Como Assar Pimentos

Aprenda a assar pimentos e malaguetas no forno ou em um queimador a gás. Use este método para pimentões, poblanos, serranos, jalapeños, e muito mais!

Os pimentos assados são um elemento essencial da cozinha mexicana. Sobre brasas vermelhas, as pimentas poblano são transformadas em tiras de pimentos mistos chamados Rajas, comidos com queso, e enfiados em gorditas, tacos e tortillas. As pimentas mais picantes são domesticadas no fogo e adicionadas a salsas e molhos, cada um mais delicioso do que o outro.

O pimento assado faz sobressair os seus açúcares naturais e torna-os macios e irresistíveis aos meus olhos. Vou mostrar-lhe como assar os pimentos sobre uma chama directa (no fogão ou no exterior, mesmo sobre as brasas na grelha) e até no forno.

Notas de Ingredientes

• Pimentas vs. crianças: Eles são a mesma coisa; é realmente apenas uma questão de nomear convenções. “Chile” é a palavra espanhola para capsicums como jalapeños, serranos, habañeros, poblanos, e assim por diante. Os americanos às vezes soletram “chili”, mas agora estamos caminhando para “chile” porque “chili” é o guisado com a carne. Nós às vezes dizemos “pimenta” nos Estados Unidos porque quando Colombo chegou, ele pensou que as pimentas eram “pimentas” (como na pimenta preta picante, um membro da Piper gênero). Ele estava errado. Nós sempre usamos a palavra “pimenta” para pimentas não picantes, como pimentão. Este processo de como assar pimentas funciona para qualquer pimenta chilena; pimentão, poblano, jalapeño, ou outro.

Instruções passo a passo

1. Método da tampa do fogão: Vire a chama de um fogão a gás para ELEVADO. Usando pinças, coloque as crianças diretamente na chama ou sobre ela até que a pele fique carbonizada e com bolhas, mas não fique branca, virando ocasionalmente, cerca de 2 a 3 minutos. Ou, assar sobre uma grelha a carvão muito quente ou a gás durante 3 a 5 minutos.

2. Método Broiler: Arranjar uma grelha de forno o mais próximo possível do elemento da grelha e pré-aquecer em HIGH. Forre uma assadeira com folha de alumínio para facilitar a limpeza. Disponha os pimentos em uma única camada sobre uma assadeira preparada. Brozeie os pimentos até a pele ficar carbonizada e com bolhas, mas não em cinzas brancas, virando frequentemente, cerca de 5 a 10 minutos.

3. Método do forno: Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forrar uma assadeira com folha de alumínio para facilitar a limpeza. Disponha os pimentos em uma única camada sobre uma assadeira preparada. Brozeie os pimentos até que a pele fique carbonizada e com bolhas, mas não em cinzas brancas, virando ocasionalmente, cerca de 30 a 40 minutos.

4. Transferir para uma tigela e cobrir bem com película plástica. Deixar repousar até que a pele comece a soltar-se e os pimentos estejam frescos o suficiente para aguentar, cerca de 10 minutos.

5. Usar luvas ou usar uma toalha de cozinha limpa, esfregar cuidadosamente e descartar a pele escura. Deixe o caule e as sementes intactos se desejar para a sua receita; caso contrário, remova-os e descarte-os.

6. Para semear os pimentos para o recheio: Com uma pequena faca, corte cada pimenta longitudinalmente da haste até o fundo, deixando a parte superior de 1/2 polegada e a inferior de 1/2 polegada por cortar. Deixando o caule intacto, remova as sementes e as membranas. Limpe o interior da pimenta com uma toalha úmida e seque bem.

