Um peru húmido e saboroso é a peça central de todos os jantares de Acção de Graças. Aprenda a cozinhar um peru com estas dicas fáceis, para um peru assado que é sempre suculento e húmido, e que prova que não é 100% assustador como parece.
No ano passado cozinhei seis perus em duas semanas, com mais dois para o meu próprio banquete de Acção de Graças para vinte. Porque perguntas? Para poder ter a certeza de que este manual de como cozinhar um peru foi bem pregado. Eu estava à altura da tarefa? Podes apostar a tua baqueta que estava.
A ideia de cozinhar um peru inteiro pode ser intimidante. Quero dizer, porque não haveria de ser? O Dia de Acção de Graças é uma grande coisa. Convidados ansiosos para jantar dependem de VOCÊ – o pequeno cozinheiro caseiro que poderia – entregar um suculento e delicioso jantar de peru que talvez nunca, jamais tenha cozinhado antes. Esse é o trabalho da avó! Ou das mães! Bem, adivinha quem é a mãe agora?
Fique descansado, esta receita e estas dicas vão acalmar os seus receios de cozinhar peru. Graças a uma dúzia de agradecimentos, e a muitos testes de receitas, descobri alguns truques de peru para cozinhar. Para conseguir um pássaro deliciosamente suculento, não há necessidade de fogões especiais ou técnicas desajeitadas como virar um peru de cabeça para baixo a meio da torrefacção. Obrigado, mas não este ano.
Como se cozinha um peru: As minhas 5 Grandes Dicas
Há um par de regras para cozinhar um peru macio e suculento, de pele dourada, cada vez. Estas dicas levam algum planejamento adiante, mas os passos são tão fáceis que você vai se perguntar por que você não cozinha peru além apenas para o Dia de Ação de Graças. (Agora você vai!)
- Não cozinhe o pássaro com recheio de pão dentro . Mas, encha a cavidade com aromatizantes para um sabor que coze a carne por dentro.
- Para dar ao pássaro aquela linda e brilhante cor castanho dourada e brilhante Cozinhar o peru em fogo alto durante 1 hora, depois baixar a temperatura do forno para assar lentamente.
- Saiba que os tempos de cozimento sugeridos são um indicador de quanto tempo leva para cozinhar um peru. . Dependendo do tamanho do seu pássaro ou do frio que está a entrar no forno, eles não são absolutos. Confie sempre no seu termómetro para lhe dizer se esse pássaro dourado está realmente pronto ou não.
- Deixe-o sempre descansar . Antes de esculpir, deixe o peru descansar e reabsorva todos os sucos por pelo menos 30 minutos a 1 hora.
O que você vai precisar para cozinhar um peru
Os ingredientes para cozinhar um peru são super simples e requerem apenas alguns utensílios básicos de cozinha.
Aqui está o que você vai precisar:
- 12-16 lb peru (uso um peru congelado básico de mercearia)
- manteiga
- vinho
- água
- ervas frescas, como tomilho, alecrim, folhas de louro, salva
- peppercorns
- cenouras
- cebola
- aipo
- alho
- não se esqueça de remover as miudezas e o pescoço do peru.
Ferramentas para assar perus:
- sacos de salmoura se estiver a fazer uma salmoura húmida (experimente este saco de salmoura se precisar apenas de um, ou este conjunto que contém três)
- 12 X 16 assadeira com cremalheira V (gosto desta assadeira antiaderente para facilitar a limpeza)
- fio de cozinha para treliçar as pernas
- escova bastarda de silicone
- uma faca de esculpir afiada ou 8″ faca do chefe de cozinha
Como Preparar uma Turquia
Já cozinhei perus em sacos, cobertos com um pano de queijo ensopado em vinho e manteiga, e os comecei a levantar, a descer e a virá-los de hora em hora. Mas quando descobri como é fácil e delicioso salgar meu peru primeiro, todos aqueles métodos extras saíram pela janela.
Agora, meu método é fácil, e muito mais simples.
- Coloque o peru numa frigideira em forma de v-rack (adoro esta frigideira antiaderente barata) e recheie o peru com aromáticos e ervas, espalhando mais cebola, cenouras, aipo e alho no fundo da frigideira com ervas.
- Tire suavemente a pele dos seios com os dedos ou com a pega de uma colher de pau. Espalhe manteiga entre a pele e a carne e, em seguida, alinhave toda a ave com uma combinação de manteiga derretida e vinho que arrefeceu, de modo a que mal se agarre à pele e não se enrole.
Como Cozinhar uma Turquia
O meu método de cozedura começa com assar um pássaro de 14-15 libras, de peito para cima, a 425°F durante 1 hora. Reduza o calor para 325°F durante 1 1/2-2 horas. A primeira explosão de calor intenso dá ao peru um avanço na obtenção daquela pele dourada e deliciosa.
