Esta receita clássica e fácil de salada de batata do Sul com ovos, foi passada da minha avó para a minha mãe e depois para mim, e inclui as suas dicas secretas que fazem dela a melhor receita de salada de batata de cada vez.
Pode ser uma afirmação muito ousada, mas dizer que esta receita de salada de batata é a melhor é uma afirmação que vou apoiar totalmente.
Como Fazer a Melhor Salada de Batata
Como fazem as receitas favoritas da família, é uma memória alimentar que nenhum de nós pode, ou quer, esquecer. Ela aparece em quase todos os churrascos, piqueniques ou no bom e velho jantar em minha casa, e é uma que eu me orgulho de compartilhar quando vou às casas dos outros também. E é extremamente popular entre os leitores que o adoram durante todo o ano, no Dia de Ação de Graças e também no Natal. Quem diria… Parece que esta receita descobriu que são raízes de salada de batata do Sul.
Então agora é a tua vez de tentar. Aqui está como fazer a melhor salada de batata de sempre. Vamos começar…
O que há na Salada de Batata
Passei muitas tardes de Verão a fazer e provar esta salada ao lado da minha incrível mãe, tal como ela fez com a dela. Na verdade, já a fiz tantas vezes que nem preciso da receita. Sabes que uma receita é assim tão boa quando a conheces de cor.
Aqui estão os ingredientes que vai precisar para esta salada de batata clássica:
- Batatas douradas Yukon (veja abaixo porque são as melhores)
- vinagre branco
- ovos cozidos duros
- aipo
- cebolinha verde
- Milagre Whip-é o molho secreto para este molho de salada de batata
- mostarda amarela
- semente de aipo
- sal kosher e pimenta-do-reino moída
Que tipo de batata é melhor para a salada de batata
Nós usamos batatas brancas, ou Yukon Golds, na receita da nossa família. Por terem uma pele mais fina, são fáceis de descascar depois de ferver e sabem mais cremosas, um pouco mais doces, e mantêm a sua forma bem depois de cozinhadas. Evite usar batatas mais amiláceas como carepa que se transformam facilmente em papa em saladas como esta.
Lembre-se também de escolher batatas do mesmo tamanho para uma cozedura mais consistente.
Como evitar que a salada de batata fique aguada
Há um par de razões para a salada de batata poder ficar a pingar. Aqui está como resolver o problema.
- Use a batata certa. Os dourados Yukon são a nossa escolha e absorvem bem o curativo.
- Certifique-se de adicionar o molho para arrefecer as batatas antes de adicionar o molho cremoso de maionese. As batatas vão suar água à medida que arrefecem, e isso pode contribuir para uma salada de batata aquosa.
- E depois, a leitora Vicki enviou um e-mail com a sua sugestão para evitar a salada de batata aquosa:
“Perguntei a um chef de renome o que estava a fazer mal, e ele disse-me NUNCA para salgar as batatas durante a cozedura ou na preparação do salada . O sal faz as batatas escorrerem água . Desde que aceitei a sua sugestão, nunca tive problemas com aguado salada . Você pode temperar o salada com sal, pimenta e outros temperos pouco antes de servir e não afectará as batatas depois de misturadas com a maionese. Só para que saibas”.
Como Cozinhar Batatas para Salada de Batata
Uma das maiores controvérsias sobre a salada de batata é se corta batatas antes de ferver para a salada de batata? A minha mãe diz que não.
A minha mãe cozinha as suas batatas inteiras com a pele posta. Eu sigo o exemplo dela, ou vou esquartejá-los antes de cozinhar. O outro método para cozinhar as batatas é descascar e cortar as batatas antes de cozinhar, como sugerido nos comentários abaixo. Mas, minha mãe diz que esse método permite que as batatas absorvam mais água, e assim eu faço o que minha mãe diz.
Para cozinhar as batatas, junte-as à água fria e deixe ferver. e reduzir ao calor médio, em vez de adicionar as batatas à água quente e fervente. Ferva as batatas até ficarem tenras e a pele começa a rachar, cerca de 20-25 minutos.
Outro método de cozedura que um leitor sugere é cozer as batatas a vapor. em 1 polegada de água durante 30 minutos, o que também funciona. Não ferva a água e queime a frigideira.
As Dicas Secretas da Minha Mãe
Acrescente vinagre às batatas quentes. Um dos maiores segredos de sabor para o sucesso desta receita é o vinagre branco. É por isso que eu adiciono alguns salpicos de vinagre branco às batatas cozidas, dando à salada o seu secreto e sutil ponche de sabor. Para isso, adicione o vinagre enquanto as batatas ainda estão quentes, e dê-lhes tempo para descansarem e absorverem o zing do vinagre enquanto arrefecem.
O próximo ingrediente-chave da minha mãe é o Chicote Milagroso. Como foi observado nos comentários, há muito debate sobre o uso do Miracle Whip ou da maionese tradicional. Embora eu seja fã de maionese, descobri que a MW acrescenta uma maionese de sabor doce e cremoso que não tem. É por isso que sempre voltei às minhas raízes e de volta ao Miracle Whip porque é isso que a mãe usa e é o sabor clássico que eu não consigo obter de outra forma. Se você é um fã de maionese, por favor, faça a jogada. Mas talvez, apenas talvez, dê uma tentativa ao velho chicote.
Os Aromas
Todos têm uma opinião sobre o que acrescentar e o que não acrescentar à salada de batata. Para a nossa receita familiar, pedaços de aipo e mordidas de cebolinha verde acrescentam o crocante necessário às saladas de batata clássicas. Eu já adicionei picles em cubos antes, porque tudo sabe melhor com picles. Excepto esta versão de salada de batata. Estou guardando os picles para as minhas sanduíches de atum.
Dá tempo a esta salada. Permitir que os sabores da salada de batata se fundam é importante aqui, é por isso que se estou a planear comer a salada no dia em que a faço, vou prepará-la ao almoço para que se possa sentar e construir os sabores, ou fazê-la um dia antes. A salada de batata ficará boa na geladeira por até 3-4 dias. Se não for comida antes disso.
Salve a melhor salada de batata da mãe. Aproveitem!
Variações da receita
Todos têm seus ingredientes favoritos que compõem uma salada de massa, basta conferir os comentários abaixo. Aqui estão algumas adições e variações que você pode estar desejando agora.
- Podes usar maionese em vez de Miracle Whip? Se preferir, vá em frente. Pessoalmente, a doçura do Chicote Milagroso é o que mais me agrada.
- Experimente uma situação de meia e meia, mergulhando em creme meio azedo ou iogurte grego para qualquer parte da combinação maionese/chicote de imitação.
- Tenta adicionar pickles. Para mais zing, adicionar pickles em cubos, pickles doces, pickles de endro ou picles dará mais uma camada de sabor a esta salada.
- Cebola vermelha picada ou rabanetes vão acrescentar um pouco mais de calor.
- Em vez de batatas douradas yukon, experimente batatas vermelhas e deixe as peles do casaco vestidas para um visual de batata mais colorido.
