Receita Fácil de Peru com Manteiga de Ervas de Alho
Deite fora aquela ave seca e troque-a por um tenro destaque húmido da refeição, como deveria ser com a nossa receita de salmoura de peru fácil . Este salmoura de peru cítrico vai ser o peru mais saboroso de Acção de Graças que já comeste.
Quando se trata de peru, a salmoura pode ser a minha forma preferida de temperá-lo! Depois de uma boa molha na salmoura, o peru é cozido no forno, e sai tão macio e suculento!
Se não forem vendidos no forno, veja o melhor peru frito e se estiver a cozinhar apenas um peito, considere este peito de peru fumado. Embora eu também adore fritar peru e preparar o peru no fumeiro!
Para os feriados, acrescente em seus lados favoritos de Ação de Graças, incluindo purê de batata, caçarola de batata-doce e torta de abóbora para uma refeição que todos irão devorar!
Por que esta receita funciona
- Brining traz ao de cima o melhor de um peru. Em vez de um pássaro seco e sem brilho, a salmoura transforma o seu peru em uma ave úmida e deliciosa.
- Os ingredientes são simples como é o método – fazer disto um go- a cada feriado. Esta é realmente a melhor receita de peru em salmoura!
- Uma excelente receita de peru para principiantes! Se você nunca cozinhou um peru antes, este método é fácil e infalível também!
O que é o Brining?
Como é que consegues que o teu peru fique tenro e húmido? Brining é claro!
- A salmoura é mergulhar a sua carne numa solução salina . Esta técnica adiciona humidade e sabor ao seu pássaro antes de este ser cozinhado.
- As fibras musculares absorvem líquido durante a salmoura . Parte desse líquido se perde durante o cozimento, mas como a carne é mais úmida no início do cozimento, ela acaba sendo mais suculenta.
- Ingredientes em salmoura funcionam para quebrar as gorduras resultando em uma carne mais tenra.
DICA PRO: Não ensopar um peru pré-cozido ou kosher. Estas variedades de peru já têm um tratamento com sal. A sua salga resultará num pássaro muito salgado.
Sobre os Ingredientes
Talvez te estejas a perguntar, o que é que se passa com a salmoura de um peru? Deixe-me dizer, é bastante simples, mas há alguns pontos chave que realmente fazem a diferença no sabor do seu peru. Vamos quebrar isso!
De que é feita a salmoura de peru?
No seu coração, qualquer salmoura deve ser feita com sal e água, mas para além das receitas, os temperos, ervas aromáticas, especiarias e outros ingredientes adicionados para infundir o peru com sabor.
- Sal Kosher: Certifica-te que usas sal kosher. Dissolve-se um pouco melhor e funciona melhor com uma salmoura. Eu gosto mesmo do Sal Redmond Real Sal Kosher.
- Xarope de Ácer : Escolha um xarope de ácer verdadeiro, em vez das imitações para o melhor peru em salmoura.
- Citrus: Esta salmoura de peru cítrico usa limões e laranjas para adicionar sabor.
- Ervas: Alecrim, folhas de louro, salva, e tomilho. Eu prefiro usar alecrim fresco e salva enquanto para a salmoura as folhas de louro e tomilho estão secas.
- Pimenta-pimenta inteira : Adiciona um sabor menos intenso de calor ou pimenta à salmoura do que a utilização de pimenta moída.
- Sumo de maçã: Adiciona sabor e doçura para equilibrar os sabores salgados da salmoura.
- Dentro da ave : Também vais rechear limões, ervas frescas e cebola dentro do peru para lhe dar mais sabor à medida que vai cozinhando.
Manteiga Composta de Ervas de Alho
Para levar a sua ave em salmoura para o próximo nível, esfregue o peru com uma manteiga composta caseira antes de cozer. É tão fácil de fazer! Aqui está o que vais precisar:
- Manteiga salgada : Salte o não salgado e use salgado, que dará mais sabor ao seu pássaro.
- Ervas frescas : Na manteiga composta – fresca é melhor! Selecione ervas frescas quando possível.
Como Fazer Manteiga Composta para a Turquia
Esta parte é fácil! Você pode até mesmo fazer isso 2-3 dias antes do tempo para que esteja pronto para ir quando for hora de esfregar o peru.
- Combine todos os ingredientes em uma tigela média.
- Mexer até bem combinado.