7. Para fatiar ou picar os pimentos: Corta cada pimenta no sentido do comprimento e fica plana. Corte o caule, retire as sementes e as membranas e corte em fatias ou picadas conforme desejado.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Este método resulta em 1 quilo de pimentos assados, mas pode ser facilmente escalado para cima ou para baixo, conforme desejado.
• Armazenamento: Transfira os pimentos assados para um recipiente coberto e leve-os à refrigeração por até uma semana. Ou, guarde-os no congelador por até 3 meses. Enlatados de pimentos assados? Ainda mais.
• Congelador: Pimentos completamente assados e descascados. Transfira para um recipiente seguro, rótulo, data e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira.
• Vaporiza essas peles: Envolver em película plástica (ou um saco de plástico com fecho de correr também funciona!) é um passo crucial depois de assar pimentos. Faz com que a papa da pimenta, a pele exterior dura se solte e se separe do resto do vegetal. E isso torna mais fácil de remover! Se a pele não cair facilmente, pegue num pano de cozinha limpo ou em toalhas de papel secas e esfregue com elas.
• Abana um par de luvas: I definitivamente recomendar o uso de luvas (luvas de cozedura resistentes ao calor são perfeitas para assar e descascar, embora luvas descartáveis possam funcionar para o processo de descascar). Algumas pimentas são picantes, não importa o quê, e parece que tenho sempre uma comichão perto do olho quando manusejo pimentos sem luvas. Já paguei o preço mais de uma vez e não quero que você cometa o mesmo erro.
• Para semear ou não semear? Uma vez terminados os pimentos, você pode deixá-los como estão, com sementes dentro, ou remover as sementes. Leia a sua receita para ver o que ela pede. Dependendo do que você estiver cozinhando, mantenha-os inteiros para pimentões recheados, ou tronco, sementes, e picá-los e adicioná-los a sopas, saladas, sanduíches, e a receita de salsa mais fenomenal de todos os tempos!
• Aponte para pimentos pretos, não cinzas: Experimente não para assar os pimentos por tanto tempo que comecem a ficar reduzidos a cinzas. O caule pode queimar como um fósforo, e não faz mal, mas você quer preservar a carne doce da pimenta sob aquela pele com bolhas.
• Os tempos de cozedura podem variar: Cuidado com os pimentos enquanto assam. Os pimentos de tamanhos diferentes precisarão de mais ou menos tempo de cozedura do que o especificado neste guia para assar os pimentos. Vai apanhar-lhe o jeito!
• Pimentas verdes cortadas em cubos. Os pimentos jalapeño assados, descascados e cortados em cubos podem ser utilizados em qualquer receita que exija uma lata de “pimentos verdes cortados em cubos”.

Recipe FAQs

Como Assar Pimentos

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Aprenda a assar pimentos e malaguetas no forno ou em um queimador a gás. Use este método para pimentões, poblanos, serranos, jalapeños, e muito mais!

Ingredientes

• 1 libra de pimentão (ou pimenta malagueta (ver nota 1))

Instruções

Método Stovetop:

• Vire a chama de um fogão a gás para ELEVADO. Usando pinças, coloque as crianças diretamente na chama ou sobre ela até que a pele fique carbonizada e com bolhas, mas não fique branca, virando ocasionalmente, cerca de 2 a 3 minutos. Ou, assar sobre uma grelha a carvão muito quente ou a gás durante 3 a 5 minutos.
• Transferir para uma tigela e cobrir bem com película plástica. Deixar repousar até que a pele comece a soltar-se e os pimentos estejam frescos o suficiente para aguentar, cerca de 10 minutos.
• Usar luvas ou usar um pano de cozinha limpo, esfregar cuidadosamente e descartar a pele enegrecida. Deixe o caule e as sementes intactos se desejar para a sua receita; caso contrário, retire-os e descarte-os.

Método Broiler:

• Arranjar uma grelha de forno o mais próximo possível do elemento da grelha e pré-aquecer em HIGH. Forre uma assadeira com folha de alumínio para facilitar a limpeza. Disponha os pimentos em uma única camada sobre uma assadeira preparada.
• Brolhar os pimentos até que a pele fique carbonizada e com bolhas, mas não branca como cinza, virando frequentemente, cerca de 5 a 10 minutos.
• Transferir para uma tigela e cobrir bem com película plástica. Deixar repousar até que a pele comece a soltar-se e os pimentos estejam frescos o suficiente para aguentar, cerca de 10 minutos.
• Usar luvas ou usar um pano de cozinha limpo, esfregar cuidadosamente e descartar a pele enegrecida. Deixe o caule e as sementes intactos se desejar para a sua receita; caso contrário, retire-os e descarte-os.

Método do forno:

• Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forrar uma assadeira com folha de alumínio para facilitar a limpeza. Disponha os pimentos em uma única camada sobre uma assadeira preparada.
• Brolhar os pimentos até que a pele fique carbonizada e com bolhas, mas não branca como cinza, virando ocasionalmente, cerca de 30 a 40 minutos.
• Transferir para uma tigela e cobrir bem com película plástica. Deixar repousar até que a pele comece a soltar-se e os pimentos estejam frescos o suficiente para aguentar, cerca de 10 minutos.
• Usar luvas ou usar um pano de cozinha limpo, esfregar cuidadosamente e descartar a pele enegrecida. Deixe o caule e as sementes intactos se desejar para a sua receita; caso contrário, retire-os e descarte-os.

Para semear os pimentos para o recheio:

• Com uma pequena faca, corte cada pimenta longitudinalmente da haste até o fundo, deixando a parte superior de 1/2 polegada e a inferior de 1/2 polegada por cortar. Deixando o caule intacto, remova as sementes e as membranas. Limpe o interior da pimenta com uma toalha úmida e seque bem.

Para fatiar ou picar os pimentos:

• Corta cada pimenta no sentido do comprimento e fica plana. Corte o caule, retire as sementes e as membranas e corte em fatias ou picadas conforme desejado.

Composição

Calorias: 35kcal Carboidratos: 7g Proteína: 1g Gordura: 1g Gordura saturada: 1g Sódio: 5mg Fibra: 2g Açúcar: 5g Tamanho da porção: 1 porção

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