Como Assar Pimentos do Chile
Quer goste deles quentes, doces ou algures no meio, assar pimentos chilenos leva qualquer variedade de pimentos a um nível completamente novo.
O mais próximo que consegui deitar as mãos a um negócio real foi quando a Whole Foods carregou o seu inventário. Mas quando minha amiga Amanda me visitou recentemente (seu Instagram me dá muita vontade de passear), ela trouxe com ela um grande saco de pimentas Hatch chile.
Ela tinha acabado de visitar a família do seu homem no Novo México e a actual cidade de Hatch (sim, há uma verdadeira cidade para eles!) onde a época da pimenta chilena está no seu auge. Com uma viagem na mira dela para vir na minha direção, ela sabia que eu ficaria feliz como um soco para colocar um pouco de fé óssea, direto das crianças NM para trabalhar em algumas receitas que estão por vir.
Sinos ou Anaheims, pasillas e jalapeños, assando estas belezas bulbosas desenvolve uma doçura que você não vai obter por sautée regular ou assar. Claro que pode comprar pimentos assados já em frasco ou enlatados (se o fizer, vá para o frasco para evitar esse sabor “lata”) mas não há nada como o sabor quando se faz em casa. E é incrivelmente simples de fazer se você tiver uma meia hora livre e um forno quente, grelhador ou fogão.
A minha amiga Tori tem aqui um óptimo tutorial sobre como assar pimentos no forno e no fogão, mas com o grande lote que eu tinha em mãos fui directamente para a grelha. Além disso, assar os pimentos na grelha reduziu o tempo de cozedura em mais da metade.
Pré-aqueça o seu grelhador no alto durante cerca de 10 minutos. Coloque os pimentos nas grelhas da grelha e feche a tampa. Vire os pimentos a cada 5 minutos aproximadamente até que a pele fique levemente carbonizada. O processo total deve demorar cerca de 15-20 minutos. Não deixe os pimentos queimar, ou a pele não vai querer soltar-se da carne, pois será “cozida” na carne.
Retire os pimentos da grelha e coloque-os num saco pesado de congelador ou numa tigela coberta com folha de alumínio ou plástico. Li em algum lugar que usar um saco de papel funciona, e tentei isso uma vez. Não funcionou. De volta para o saco do congelador.
Deixe os pimentos suar no saco do congelador ou na tigela coberta durante cerca de 15 minutos.
Retire os pimentos e, um a um, descasque a pele carbonizada com os dedos. Para pimentas magras como Hatch ou jalapeños, corte a parte superior da pimenta logo abaixo de onde se encontra o cacho de sementes. Para pimentos maiores, puxe o caule para fora com o cacho de sementes e limpe as sementes restantes com os dedos ou com uma faca de podar.
Podias lavar os pimentos com água para te livrares de sementes extra, mas sinto que isso tira a fumaça do fumo.
Os pimentos podem ser armazenados na geladeira por 3-5 dias ou congelados por até 6 meses.
Ontem eu compartilhei minha receita para o Hatch Chile Salsa Verde e amanhã vou postar uma receita incrivelmente fácil, testada por amantes da comida mexicana, refeição principal de fogão lento.
Obrigado, amigos. Mantenha-o quente e picante.
Obrigado pela sua leitura e apoio a empresas com as quais tenho parcerias, o que me permite criar mais conteúdos e receitas únicas para si. A s sempre, todas as opiniões são as minhas.
