Assado ou frito, esta é a forma de cozinhar tofu para que fique crocante por fora, almofadado por dentro, e perfeito para mexer frys, salada, sopas, tigelas de arroz, e muito mais.
Assar ou Fritar: Como Cozinhar Tofu
Eu penso no tofu como o doppelganger vegetariano para a galinha: Sabor neutro e felizmente aceitando, e às vezes implorando por outros sabores para acompanhá-lo e diferentes métodos de cozimento para fazê-lo.
Não sou vegetariana, mas estou comendo mais plantas, mesmo como minha principal proteína. Sempre fui fã de tofu, muitas vezes quebrando pacotes de cubos de tofu frito da loja asiática para petiscar como pipoca enquanto faço compras. Mas agora é tão fácil de fazer em casa, e o sabor é tão melhor que nem me incomodo com as coisas compradas na loja.
Seu gosto por tofu geralmente se resume à consistência. Eu gosto mais quando é firme e estaladiço por fora, mas tenro por dentro. Quer seja assado ou frito, com sabor ou simples, esta é a minha forma preferida de cozinhar tofu sempre.
O que é Tofu?
Para os não-iniciados, o tofu é uma proteína saudável, à base de plantas, que é um alimento básico na maioria das dietas vegetarianas e veganas. Embora eu não seja um vegetariano ou vegano rigoroso, eu adoro tofu, e quando frito ou assado vai literalmente petiscar as suas dentadas crocantes como batatas fritas ou doces.
O Tofu é feito de leite de soja que é condensado e transformado em blocos semelhantes à forma como o leite é transformado em queijo. Rica em proteínas e fibras, é uma proteína vegetal favorita e disponível em diferentes consistências para ser usada em uma grande variedade de receitas, desde o bolo de carne até os smoothies. Pode ser cortado em cubos, ou liso, e na maioria das vezes sem sabor próprio, para que se adapte bem a receitas que incluem especiarias ou molhos, como esta batata frita.
Dependendo da quantidade de líquido que é pressionada para fora do tofu, determina a sua textura.
- Tofu extra firme contém o menos líquido e é o mais sólido, de pé para cortar e cortar em cubos e segurando a sua forma quando frito ou grelhado. Também funciona bem amassado e cozido como um substituto para os ovos mexidos.
- Tofu firme também pode ser cortado e fatiado como tofu extra firme, mas é mais macio, absorve mais sabor e retém uma mordida mais delicada após o cozimento. Experimente em batatas fritas como esta, ou experimente assadas ou fritas em caril ou saladas.
- Tofu sedoso ou liso contém a maior quantidade de água, tornando-a macia e cremosa. É normalmente usado em sopas, como substituto do ovo no cozimento, e em molhos e smoothies.
O Melhor Tofu para Assar ou Fritar
O tofu é uma proteína favorita feita de coalho de soja comprimido e é vendido na seção de geladeira ou prateleira-estável. É vendido em uma variedade de consistências para uso em frys, sopas, e até mesmo usado como uma alternativa para ovos mexidos.
Como Drenar o Tofu
O tofu orgânico pode ser encontrado na seção de refrigeradores armazenados em recipientes com líquido que o mantém fresco.
Antes de cozinhar, o tofu firme e extra firme precisa ser drenado do líquido absorvido enquanto se espera que você venha e o compre. O tofu sedoso ou macio não necessita de ser drenado.
Aqui está o meu truque fácil para drenar e pressionar a água do tofu:
- Coloque uma toalha de papel dobrada sobre uma placa ou tábua de corte, sobreponha o bloco de tofu e cubra com outra toalha de papel dobrada.
- Coloque uma tábua de cortar pesada com algo pesado como uma lata de comida extra grande, um livro, ou uma frigideira pesada.
- Deixe o tofu sentar e drenar durante cerca de 10 minutos, trocando por novas toalhas de papel a meio.
Como Fazer Tofu Crocante
Atire tofu em amido de milho ou farinha de arroz para o tornar crocante. Eu tenho grande sucesso cozinhando tofu sem nenhuma cobertura extra e ainda conseguindo mordidas levemente crocantes, mas se você está procurando por garantia de crocância, jogue o tofu em amido de milho ou farinha de arroz antes de assar ou fritar. Tanto a farinha de arroz como o amido de milho são sem glúten.
Atirar o tofu em amido de milho ou em farinha de arroz não só cria uma estaladiça por fora, como também mantém a humidade dentro do tofu, pelo que cada dentada é suave e tenra.
Para a máxima crocância, coma-o quente. Se você está procurando por tofu crocante, é melhor comê-lo quente fora da panela ou do forno, pois as mordidas crocantes do tofu amolecerão à medida que ele esfria.
OBSERVAÇÃO! Se você está planejando assar tofu e refrigerá-lo para mais tarde, pule o amido. não há muita necessidade de atirar o amido de milho ou a farinha, uma vez que o exterior vai amolecer à medida que arrefece. Por isso, fique à vontade para saltar este passo se esse for o seu fim neste plano de culinária.