Não se baseie. Podes basear o peru se quiseres, mas não é necessário. Já infundiste o teu peru com o sabor da salmoura salgada e o bastão amacia a tua pele para que não seja tão crocante.
Após os primeiros 45 minutos de cozedura, coloque uma tenda solta na parte superior do seu peru (o peito e as pernas) com um pedaço de folha de alumínio. . Depois, cozinhe por mais 15 minutos. Adicionar o pedaço de folha de alumínio protege a carne do peito, desviando o calor para evitar a cozedura excessiva.
Verifique o progresso da sua ave a meio do seu tempo de cozedura total esperado. Use um termómetro digital para verificar as partes mais espessas do peito, coxa e perna. Continue a verificar a cada meia hora ou mais. Adicione mais água ao fundo da assadeira, conforme necessário.
A carne do peito de peru deve ser cozida a pelo menos 160°F. A parte mais grossa da perna e coxa deve cozinhar a 170-180°F. Não toque no osso. Eu acho que mesmo registrando 180°F – a temperatura recomendada para um peru totalmente feito – meus peitos de peru em salmoura ainda são suculentos e deliciosos.
Poupe esses pingos! Eles são a chave para o melhor molho. Estica os legumes dos pingos e depois usa o resíduo com farinha e caldo de galinha ou água para fazer o melhor molho de sempre.
Quanto tempo você deve assar peru
Primeiro, vamos falar da linha temporal do peru para preparar o seu pássaro.
- 1-2 dias para descongelar o peru na geladeira
Então, quanto tempo deves assar o peru?
Em vez de uma regra difícil, utilize como bitola os tempos de cozedura sugeridos para as aves. E aquele pequeno pop-up de nariz vermelho ligado ao peito? Eles podem ser um indicador do peito a ser feito, mas e a carne escura? Vamos falar sobre isso lá em baixo.
Qual é a melhor temperatura para assar um peru?
O meu método de cozedura inicia o pássaro a uma temperatura mais alta, depois reduz o calor, para que o pássaro tenha um avanço caramelizado naquela deliciosa pele dourada.
Depende sempre da leitura da temperatura de um termómetro digital de leitura instantânea como seu guia.
A carne do peito de peru deve ser cozida a pelo menos 160°F, até 175°F a 180°F na parte mais grossa da perna e da coxa sem tocar no osso. No entanto, graças à salmoura de antemão, acho que os meus peitos de peru em salmoura que registam a 180°F (que é a temperatura recomendada para um peru totalmente feito) ainda são suculentos e deliciosos.
Ao cozinhar a 325°F, planeje em 13 minutos de tempo de cozimento para cada quilo de peru assado vazio. Se o peru estiver recheado, planeie em 15 minutos por quilo. Para uma ave de 12-16 lb, isso equivale a 3 a 3 3/4 horas de tempo de cozimento.
Outro sinal de um peru a ser feito é quando os sucos estão limpos, não rosa. Se você estiver fora no seu tempo e o seu peru não estiver pronto, basta abrir outra garrafa de vinho e colocá-la de volta no forno para continuar a cozinhar.
Para mais informações sobre os tempos de cozedura, consulte o USDA Safe Cooking Turkey Basics.
Brine a Turquia para Mais Sabor
Põe o teu peru em salmoura para o melhor pássaro suculento. As salmouras são um óptimo infusor de sabor para proteínas magras como a carne de aves e porco, amaciando a carne enquanto a mantém firme, suculenta e bem temperada.
Nos últimos anos, a salmoura tornou-se mais popular e pode ser feita com uma salmoura húmida ou seca.
- Uma salmoura húmida envolve a imersão do peru numa solução de água salgada durante 12-24 horas.
- A salmoura seca é onde o sal é esfregado sobre a pele do peru durante 24-48 horas antes de ser cozinhado.
Depois de testar os dois métodos, os meus provadores escolheram o peru molhado como o seu favorito. Mas também há muitos devotos de salmouras secas.
A desvantagem das salmouras húmidas é uma pele por vezes menos que dourada. Para criar uma pele mais crocante, seque o peru com toalhas de papel e coloque-o na geladeira, descoberto, por 24 horas antes de cozinhar.
Deixe o seu recheio de pão do lado
Cozinhando o peru não recheado cria um campo de cozimento mais nivelado para que a carne branca e escura possa ser feita ao mesmo tempo. O recheio denso do pão reduz o fluxo de ar dentro da ave e diminui o tempo de cozedura. A carne escura cozinha mais lentamente do que a carne de peito branca, e o recheio da ave compõe o problema.
Pássaros desgrenhados cozinham mais uniformemente e mais rápido. Também reduz as hipóteses de infiltração de salmonela no seu recheio se não for cozinhado internamente para 165°F.
Deixem os aromáticos fazer a sua magia. . Enquanto não recheio o meu peru com recheio de pão, recheio-o com aromáticos como cebola, aipo, alho, cenoura e ervas aromáticas. Estes emprestam sabor ao peru por dentro enquanto ele cozinha. Um peru perfeitamente suculento é a razão porque estou a aprender a adorar o meu recheio de lado.