Como Brindar uma Turquia
Estás pronto para começar? Aqui está uma visão geral dos passos envolvidos na salmoura de um peru. Não deixe de verificar a ficha de receitas para instruções detalhadas!
- Em um grande pote de estoque combinar um litro de água e 1 ½ copos de sal kosher.
- Adiciona os teus citrinos.
- Atire os seus aromáticos para dentro (cítricos, e ervas).
- Adicione xarope de ácer. Coloque o caldeirão no fogão e deixe ferver. Certifique-se de que todo o sal está dissolvido.
DICA PRO: Dependendo do tamanho do seu pássaro você pode ser capaz de fazer sua melhor receita de peru em salmoura em sua panela de caldo como eu fiz aqui, ou você pode ter que usar um saco de salmoura ou um balde de 5-10 galões.
Independentemente de onde você salgar – a ave precisa de ser mantida a 40 graus . Então escolha o seu recipiente de escolha e insira a sua ave. Gosto de começar a levantar o peito e virá-lo a meio do tempo de salga. Se o seu pássaro flutuar, pese-o com uma tigela ou prato.
- Remover do calor e adiciona 3 quartos de sumo de maçã. Reserve e deixe esfriar completamente.
- Enquanto a salmoura está a arrefecer, pode preparar o seu pássaro. Retirar o pescoço e as miudezas (yuck) e enxaguar e secar o exterior e a cavidade. Colocar a ave num recipiente grande e adicionar a salmoura. Se o líquido não cobrir o seu peru, adicione água até que ele o faça. Agora deixe repousar durante 8-24 horas.
- Após a salmoura remover do líquido e descartar a salmoura restante. Enxaguar e dar uma palmadinha na ave. Coloque o peru numa assadeira e tempere generosamente o exterior e a cavidade com sal e pimenta.
Colocar manteiga composta sob a pele da ave e esfregue o exterior inteiro com a manteiga. Encher a cavidade com ervas aromáticas, cebola e limão. Insira a sonda do seu termómetro de alarme de chef ThermoWorks.
- Pré-aqueça o seu forno a 450° F. Mesmo antes de colocar a ave, reduzir o calor para 325° F. Cozer o peru durante 15 minutos por quilo. A temperatura interna da ave precisa atingir 165° para um consumo seguro.
DICA PRO: Não salgar por mais tempo do que 24 horas. O excesso de salmoura é possível e pode tornar a ave demasiado salgada e o tecido esponjoso.
Qual é o melhor termómetro de carne?
Tentar descobrir se o seu peru está totalmente cozinhado é um desafio até mesmo para o cozinheiro mais experiente! A melhor maneira de saber é usar um termómetro.
Quando se trata de termómetros para cozinhar, o ThermoWorks é simplesmente o melhor. Já deitei fora tantos termómetros baratos que não são fiáveis e de baixa qualidade – que quando o descobri jurei nunca mais voltar atrás.
Eles têm uma vasta gama de termómetros para cada orçamento. Eu possuo o Thermopop, o Thermapen e o Chef Alarm.
Tudo funcionará muito bem para o seu peru, mas o Chef Alarm retira todo o trabalho de adivinhação.
O que Servir com a Turquia
Quer esteja a servir um peru em salmoura para as férias ou simplesmente uma refeição especial durante o ano, aqui estão alguns dos nossos lados favoritos para servir!
- Batatas: Quando se trata de batatas, sem dúvida, o puré de batata é o favorito, mas você também pode servir batatas gratinadas ou até mesmo batatas doces cristalizadas! Se você só quer batatas doces, então com certeza a caçarola de batata doce será um sucesso!
- Vegetais: Tantas opções funcionam muito bem! Nós adoramos o clássico feijão verde cristalizado para as férias e espargos assados para outras refeições!
- Molho: Você não pode errar com um molho básico, apenas tenha cuidado usando os pingos da panela para isso, pois pode ser bem salgado! Para um chute mais forte, experimente esta salsa de arando ou molho de laranja de arando.
- Recheio : Sugiro cozinhá-lo de lado em vez de dentro do pássaro! Escolha a partir de uma receita tradicional de recheio ou siga o caminho mais fácil com este recheio semi-fabricado.
Dicas de especialistas
Aqui estão as melhores dicas que eu recomendo quando se leva um peru em salmoura! Eu já mencionei algumas, mas estas são as dicas essenciais quando se trata do melhor peru em salmoura.
