O Ceviche de Camarão é uma salada refrescante feita com camarão cru “cozido” em sumo cítrico e atirado com ervas e vegetais frescos. É delicioso em tostadas, bolachas ou tortilhas com muito molho picante!
Contents
Ingredientes da receita
Notas de Ingredientes
- Camarão: Descongele camarão congelado numa tigela ou numa bandeja durante a noite na geladeira. Para um descongelamento mais rápido, descongele numa tigela de água fria (não quente). Ligue a torneira e deixe um fino gotejamento de água fria correr para dentro da tigela, deixando o excesso de água transbordar para fora da tigela e para o esgoto. Os “tempos de cozedura” para ceviche de camarão variam de acordo com o tamanho do camarão que utiliza:
- 60-80 camarões por libra: 2 horas e 30 minutos
- 41-60 camarões por libra: 2 horas e 50 minutos
- 31-40 camarões por quilo: 3 horas e 30 minutos
- 21-25 camarões por quilo: 4 horas
- Sumo de citrinos: Suco de limão ou uma combinação de limão e suco de limão é uma ótima escolha. Você também pode usar suco de toranja ou até mesmo suco de laranja (suco de laranja adicionará um doce que você pode ou não gostar).
- Cenouras: Um ingrediente comum no ceviche mexicano, e também acrescentam grande cor e crocante.
- Jalapeños: Remova as sementes para menos calor. Nas reuniões familiares no México, preparam uma tigela separada de pimentas picantes (como as pimentas serrano e habañero) para que os adultos possam adicioná-las a gosto e as crianças possam facilmente evitá-las.
- Cilantro: Corte o lote principal de caules no fundo do cacho, depois corte os caules restantes juntamente com as folhas. Omitir se você odeia coentro (a salsa ou o cebolinho são bons substitutos).
Instruções passo a passo
- Para descascar e limpar o camarão, comece por beliscar a cauda, depois o resto da casca deve descascar com bastante facilidade. Use uma faca para fazer uma fatia rasa nas costas do camarão, desde a cabeça até à cauda. Escolha cuidadosamente a veia preta ou verde que corre ao longo do dorso e descarte-a, depois lave a veia com água. Pique o camarão em pedaços de 1/2 polegada.
- Numa tigela de vidro médio ou de aço inoxidável, adicionar sumo de camarão e de citrinos e atirar ao pêlo. Cobrir e refrigerar até o camarão estar opaco e “cozido”, cerca de 2 a 4 horas, dependendo do tamanho do camarão.
- Escorra e descarte o excesso de suco cítrico. Adicione cebola, cenoura, tomate, jalapeños, coentro e atire até ficar uniformemente revestido. Tempere a gosto com sal e mais suco cítrico fresco, se desejar.
- Servir com tostadas, tortilhas ou bolachas salgadas, passando molho picante e maionese separadamente.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita vai fazer cerca de 4 chávenas de ceviche.
- Armazenamento: O Ceviche é melhor consumido no mesmo dia em que você o faz. As sobras provavelmente ainda vão saber bem no dia seguinte, mas não duram muito mais do que isso.
- Camarão cozido: Para substituir o camarão cozido, descongelar, descascar e limpar o camarão cozido (se necessário), então acrescente-o à tigela com os outros ingredientes. Está pronto a comer imediatamente.
- Desnaturação: O termo técnico para a reação entre o ácido do suco cítrico e as proteínas das fibras musculares do camarão.
- Abacate: Misturado ou disperso por cima, o abacate tempera o calor e uma textura cremosa ao ceviche. O Guacamole também é uma óptima opção.
- Mais mix-ins: Seja criativo com pepino, jicama, ou abacaxi.
