Como fazer as melhores amêijoas cozidas a vapor
As amêijoas pequenas e doces são cozinhadas em manteiga, alho, vinho branco e creme para criar o melhor molho para o molho de massa de pão.
Fui empregada de mesa durante anos. Meu primeiro emprego como garçonete foi quando eu tinha 15 anos no restaurante da família do meu melhor amigo, Sandy’s Fine Foods em Ogden, UT. Eles faziam as mais incríveis tortas caseiras. Aprendi muito com esse trabalho, e foi a minha primeira incursão para perceber que podia ganhar mais do que apenas um salário padrão por hora.
Fazer gorjetas para além de um salário à hora deixou-me viciado em servir às mesas.
Ser empregada de mesa também foi o meu trabalho secundário na faculdade. O meu dinheiro louco. Tive sorte que os meus pais tinham planeado com antecedência e poupado para o meu fundo da faculdade, por isso não tive de o fazer.
Após a graduação na faculdade, trabalhei em dois empregos de garçom para economizar dinheiro para ir para a Europa com meu melhor amigo. Esse foi o verão em que a minha eu de parfum era o cheiro de gordura e peixe frito com o aroma sutil do xarope de ácer enquanto trabalhava no restaurante de marisco de Salt Lake City, o Market Street Grill para o café da manhã e almoço, e depois subi Emigração Canyon para o histórico Ruth’s Diner para trabalhar no turno do jantar.
Foi um trabalho duro. Com dias longos e noites tardias e depois voltar ao amanhecer para escolher que gravata de homem eu usaria com o meu botão azul em oxford que ainda cheirava ao banquete de halibute da noite passada.
Trabalhar dois empregos, todos os dias, para algumas pessoas é a norma. Eu sei que nem todos têm a oportunidade de trabalhar só para poupar para uma viagem. Ou para um hábito de comprar sapatos ou para o seu passe de esqui. Ou até mesmo para se colocarem na faculdade. Em vez disso, eles estão a trabalhar dois e três empregos para pagar por simplesmente viverem a vida deles.
Eu não acabei indo para a Europa naquele verão. Eu fiquei esperando por mais um ano ou mais antes de me mudar para a minha carreira de melhor-utilizador-da-universidade-para-qualquer-coisa.
Claro, a faculdade me preparou para essa carreira, mas a garçonete e as relações que eu formava enquanto eu estava preparando a sopa de amêijoas e mantendo as ordens na minha cabeça me ensinaram tanto quanto a escola da vida, se não mais.
Esperar nas mesas fez-me apreciar as pessoas, as que servimos e as que nos servem. Deu-me a coragem de fazer o trabalho árduo para alcançar metas e fazer conquistas. Fez de mim o que sou hoje. E, por isso, serei sempre grato.
Mas estas amêijoas cozidas a vapor… oh, estas amêijoas.
Sobre a receita
No restaurante este prato foi feito com amêijoas, uma amêijoa com casca mais pequena e macia que sabe um pouco mais doce do que as amêijoas tradicionais. Quando vivíamos em Venice Beach, CA, encontrar amêijoas era muito mais fácil do que aqui no Utah. Então, quando os descobrimos, nós os pegamos o mais rápido possível e é isso que é para o jantar de hoje à noite.
Uma parte importante de fazer amêijoas ou berbigões é ter a certeza de apanhar as amêijoas meio abertas antes de cozinhar, e de as enxaguar bem. As amêijoas são de fundo, que vivem enraizadas na areia e que se alimentam da sucção de água e areia juntamente com a amêijoas. Assim, elas têm tendência a ser arenosas ou arenosas se não forem bem enxaguadas. Para enxaguar, coloque as amêijoas numa tigela com água fria durante cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, as amêijoas vão sugar a água doce e cuspir a areia.
Se não conseguir encontrar amêijoas verdadeiras, procure as amêijoas mais pequenas que conseguir encontrar para a mordidela mais tenra, como as de gargalo pequeno.
O caldo para estas amêijoas é o meu absoluto, não te atrevas a entrar no meu espaço de mergulho, parte favorita. E de todos os outros também. Fatias estaladiças de pão com massa de soja são tão essenciais para este prato como as próprias amêijoas, porque o caldo é realmente tão bom.
Para começar, o alho e a cebolinha verde são salteados em manteiga e, em seguida, as amêijoas são adicionadas para liberar seus sucos enquanto cozinham. Mas é a adição de vinho e caldo de galinha (ou água e caldo de galinha) que cria a base perfeita para este caldo.
O passo final é remover as amêijoas e o caldo do calor e dobrar suavemente numa camada final de manteiga, mais metade e metade ou creme. A adição do creme OFF o calor garante que o creme não se vai partir ou separar.
Se você está procurando por uma idéia mais de jantar, adicionar fettuccine ou linguine com um barbear de queijo parmesão seria uma idéia deliciosa.
Tudo Aconchegado
As amêijoas não recebem muito respeito, a não ser daqueles que as adoram e admiram absolutamente. Aqui estão mais algumas receitas para aqueles de nós que as adoram.
Negra Modela Amêijoas a Vapor com Chouriço e Salada de Funcho Raspado
Inspiradas por um jantar com o Chef Chris Costentino, estas amêijoas picantes são cobertas com uma salada brilhante.
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Amêijoas com Tomate, Manjericão e Queijo Azul
Amêijoas emparelhadas com tomates e um mundo totalmente novo de queijo. Uma inspiração divina!
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Amêijoas de Pescoço Preto com Limão, Tomilho e Parmesão
Estas amêijoas são cozidas e depois ligeiramente vestidas e atiradas para debaixo do grelhador para uma brisa rápida e deliciosa.
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Linguagem Rápida e Fácil com Amêijoas
O segredo deste linguado de 30 minutos é usar tanto amêijoas frescas como enlatadas para o derradeiro sabor de amêijoas.
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Amêijoas Fritas New England
Simples e subtis, estas amêijoas fritas são um clássico.
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Ingredientes
- 3 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 1/2 chávena de creme ou metade e meia chávena e meia
- Salsa picada para guarnecer
- sumo de 1/2 limão
- 2 libras de amêijoas pequenas ou berbigões
- 1 1/2 taças de vinho branco
- 1/4 copo de alho picado
- 1/4 xícara de chá de cebolinha verde picada
- 2 cubos de caldo de galinha com 1 1/2 copo de água ou 1 1/2 copo de caldo de galinha
Instruções
- Em uma panela grande salteada em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione o alho e a cebolinha verde e deixe cozinhar durante 3-5 minutos ou até amolecer, mexendo de vez em quando. Adicione os berbigões e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione o vinho branco e os cubos de caldo de galinha com água ou o caldo de galinha. Deixe ferver e deixe ferver em lume brando e deixe cozinhar até as amêijoas se abrirem, mexendo de vez em quando. Retire do lume e mexa o sumo de limão. Adicione a restante colher de sopa de manteiga e as natas e mexa. Guarneça com salsa e sirva imediatamente. Sirva com o pão de massa.
