Peitos de Frango com Limão Cremoso e Cogumelos
Este exuberante molho de creme de limão reveste os peitos de frango de corte fino e castanho com cogumelos para um jantar de frango rápido e fácil de 30 minutos.
Para uma cozedura mais rápida, os peitos de frango sem osso e sem pele são cortados ao meio no sentido do comprimento, dourados e depois banhados num molho cremoso de limão aromatizado com vermute doce. Oh, o sabor! Estou sempre adicionando cogumelos às minhas refeições, onde eles adicionam outra camada de sabor terroso ao lado de parmesão spunky e raspas de limão zippy, adicionando brilho a cada mordida. Se os cogumelos não são a sua coisa, sub em corações de alcachofra, tomates secos ao sol, ou deixá-los de fora e manter este molho simples.
O Que Há Neste Jantar de Peito de Frango Cremoso
Este molho de creme combina apenas os elementos essenciais para uma mordida decadente: Creme e manteiga para a luxúria, vermute doce para a complexidade e profundidade, e sumo de limão e raspa para cortar a riqueza.
Aqui estão os ingredientes que vais precisar:
- peitos de frango sem pele e sem osso
- manteiga
- canola ou óleo vegetal
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- cogumelos de botão branco ou castanho
- sumo de limão fresco e raspa de limão
- vermute doce ou outro vinho fortificado, como Marsala ou Madeira
- creme de leite
- queijo parmesão ralado
- salsinha para guarnecer
- arroz branco cozido, massa, macarrão com ovos ou legumes
Como Cozinhar os Peitos de Frango
Graças a um tempero generoso e uma fritada rápida, esta galinha é húmida e saborosa.
Salteie primeiro os cogumelos, reserve, depois cozinhe o frango na mesma frigideira.
Para criar uma vieira mais fina, corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento. Use uma faca fina e afiada para cortar o peito de frango ao meio para fazer duas vieiras mais finas. Um peito mais fino cozinha mais rápido e permanece húmido.
Atingir os peitos de frango a uma espessura uniforme. Isto assegura que a carne cozinhe uniformemente durante todo o processo e acelera o processo de cozedura.
Tempere generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. O tempero de ambos os lados do peito de frango acrescenta sabor, por isso não seja muito tímido. Só é preciso um pouco de sal kosher e pimenta moída na hora para fazer o trabalho.
Para uma fritura rápida dos peitos de frango, use uma grande frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido. Evite usar uma frigideira anti-aderente. Para construir o sabor, você quer que o frango deixe pedaços no fundo da frigideira para o molho piccata. Uma frigideira antiaderente não vai criar esses pedaços.
Quando fritar, use uma combinação de manteiga e óleo. O óleo tempera a manteiga para não queimar, e a manteiga acrescenta aquela cor e sabor dourados ao frango.
Como Fazer o Molho Cremoso de Limão
Mantenha os pedaços de sabor na frigideira depois de dourar o frango. Os pedaços dourados no fundo da frigideira acrescentam sabor e profundidade ao molho para que você não queira eliminá-los. No entanto, você deve remover qualquer pedaço escurecido ou queimado para que o molho não seja amargo.
O álcool é inflamável, por isso retire a panela do calor ou da chama antes de adicionar o vermute. Ninguém quer uma fogueira na cozinha.
Zest o limão antes de o espremer para o sumo. Um limão sólido e firme é mais fácil de ralar e produz mais raspas de limão quando ralado antes de ser sumarizado.
Cozinhe as natas e reduza o molho antes de adicionar os cogumelos. Os cogumelos têm um alto teor de água que se liberta à medida que cozinham. Cozinhe os cogumelos antes dos peitos de frango, reserve e adicione-os de volta ao molho depois de reduzido para que o molho não desbaste.
Como Acabar Esta Receita Cremosa de Peitos de Frango com Limão e Cogumelos
Acrescente os peitos de frango e os cogumelos de volta à frigideira. Uma vez reduzido o molho, aqueça o frango e os cogumelos directamente no molho, transformando os peitos de frango em pêlo.
Polvilhe o frango com queijo parmesão para derreter. Acrescente um saboroso toque com salpicos de parmesão que se derrete no molho a partir do calor residual. Ou, ponha a frigideira debaixo do grelhador para uma cobertura de parmesão mais dourada.
Decoração com mais casca de limão e ervas aromáticas. Acabando o prato com uma última polvilhada de brilhantes de limão e ilumina a refeição inteira.
Substituições de Ingredientes para esta Receita
O que posso substituir o vermute nesta receita? Substituir o álcool por caldo de galinha em vez de vinho. Ou, experimente um vinho adocicado, fortificado como marsala ou madeira. O vinho branco também funciona, mas o sabor não será tão complexo.
Que tipo de cogumelos posso usar? Use tantas variedades de cogumelos para complementar a galinha que você deseja. Branco, castanho, portobello, cremini, ostras, shiitake ou porcini. Use o que você tem, use o que você pode encontrar. E se só conseguires encontrar uma variedade, isso também funciona.
Posso usar coxas de galinha em vez de peitos de galinha? Sim, peitos de frango sem pele e sem osso funcionam bem nesta receita. Mas note que as coxas de frango podem precisar cozinhar por um período de tempo diferente do especificado na receita abaixo.
Que tipos de ervas posso usar nesta receita? Salsa, endro, estragão e até menta funcionam bem com esta combinação de sabores.
O que servir com Creme de Limão Peitos de Frango
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de vermute doce
- salsa picada para guarnecer
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de canola ou óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 chávena de creme
- 1 colher de sopa de casca de limão
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso
- 2 chávenas de cogumelos (, cortadas em quartos)
Instruções
- Corte cada peito de frango ao meio na horizontal. Bata os peitos de frango levemente com um macete de carne para uma espessura uniforme, cerca de 1/2 polegada de espessura. Tempere os peitos com sal kosher e pimenta preta moída na hora e reserve.
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em lume médio-alto numa frigideira grande e adicione os cogumelos. Polvilhar com algumas pitadas de sal kosher e cozinhar durante 3 minutos ou até os cogumelos amolecerem e ficarem castanhos. Transfira os cogumelos para uma tigela.
- Na mesma frigideira, em média-alta, derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga com o óleo de canola. Adicione dois peitos de frango à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos em cada lado. Transfira os peitos de frango para um prato e repita com os outros dois peitos. Deixe o caramelo dourado e qualquer bondade residual na frigideira. Deite fora quaisquer pedaços queimados e limpe quaisquer pontos escuros extras da frigideira.
- Retire a frigideira do calor. Adicione cuidadosamente o vermute, o sumo de limão e a casca de limão. Volte ao fogo médio alto e deixe cozinhar por 1-2 minutos, raspando os pedaços cozidos do fundo da frigideira. Adicione o creme e cozinhe por mais alguns minutos para que o molho engrosse e reduza. Adicione o frango e os cogumelos de volta à frigideira, atire as natas e polvilhe com queijo parmesão. Cozinhe por mais 2 minutos para aquecer o frango e derreta o queijo. Experimente o molho para temperar e guarneça com salsa. Sirva com arroz cozido ao vapor, macarrão, batatas ou outros legumes.