- A salmoura deve ser feita sob refrigeração! Ou algum tipo de método para manter o peru abaixo dos 40° F enquanto está em salmoura! Por isso, deixe espaço na geladeira ou se necessário use um refrigerador com muito gelo ao redor do peru.
- Não deixe o peru na salmoura. por mais de 24 horas!
- Use um termômetro para dizer quando é que o peru está pronto!
- Deixe o peru descansar. antes de esculpir e servir. Isto dá-lhe tempo para absorver todos os sucos na carne, tornando-a mais suculenta!
- Use um sal kosher de alta qualidade .
FAQs
Sugiro pré-aquecer o seu mais de 450° F. Mesmo antes de colocar a ave, reduza o calor para 325° F. A partir daí você vai assar o peru 15 minutos por quilo. A temperatura interna da ave precisa de atingir os 165º para um consumo seguro.
Para garantir que você chega a essa temperatura e não assa demais – use o Chef Alarm. Basta definir a sua temperatura máxima e soará um alarme com o seu peru que atingiu essa temperatura. O ThermoWorks realmente faz com que o seu peru de Acção de Graças saia perfeito.
Prometo que vai ficar com um peru húmido e saboroso na sua mesa de Acção de Graças.
Sim! Eu recomendo dar-lhe um enxaguamento para remover algum do excesso de sal da pele do peru.
Normalmente, 8-24 horas é melhor, por isso é melhor salpicá-lo na noite anterior. Apenas tenha cuidado porque você pode salgar demais – por isso não sugiro que se prepare mais de 24 horas antes de assar.
Na verdade, eles fazem! Um peru em salmoura. Cozinha um pouco mais rápido que um peru sem carne. Por isso, verifique a temperatura interna frequentemente, ou use um termómetro como o alarme do chefe de cozinha para garantir que não coze demais.
Depende do tamanho do seu peru! Mas eu acho um pote de caldo, um saco de salmoura, um balde de 10 galões ou um saco de lixo sem cheiro, tudo funciona muito bem!
Ingredientes
- 2 alecrim de molas frescas (agulhas retiradas e caule descartado)
- 10 folhas de salva fresca
- Água para cobrir a ave
- 1 copo de manteiga com sal (amolecida)
- 3 quartos de sumo de maçã
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de sopa de alecrim fresco (picado)
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta inteiros
- 1 xarope de xarope de ácer
- 2 limões (quartos)
- 1 ½ taças kosher sal
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (picado)
- 2 laranjas (em quartos)
- 1 limão (zested)
- sal e pimenta
- 1 litro de água
- 10 folhas de louro fresco
- 1 colher de sopa de salva fresca (picada)
- 5 dentes de alho (minados)
- 5 ramos de alecrim frescos
- 5 ramos de tomilho fresco
- 1 cebola (cortada em quartos)
- 12 lb de peru (miudezas removidas)
- 5 folhas de salva fresca
Instruções
Faça a salmoura
- Em um grande pote de caldo combinar 1 qt de água, sal, limões, laranjas, alecrim, louro, sálvia, tomilho, pimenta-do-reino e xarope.
- Ferva.
- Retire do fogo e adicione sumo de maçã.
- Deixa arrefecer completamente.
- Colocar o peru limpo num grande recipiente (pote de reserva, saco de salmoura, balde de 10 galões ou saco do lixo sem perfume)
- Deite salmoura sobre a ave. Se a ave não estiver submersa, adicionar água até que esteja. Se a ave flutuar, pese-a com uma tigela ou prato.
- Mantenha a ave em salmoura a 40 graus F durante 8-24 horas, virando a ave uma vez.
- Uma vez concluída a salmoura, enxaguar e secar o peru e preparar para o cozimento.
Manteiga Composta de Ervas de Alho
- Em uma tigela média, combine todos os ingredientes.
- Mexer até bem combinado.
Preparação de Aves
- Pré-aqueça a mais de 450 graus.
- Uma vez concluída a salmoura, enxaguar e secar o pássaro.
- Coloque o pássaro numa assadeira. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque manteiga composta sob a pele da ave e esfregue toda a parte exterior da ave.
- Cavidade de pássaro cheia de ervas, limão e cebola.
- Reduza o calor do forno para 325 graus. Coloque a ave dentro do forno e asse até que a temperatura interna atinja 165 graus. Cerca de 15 minutos por quilo.
- Deixe o pássaro descansar 15 minutos antes de esculpir.