Se você assar um peru coberto ou descoberto
Ambos. Eu asso o meu peru descoberto durante 45 minutos e depois, solto-o com papel alumínio o resto do caminho. Isto assegura que o topo não fique muito castanho.
Dê um descanso à Turquia
Esculpiste um peru ou frango assado e ficaste com uma confusão de gotejamento? Antes de saltar para esculpir o peru enquanto ainda está quente, dê um descanso a esse bebé.
Dê tempo ao peru para se sentar e relaxar, redistribuindo aqueles deliciosos sucos de volta para a carne. Assim, os sucos assentam, deixe pelo menos 1/2 a 1 hora antes de esculpir. Eu não entulho o peru enquanto ele está a descansar. Um peru em tenda com folha de alumínio emite vapor enquanto descansa, tornando a pele crocante mais macia. Ele ainda permanecerá quente sem ser curado, onde os ossos quentes e a cavidade mantêm a carne quente de dentro para fora e até mesmo continuam elevando a temperatura.
Como Esculpir uma Turquia
Quando se trata da peça central do jantar de Ação de Graças, apresentação é tudo. Esculpir um direito de peru exige separar a carne clara da escura com pouco desperdício e menos destruição.
Esculpir um peru é muito mais fácil de fazer do que se pensa.
Aqui está um óptimo vídeo sobre como esculpir bem o seu peru.
Pratos laterais fáceis de servir com o seu peru assado
Ingredientes
- 1 cabeça de alho (cortada pela metade)
- 3 cenouras (cortadas em pedaços de 1-2 polegadas)
- 3 talos de aipo (cortados em pedaços de 1-2 polegadas)
- 8-10 ramos de tomilho fresco
- 1 cebola (cortada em 1/8s)
- 1 peru de 14-16 lb (descongelado com miudezas, pescoço e peça de cauda removidos)
- 1-2 chávenas de água
- 4 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 2 taças de vinho branco
- 6 colheres de sopa de manteiga (, amolecida)
- salmoura de peru húmida ou seca (receitas aqui) (, se fizer uma salmoura húmida)
- 4 ramos de alecrim fresco
Instruções
- Purificar o peru com o método de salmoura úmida ou seca. NOTA: Para evitar a propagação de bactérias, não enxaguar o peru cru, pré-misturado, com água. Para uma salmoura molhada, salpique o peru durante 12-24 horas e depois retire o peru da salmoura e drene bem o peru. Colocar o peru na grelha numa assadeira, dar-lhe uma palmadinha e enfiar as pernas do peru e enfiar as asas debaixo da ave. Coloque o peru na assadeira descoberta na geladeira por 12-24 horas para secar ao ar e a pele para secar. Para uma salmoura seca, salgar a ave com a mistura de salmoura e refrigerar a ave descoberta durante 24-28 horas. Não enxaguar a salmoura da ave. Escovar quaisquer partículas grandes de sal que não sejam absorvidas pela pele.
- Leve o peru à temperatura ambiente durante 1 hora antes de cozinhar. Ajuste a grelha do forno para a parte mais baixa do forno e pré-aqueça a 425°F. Encher a cavidade do peru com alguns legumes e ervas e depois espalhar o resto por baixo da grelha no fundo da assadeira. Use os dedos para retirar suavemente a pele da carne do peito. Use a pega de uma colher ou garfo para trabalhar entre a pele e a carne se os dedos não alcançarem, tendo cuidado para não perfurar ou rasgar a pele. Esfregue 2 colheres de sopa da manteiga amolecida e debaixo da pele, achatando-a para cobrir uniformemente a carne do peito.
- Derreta as 4 colheres de sopa restantes da manteiga numa pequena caçarola. Misture 1/2 copo do vinho branco. Deixe a mistura de manteiga e vinho esfriar um pouco para que fique um pouco desajeitada. Use um pincel bastão para escovar a mistura de manteiga sobre a pele do peito, pernas, coxas e asas. Acrescente qualquer extra à assadeira. Polvilhe a parte de cima do peru com pimenta preta moída na hora. Junte o resto do vinho e 1-2 taças de água à assadeira.
- Assar o peru durante 45 minutos. Tenda levemente a parte superior do peru com um pedaço de folha de alumínio e cozinhe por mais 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325°F e asse por 1 1/2 a 2 horas. Verifique a temperatura do peru a meio da assadura e adicione mais água se necessário. Assar até o peito registrar 160-175°F e até 180°F para a parte mais grossa da coxa longe do osso, e os sucos correm limpos quando o termômetro é removido.
- Retire o peru do forno e deixe-o descansar por 30 minutos até 1 hora para que os sucos sejam redistribuídos na carne. Transfira para uma tábua de cortar, esculpa e desfrute!
