não as bata até as experimentar.
Para fazer estas cenouras dilly naturalmente fermentadas você vai precisar:
- 1 (32 onças) frasco de boca larga com uma tampa de encaixe apertado
- cenouras
- endro fresco
- alho
- sal grosso
- água filtrada
Hoje, estou a fazer um lote duplo, porque um frasco vai andar depressa por aqui. Note que a receita abaixo é para um lote, então é só dobrar para fazer dois frascos.
Comece por dar um bom esmagamento a 2 a 3 dentes de alho. Em seguida, descasque e deixe cair os dentes de alho esmagados num frasco limpo de 32 onças de boca larga. A boca larga é importante, para que você possa encaixar as cenouras facilmente e porque é mais conveniente quando se trata de servir.
Depois, meça e adicione 1 a 2 colheres de sopa de endro fresco picado e 2 colheres de sopa de sal marinho.
Em seguida, dependendo do tamanho das cenouras, primeiro retiro as tampas verdes e corto ao meio, para que cada cenoura fique em dois pedaços mais curtos. Depois corto as pontas mais grossas ao meio, no sentido do comprimento. Inclino o frasco um pouco para o lado e desligo nas cenouras cortadas.
Note que descascar as cenouras depende totalmente de si. Eu não descasquei, raramente descasco cenouras. Eu só lhes dou uma boa esfregadela e estou pronto para ir.
Eu sou um rebelde assim. Ou sou preguiçoso. Difícil de dizer.
Por último, despeje água filtrada suficiente (cerca de 2 chávenas) até que haja uma polegada entre a água e a parte superior do frasco.
Depois, prenda bem as tampas e dê-lhe um abanão para dissolver o sal. Em seguida, solte um pouco as tampas e coloque o frasco (ou frascos) na sua bancada à temperatura ambiente durante 4 a 5 dias. Se em algum momento você ouvir um assobio vindo do seu frasco você pode querer afrouxar a tampa de um smidgen.
Depois do 4º dia a água deve estar turva e você pode ver bolhas com aspecto de gás flutuando do fundo para o topo da água. Isto é fermentação na obra!
Agora que você esperou 4 (muito longos e impacientes) dias, experimente as cenouras naturalmente fermentadas! Devem ser crocantes, estaladiças, com alho e deliciosas! Você pode até notar que quando você abrir o frasco, vai ouvir um pequeno estalo como se você abrisse um frasco “enlatado” de picles, digamos, picles. Depois dos 4 ou 5 dias no balcão, mantenho as minhas cenouras fermentadas bem fechadas no frigorífico, porque adoro estas geladas!
A primeira vez que fui apresentado a cenouras fermentadas, quase as passei porque, não indo mentir, elas me assustaram. Mas estou tão contente por ter ultrapassado isso e por lhes ter dado uma oportunidade. Porque além de saborosas, estas cenouras dilly fermentadas naturalmente também estão cheias de bons probióticos que ajudam na digestão o que significa que são boas para o seu intestino!
Por último, caso você esteja se perguntando, eu uso estas pinças de bambu que facilitam a pega de uma cenoura (e é higiênico!)🤣 As pinças também são úteis para tirar torradas ou um pãozinho da torradeira!
O QUE É A LACTO-FERMENTAÇÃO?
A fermentação do lactofermento é um método no qual frutas e legumes, lácteos e massas de pão são conservados através de um processo de fermentação. Alimentos diferentes requerem bactérias diferentes, mas geralmente os legumes fermentados com lactobacillus utilizam lactobacillus.
Não é preciso equipamento especial para a lacto-fermentação. Apenas grandes potes de boca larga, ingredientes como alho fresco, vegetais ou frutas, sal, especiarias, etc. Algumas receitas pedem soro de leite, mas eu não o usei. Outra vantagem do LF é que você não precisa esterilizar os frascos e tampas ou a pressão pode as frutas ou legumes! O sal na receita matará qualquer bactéria má permitindo que as bactérias boas (olá, probióticos!) prosperem, transformando a lactose e qualquer outro açúcar em ácido láctico, o que dá aos alimentos LF o seu distinto sabor picante. O ácido láctico também cria um ambiente ácido que irá preservar o alimento. Esta era uma prática comum antes dos métodos modernos de enlatamento serem a norma.
Aproveite! E se você tentar esta receita de Cenouras de Dilly Naturally Fermented, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de sal marinho
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 1 molho de cenouras com cobertura verde folhosa (sem casca (cerca de 6))
- 1 copo limpo de 32 onças, jarro de boca larga com tampa de ajuste apertado
- água filtrada
- 2 a 3 dentes de alho (amassados e descascados)
Instruções
- Apare a parte superior folhosa das cenouras e corte-a ao meio para que tenha 2 cenouras mais curtas. Corte as pontas mais grossas, ao meio no sentido do comprimento.
- Colocar os dentes de alho esmagados e descascados, o endro fresco, o sal marinho e as cenouras no frasco. Encha com água filtrada até um centímetro do topo.
- Cubra-se com folga e deixe-as à temperatura ambiente durante 4-7 dias; pode experimentá-las aos 4 dias e ver se quer que sejam mais azedas ou não, para que fiquem mais azedas/macias, deixe-as mais tempo à temperatura ambiente. Como as cenouras são mais densas, demoram mais tempo a fermentar do que outros lactofermentos como chucrute ou pickles. Elas também ficam mais crocantes, o que nós gostamos!
- Após a fermentação à temperatura ambiente, aperte a tampa e mantenha-a no seu frigorífico, que pode durar até 6 meses!