Como Fazer Tofu Assado
O tofu cozido elimina a necessidade de óleo e está pronto a comer em apenas 20-25 minutos.
Esvazie o tofu antes de cortar. O tofu é armazenado em embalagens de água e absorve a água até estar pronto para ser usado. Veja o método acima para saber como drená-lo da maneira mais fácil.
Corte o tofu na sua forma favorita. Fatie o cubo de tofu ao meio no sentido do comprimento em duas placas, depois cubra-o, ou corte-o em triângulos, ou em placas finas. Ou, seja como a Carla de Bon Appetit e rasgar o teu tofu em pedaços desgrenhados.
Atirar amido de milho ou farinha de arroz. Use uma mão leve ao atirar o tofu para que não se parta. Alguns sugerem atirar o tofu em óleo primeiro, mas eu acho este passo desnecessário. Certifique-se de manter a luz do revestimento para que ele não fique desajeitado com a umidade interna do tofu.
Espalha-as e coze-as. Coloque o tofu em folhas de pergaminho forradas a igual distância entre si. Manter espaço entre as peças de tofu garante que cada lado fique crocante o melhor possível.
Atira-os se quiseres . Dependendo do meu nível de paciência e como meu forno está operando em um determinado dia é o fator determinante para que estas mordidas de tofu sejam ou não viradas. Quanto mais tempo o tofu for cozido, mais mastigável ele se tornará. Como gosto do meu mais macio, procuro um brilho dourado com um aroma agradavelmente acastanhado e normalmente puxo-os do forno antes de ter tempo de os virar.
Dá-lhes um spritz de óleo, se quiseres. Para incentivar um brilho dourado, muitas vezes dou aos cubos de tofu um spritz rápido de óleo de canola antes de os colocar no forno.
Como Cozinhar Tofu em uma Panela
Fritar tofu na frigideira garante uma mordidela crocante, e o óleo extra acaba sendo realmente insignificante no final, porque eles são muito bons!
Primeiro que tudo: O petróleo não é o mau da fita. Devido ao medo de calorias e gordura extra, a maioria dos cozinheiros ficou condicionada à teoria de que cozinhar em óleo é mau. Mas a pouca quantidade que esta receita exige para obter o sabor de tofu crocante não é muito mais do que o que é tipicamente utilizado numa receita de fritar.
Use um óleo com alto ponto de fumo. Salte o azeite e use óleo de canola ou óleo de grainha de uva para obter um sabor neutro. Ou, vá para mais sabor, cozinhando com óleo de coco para dar uma leve doçura.
Drenar, cortar, atirar. Siga os passos de preparação para o tofu assado acima. Corte o seu tofu em blocos quadrados para uma mordida mais suave centrada ou placas mais finas para uma superfície mais estaladiça.
Fritar o tofu. Começando com um wok quente ou uma frigideira grande e um pouco de óleo, aqueça o óleo até que ele brilhe e se ondule, cerca de 350°F.
Cozinhar o tofu em lume médio-alto no óleo cintilante, sem perturbações, durante cerca de 4 minutos em ambos os lados, ou até ao castanho dourado. Se usar um wok em vez de uma frigideira maior, terá de cozinhar o tofu em lotes, mas não deve ser necessário óleo extra.
Época após a fritura. Como qualquer comida quente, a adição de uma pitada de sal acrescenta sabor e absorve e adere melhor quando a comida está quente. l
Acrescente a frys, saladas ou sopas. Transfira o tofu para um prato coberto com uma toalha de papel e adicione quando estiver pronto.
Tofu Marinade Ideas
O Tofu assume os sabores dos temperos e molhos com os quais é casado. Marinar tofu em molhos não te vai dar uma mordida tão crocante como uma mordidela de especiarias ou temperos. Para dar ao tofu um sabor extra, marinhe o tofu por pelo menos 30 minutos até de um dia para o outro.
Aqui estão algumas ideias para amplificar o seu jogo do sabor do tofu:
Ideias de receitas a fazer com o Tofu
- Buddah Bowls
Ingredientes
- 1 tofu firme de bloco de 14 onças
- 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de arroz
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
Instruções
- Comece por drenar o tofu: Coloque uma toalha de papel dobrada num prato debaixo do tofu, depois coloque outra toalha de papel dobrada em cima do tofu. Coloque outro prato em cima do tofu e pese-o com uma tigela cheia de algo pesado para expressar o líquido do tofu. Deixe sentar durante 10 minutos, substituindo as toalhas de papel a meio da drenagem. Corte o tofu em pedaços do tamanho de uma dentada e junte-o a uma tigela e reserve.
- Se estás a marinar, fá-lo agora.
- Quando pronto para cozinhar, atire suavemente o amido de milho ou o arroz em pó com o tofu, cobrindo-o levemente por todos os lados.
